Як готувати в російської печі: що можна готувати, рецепти, поради

1. Яку посуд використовувати?
2. Техніка безпеки
3. Рецепти страв в російській печі
4. Каші в російській печі
5. супи
6. складові
7. шашлик
8. баранина
9. Інгредієнти на дві порції
10. сільський варенець
11. Рулет зі свинини по-селянськи
12. Гарбуз в російській печі
13. Курочка
14. Пряжене молоко
15. піца
16. Спосіб приготування
17. висновок

Що може бути смачніше страв з російської печі, які в дитинстві готували нам бабусі. Цей смак ні з чим не переплутаєш, неможливо забути аромат гарячих пирогів, наваристого борщу, тушкованою картопельки або молочної каші - відразу згадується безтурботне дитинство, теплі руки бабусі. Але не всі насолоджувалися в дитинстві їжею, приготованою з турботою і любов'ю, не всі перейняли секрети воістину російської кухні. У наш час відроджуються старовинні традиції: у багатьох на дачі є російська піч, але далеко не всі знають, як правильно, смачно і безпечно приготувати в ній їжу.

У російській печі виходять на подив смачні страви, що володіють унікальними корисними і поживними властивостями. Якщо знати, як готувати цим старовинним способом, можна насолоджуватися смачною і ароматною їжею круглий рік.

Головними секретами особливого «домашнього» смаку їжі з російської печі є температурний режим і час готування. На повільному вогні страви нудяться, а не киплять як на плиті, мінусом може виявитися довгий час приготування, але якщо запастися терпінням - результат не розчарує.

Яку посуд використовувати?

Готуємо в російської печі і обов'язково використовуємо для цього підходящий посуд . Якщо в будинку збереглася бабусина посуд, можна помітити, що вона переважно чавунна, з невеликою площею дна і з товстими стінками. Крім чавуну оптимальним матеріалом для пічної посуду є кераміка або глина. Зараз у багатьох на кухні з'явилася посуд з жароміцного скла, таку теж можна використовувати, але саме чавунна, керамічний або глиняний посуд додадуть страв особливий смак. Горщики краще використовувати без ручок, тому що їх незручно промивати.

Варто звертати увагу на якість посуду, не потрібно економити на своєму здоров'ї - шар всередині глиняного горщика може містити свинець та інші шкідливі речовини.

Так само для зручності приготування їжі в російській печі, необхідно мати спеціальні інструменти - прихвати для сковороди, рогач, дерев'яні лопатки і кочергу.

до змісту ↑

Техніка безпеки

Щоб приготувати в російській печі і не влаштувати пожежу, або не обпектися, достатньо вміти правильно топити піч і дотримуватися правил приготування в печі.

Як топити російську піч:

1. Укладати дрова в топливнике необхідно максимально щільно один до одного, підкидають дрова після того, як прогорить перша партія.
2. Під час розпалювання заслінка повинна бути закрита, засувка печі прочинені, а вентиляційна засувка - прикрита.
3. Не забувати забезпечувати в печі доступ кисню - для цього достатньо ворушити дрова кочергою.
4. Під час горіння дверцята піддувала повинна бути відкрита приблизно на 7 см.

Як готувати в російської печі:

1. Піч необхідно добре протопити і дати прогоріти дров, повинні залишитися лише вугілля без відкритого вогню і добре прогріті стіни.
2. Перші страви готують в чавунцях або горщиках з кераміки без ручок.
3. Так як їжа в печі нудиться, а не кипить, води наливати в ємності трохи, не більше однієї чверті.
4. Всі страви, крім хліба можна готувати разом. Хліб готується окремо при закритій заслінці до тих пір, поки не спечеться.
5. Під час приготування страв у печі важливо користуватися прихватами, рушниками або рукавичками, щоб не обпекти руки. Закладати і діставати страви краще спеціальною дерев'яною лопатою або рогачем.

Рецепти страв в російській печі

Коли є справжня російська піч, спеціальна якісний посуд, і вивчені всі правила щодо безпечного приготування страв, залишається розібратися, що готувати в російській печі. Існує безліч рецептів смачних, традиційних або оригінальних страв. Готування в російської печі виявиться дуже простий і приємною, якщо знати хороші рецепти. Як готувати в російської печі: рецепти і інструкції для початківців.

до змісту ↑

Каші в російській печі

складові

1. Пшоно - 100 г,
2. Цукор - 1 ст.л.,
3. Сіль - ½ ч.л.,
4. Молоко - 1 л

Спосіб приготування

Ретельно промити пшоно, злити з нього воду і дати крупі просохнути. Пересипати пшоно в сухий казанок, додати сіль і цукор, не перемішуючи залити молоко. Після накрити кришкою і поставити казанок в піч. Таку кашу найкраще залишати в печі на ніч, а вранці насолоджуватися ароматним смачним сніданком. Замість пшона можна використовувати будь-яку іншу крупу, різниця лише в часі приготування.

пшоняна каша

до змісту ↑

супи

Щи - улюблений російський суп, його готували в печі багато поколінь наших предків. Спробуємо приготувати старовинне блюдо - кислі щі в російській печі.

складові

1. яловичий бульйон
2. Квашена капуста
3. Картопля
4. Цибуля
5. Томатна паста
6. Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Якщо капуста надто кисла, її необхідно промити. Спочатку обсмажити цибулю з додаванням томатної пасти при більш високій температурі. Пізніше зварити яловичий бульйон, м'ясо повинно добре відділятися від кістки. У бульйон додати порізану шматочками картоплю і капусту. При приготуванні квашеної капусти використовують лавровий лист і перець, тому приправи в суп можна не додавати.

Приготування щі в російській печі

до змісту ↑

шашлик

Всі звикли готувати шашлик на мангалі, в печі ж шашлик готується інакше. М'ясо печеться при великій температурі 15 хвилин, під час приготування його необхідно перевертати. М'ясо порізати на шматки, замаринувати з додаванням улюблених спецій, цибулю потрібно перекрутити в м'ясорубці і додати до м'яса, ретельно перемішати. Дати постояти 15-20 хвилин і в піч. Не забувати перевертати м'ясо приблизно кожні п'ять хвилин.

Шашлик в російській печі

до змісту ↑

баранина

Побалуйте сім'ю апетитною бараниною з картоплею в горщиках.

Інгредієнти на дві порції

1. Баранина - 200-300 г.,
2. Картопля - 2 середніх,
3. Морква - 1 шт.,
4. Цибуля - 1 шт.,
5. Корінь петрушки - 1шт.,
6. Сушена зелень - за смаком,
7. Рослинна олія для обсмажування,
8. Майонез - 1ст.л.,
9. Сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування

Баранину нарізаємо кубиками невеликими шматочками, так само нарізаємо картоплю, кладемо в горщики. Корінь петрушки і моркву - кружальцями, цибулю - півкільцями, овочі страхуємо. Додати сушену зелень і приправи за смаком. Після налити кип'яченої води, не забуваючи залишити зверху простір. В кінці покласти майонез, перемішати. Накрити кришкою і відправити піч.

Баранина в чавунці

до змісту ↑

сільський варенець

Справжній сільський варенець не зрівняється за смаком і корисними властивостями з тим, що всі звикли купувати в магазинах. Для приготування цього чудового напою краще знайти натуральне коров'яче молоко і домашню сметану. З купленого нежирного молока не вийде справжній варенець.

Молоко необхідно тримати в печі весь день (так вийде пряжене молоко). Після дати молоку охолонути, але йому не можна стає зовсім холодним. Після все, що потрібно зробити - додати в чавунець сметану і залишити в теплому місці на 12 год. Справжній варенець з російської печі готовий!

Варенец з російської печі

до змісту ↑

Рулет зі свинини по-селянськи

складові

1. Свиняча грудинка без кістки - 2 кг,
2. Морква - 2 шт.,
3. Лук - 2 шт.,
4. Часник - 3 зубчики,
5. Сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо ретельно відбити, посолити, додати улюблені спеції і натерти часником. Сформувати рулет і перев'язати мотузкою. Готувати в казанку - налити в нього воду і попередньо нарізані овочі, туди відправити і рулет. Готується м'ясо 3-4 години.

свинячий рулет

до змісту ↑

Гарбуз в російській печі

складові

1. Гарбуз - 500г,
2. Часник - 1 зубчик,
3. розмарин
4. кориця
5. коріандр
6. Перець червоний до смаку
7. Сіль за смаком

Спосіб приготування

Гарбуз почистити, витягнути насіння, нарізати на шматочки. Викласти гарбуз в глибоку ємність. Видавити або натерти часник, змішати з ним спеції за смаком і додати до гарбуза. Для того, щоб гарбуз була більш соковита ніжна, можна додати оливкове масло, досить оной столової ложки. Готувати гарбуз приблизно 45 хвилин в глибокій сковороді, накритою фольгою.

гарбузове шматочки

до змісту ↑

Курочка

складові

1. Куряче стегно - 1,5 кг.
2. Картопля - 6 -7 шт.,
3. Лук - 2 великих
4. Морква - 2 шт.,
5. Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Можна використовувати звичайний лист, викласти в ньому фольгу. На дно викласти цибулю, а зверху курочку (шкіру не знімати), порізані картоплю і моркву, посолити і поперчити. Деко поставити в піч, закрити двері і томити блюдо близько двох годин. Якщо в печі занадто сильний жар, краще прикрити її зверху фольгою, але перед готовністю фольгу зняти, щоб курочка була з хрусткою скоринкою. Час томління ароматної курочки - 2 години.

Курка з картоплею

до змісту ↑

Пряжене молоко

Пряжене молоко в російській печі приготувати дуже легко. Ніяких інгредієнтів, крім молока не буде потрібно. Цей смачний напій готується в глиняному посуді або чавунці. Краще взяти жирне сільське молоко, магазинне теж підійде, але смак буде відрізнятися. Молоко необхідно налити в ємність і відправити в піч на 12 годин (на всю ніч), вранці вже можна насолодитися смачним топленим молоком.

Пряжене молоко

до змісту ↑

піца

складові

Для тіста:

1. Вода - 600 мл,
2. Борошно - 1 кг,
3. Дріжджі - 25 г,
4. Сіль - 1,5 ст.л.,
5. Цукор - 2 ст.л.

Топінги для піци можуть бути будь-якими на ваш смак, в рецепті використовується томатний соус в якості основи, помідори, гриби, сир і базилік.

Спосіб приготування

Замісити пружне тісто, покласти його в змащену оливковою олією ємність, накрити кришкою і залишити на 3-4 години. Після розділити тісто на рівні частини і розкачати. В першу чергу тісто покривається основою - томатним соусом. Після посипати сиром, натертим на крупній тертці. На завершення кладуться топпинги - помідори і гриби. Для того, щоб піца була ароматна і придбала вишуканий італійський смак - додається свіжий базилік. Піца поміщається на пергамент і лопаткою відправляється в піч. Випікати піцу приблизно 30 хвилин, але необхідно перевіряти її готовність.

Піца з російської печі

до змісту ↑

висновок

Готування в російської печі стане для будь-якого улюбленою справою. Страви, приготовані цим старовинним способом, стануть найкращим і вишуканими ласощами для всієї родини.

Наші предки готували їжу в печі все своє життя, в даний час такий спосіб приготування є рідкісним і дуже оригінальним. Важко знайти людину, яка дійсно добре розбирається в цьому виді кулінарії. Але не варто впадати у відчай, трохи терпіння і цей секрет розкриється для будь-якого охочого. Навчитися правильно готувати в російської печі, з дотриманням всіх правил і техніки безпеки - це величезний подарунок для організму, тому що така їжа дуже корисна для здоров'я. Варто тільки задуматися - томління їжа, без обсмажування і зайвого масла! Це не шкодить фігурі і травній системі. Готуйте в російській печі з задоволенням!