Як дізнатися, що заклад слід обходити десятою дорогою.
пусте заклад
Ресторан творять гості. У безлюдному місці їсти небезпечно. Якщо немає відвідувачів, ресторану доводиться триматися на заморожених продуктах. Також зростає ймовірність, що в порожньому закладі вам спробують продати несвіжі страви. Особливо це стосується дорогих морепродуктів, риби і м'яса. Також порожнеча може вказувати на неадекватно високі ціни.
запах
Я для себе визначила кілька тривожних ароматів. Якщо, перебуваючи в приміщенні ресторану, ви можете з легкістю вгадати, що готують на кухні, це свідчить про несправних або наметах витяжках. Час в такому закладі - і ви ризикуєте пропахнути сосискою в тесті. Ще один поширений запах - брудної ганчірки. Це означає, що столи і посуд, а іноді і підлогу, протирають одним ганчір'ям. Також неприпустимі аромати штучних аерозолів, так як вони можуть викликати алергію у багатьох гостей.
товсте меню
Я ніколи не їм там, де меню за кількістю сторінок нагадує роман Джейн Остін. За правилами, кожне блюдо повинне готуватися з моменту його замовлення гостем. Коли супів і салатів в меню - як на весіллі Маланки, це свідчить про безлад у холодильниках і купі навареними заздалегідь страв. Нашим ресторанам варто відмовлятися від традиції напхати гостя першим, другим і компотом. Я за емоцію в ресторанах, а не за обід далекобійника.
захаращений стіл
У деяких закладах стіл сервірують так, що здається, ніби мають на меті викласти на огляд все придане міщанки. До початку трапези на столі доречні тільки стакан для води, ніж і вилка. Серветки, викручені на кшталт рушники в турецькому готелі, раджу не чіпати. Уявіть, як ретельно офіціант витер об них руки, поки майстрував лебедя або крутив трубочку. Також погана ознака - макулатура на столі і синтетичне настільний білизна.
Дим над стравами
Ідеальна температура подачі страви - 36-40 градусів. Такі мішленівські вимоги. Якщо їжа буде більш гарячої, продукти втратять якість і смак. Зверніть увагу: якщо вам принесли запалену їжу, це означає, що її розігріли в мікрохвильовці. А таким гаджетом поважний кухар не користується. Мікрохвильова піч допустима тільки в кондитерському цеху для розпалювання шоколаду.
настирливий офіціант
Гарні манери у персоналу - результат тренінгів. У правильному закладі офіціант, замість власної біографії, розповість гостю про особливості сьогоднішнього меню.
Продукти невідомого походження
Персонал - від шеф-кухаря до офіціанта - повинен в подробицях знати, чим сьогодні годують гостя. В ідеалі походженням продуктів повинні ще й пишатися. Наприклад: шеф-кухар Джеймі Олівер в лондонському ресторані «15» щодня перед першим вечерею прискіпливо розповідає про склад кожного блюда. Ви дізнаєтеся, що петрушка на поленті - з городу принца Чарльза, а сама каша - з Ломбардії.
Запитайте офіціанта, звідки родом корівка в вашому філе-міньйоні. Якщо вам не дадуть чіткої відповіді, показово відмовтеся від такого м'яса.
Телевізори на стінах
Якщо ви багато подорожуєте, то, напевно, помітили, що в деяких ресторанах в Європі, особливо в Швейцарії, вимикають навіть музику. Ніщо не повинно відволікати гостя від вечері. Обліплені телевізорами стіни вказують на те, що установі байдужа ваша зосередженість на стравах.
брудний туалет
За правилами Мішлена, смітник в туалеті не повинен видавати дій попереднього відвідувача. Прибирати необхідно після кожного гостя. Якщо в смітнику ви бачите сніжки брудних серветок, тут точно засалена кухня.
Ресторан приймає банкети
Зателефонуйте в ресторан і забронюйте столик на 11 осіб і більше. Замовте живу музику. Якщо ваше бажання погодяться виконати, обходьте такий ресторан десятою дорогою. Правильне місце піклується про всі гостях, і розуміє, що натовп з живою музикою буде дратувати піснями інших відвідувачів, що прийшли насолодитися їжею.
(С) Ольга Фреймут
