Сьогодні будемо вчитися дивувати своїх рідних блюдом японської кухні. Готуємо роли Філадельфія. Це одні з найбільш популярних і улюблених видів ролів серед любителів суші. Поєднання смаку червоної риби і вершкового сиру надають їм ніжний, незабутній смак, який хочеться пробувати знову і знову.
Але не буду я все-таки вводити вас в оману. Справа в тому, що рецепт придуманий далеко не в Японії. Винайдено він в США. І тепер популярний у всьому світі.
Що таке, по своїй суті, роли? Це невеликі рулетики з рисової маси з найрізноманітнішою начинкою всередині. Традиційним наповнювачем Філадельфії є однойменний сир, огірок, авокадо і червона риба. Природно, як в кожному рецепті, і тут є своя варіативність.
Зазвичай варіюючи начинки, господині показують свою кулінарну майстерність. А дехто має і свої секретик приготування цього заморського блюда. Наприклад, при варінні рису можна додати листи Норії для отримання більш насиченого смаку і аромату.
Експериментують також і з рибою. Крім традиційного лосося і сьомги, можна використовувати форель. Часто авокадо не присутній в страві. Може бути, через особисті смакових уподобань кулінарів. Ось наприклад рецепт приготування домашніх ролів Філадельфія з огірком, сьомгою і зеленою цибулею.
Не можна не сказати про головну особливість ролів Філадельфія. Тонкі пластини червоною риби не загортаються всередину рулетика, а граю роль оболонки. Тому цей вид ще називають ролами навиворіт.
Сам процес приготування страви не є трудомістким, головне, зрозуміти специфіку та підготовку продуктів. А інше - справа техніки.
Інгредієнти для приготування ролів Філадельфія
- Рис для суші - 1 ст.
- Вода очищена - 2 ст.
- Рисовий оцет для заправки - 3 ч.л.
- Водорості Норі - 2 шт.
- Вершковий сир 70% - 140 г
- Сьомга слабосолона - 200 г
- Огірок - 1 шт.
Рецепт роли Філадельфія
Одним з головних і важливих етапів в приготуванні ролів є правильно зварений рис. Тому що якщо він вийде не клейкий, вам буде важко робити з нього роли. Отже, варимо рис. Беремо крупу в потрібній кількості, висипаємо її в друшляк і гарненько промиваємо під проточною водою кілька разів.
Далі рис можна приготувати або в мультиварці, або в казані. Сьогодні я вирішила використовувати казанок. Висипаємо туди промитий рис.
Додаємо необхідну кількість гарячої води, чекаємо, коли закипить.
Потім зменшуємо вогонь на мінімум, накриваємо кришкою і варимо 12 хвилин. Кришку в цей час відкривати не можна! Потім вимикаємо і даємо постояти ще 10 хвилин. КРИШОК НЕ ВІДКРИВАЄМО! Відкриємо ми її тільки через 10 хвилин, і побачимо зварений красивий і апетитний рис.
Висипаємо рис в скляний посуд, даємо охолонути.
Тепер додаємо в крупу рисовий оцет. Все добре перемішуємо. Рис готовий, відставляємо його на деякий час в сторону.
Тепер займемося приготуванням начинки. Філе сьомги нарізаємо тонкими пластинами. Ріжемо уздовж всього шматка, як можна тонше. Зручно це робити, коли риба трошки підмороженому. У моєму випадку в магазині була вже порізана риба, але краще брати шматком. Нарізати потрібно рибу, чим тонше, тим краще.
Огірок миємо й нарізаємо поздовжніми довгими часточками. Якщо він трохи гірчить, то можна зняти шкірку.
Рогожу для зручності обертаємо харчовою плівкою.
Листи Нори розрізаємо ножицями навпіл на дві рівні частини.
Викладаємо половину листа Нори шорсткою стороною вгору до самого краю циновки.
Для подальшої роботи нам буде необхідна вода. Для того щоб рис не прилипав до рук, наллємо в миску води і в процесі будемо змочувати в ній руки.
Тепер починаємо формувати роли. Змочуємо руки у воді. Беремо в долоньку рис. Акуратно викладаємо його на лист рівномірним шаром. Ми залишаємо знизу 1,5 см вільний край без рису, а зверху навпаки доповідаємо на 1,5 см вище. Рис приминати не потрібно.
Тепер накриваємо Нори з рисом вільним краєм циновки.
Різким рухом перевертаємо заготовку і розкриваємо рогожу. Тепер рис вийде знизу, а Норі зверху.
По центру листа викладаємо смужкою сир Філадельфія.
На нього кладемо попередньо нарізаний смужками огірок. Розміщується вздовж штучки 2-3 (залежить від розміру овоча).
Тепер загортаємо наш рол. Піднімаємо нижній край циновки і з'єднуємо вільні краю Нори. Начинка повинна залишитися всередині.
Потім прокатуємо його акуратно. Надаємо ролу круглу красиву форму. Звільняємо роли від циновки. Ось які красені вийшли.
Тепер викладаємо на кожен рол зверху порізану тонкими скибочками сьомгу. Накриваємо зверху рогожею, і знову злегка приминає. В результаті повинен вийти ідеальний рол.
Тепер, скориставшись дуже гострим ножем, нарізаємо рол на частини, Ніж весь час змочуємо у воді. Спочатку його розрізаємо на дві рівні частини. Потім кожну частину ще на чотири. Загалом має вийти вісім шматочків. Змочувати ніж і очищати його від шматочків начинки, потрібно після кожного разу. Інакше рол в процесі нарізки може разломаться.
Роли «Філадельфія» готові! Викладаємо їх красиво на тарілочку. Насолоджуємося самі і дивуємо гостей своїм смачним кулінарним шедевром.
Смачного!
Що таке, по своїй суті, роли?
