Зараз полиці магазинів рясніють різноманітними упаковками водоростей, рису, соусів та інших товарів, але не кожен може самостійно визначитися з вибором і купити правильні інгредієнти, адже продукти для суші та ролів - досить своєрідні і багато споживачів раніше стикалися з ними лише в готовому вигляді в ресторані, або суші-барі.
Як вибрати рис для суші
Отже, які ж компоненти для приготування суші повинні обов'язково знаходиться на Вашій кухні. По-перше, звичайно ж, рис для суші . Цей рис відрізняється підвищеною клейкістю, завдяки чому роли щільно держут і не розпадаються. Деякі господині намагаються замінити спеціальний сорт рису дешевшим, Круглозерністий. Фахівці не радять так поступати, оскільки звичайний рис не володіє потрібними властивостями, наслідком чого може стати зіпсоване блюдо і настрій. Адже рис - одна з найважливіших складових суші, так і японської кулінарії загалом.
До відома, в перекладі з японського слово "рис" ( "гохан") означає "їжа". Так що не варто економити на правильному рисі, краще трохи переплатити, але використовувати правильний продукт. Спеціальний рис для суші виробляють в багатьох країнах, але найкращим вважаються каліфорнійські сорти, вироблені в США. Самий іменитий і популярний в закладах по всьому світу рис для суші - Нішікі (Nishiki), але його досить складно зустріти в супермаркетах, він може бути представлений хіба що в спеціалізованих магазинах японської кухні. Також популярними сортами є Японіка і Калроуз. За своїми якостями вони також гарні і сміливо можуть використовуватися для приготування суші.
Як вибрати водорості норі для суші Другим важливим інгредієнтом для ролів є водорості норі. водорості Норі - це тонкі листи сушених пресованих водоростей, зазвичай продаються пачками по 10, 50, 100 листів. Вони також можуть бути різні за якістю і смаком. Розрізняють такі класи норі: Gold, Silver, Red і Green. Найтоншими, еластичними і смачними вважаються водорості класу Gold, більш низькою якістю володіють Silver, ну а найдешевшими і менш якісними вважають норі Red і Green.
Розпізнати який сорт водорості в упаковці можна за кольором: норі Gold темно-зелені, практично чорні із золотистим відливом, решта ж мають більш світлий, зелений колір різного відтінку. Іноді виробник вказує на упаковці сорт норі. Якщо ж він не вказаний, всередині можуть знаходиться будь-які з перерахованих вище сортів. По можливості, використовуйте саме норі найкращої якості - Gold, щоб уникнути жорсткості і неприємного присмаку водорості.
Як приготувати заправку для суші-рису Щоб приготувати заправку, якою поливають вже готовий, зварений рис, необхідний рисовий оцет , Сіль і цукор. Тут знову ж таки виникає питання: чи можна заощадити і використовувати не рисовий, а який-небудь інший оцет, наприклад винний, або яблучний. Професійні кухарі не рекомендують так чинити, обґрунтовуючи це тим, що рисовий оцет має більш м'який смак, легкий золотистий колір, і саме він може надати необхідний смак і аромат рису для суші.
Слідуючи раді суші кухарів, намагайтеся використовувати правильний оцет, щоб Ваш рис вдався. Щоб приготувати заправку для 1 кг готового рису, знадобитися 80-100 мл рисового оцту, 2 чайні ложки цукру і 1 солі. Всі інгредієнти перемішують до повного розчинення солі та цукру і заправляють, рівномірно поливаючи рис, щоб кожна рісинки була просякнута.
Після того, як рис охолов до кімнатної температури, з нього можна готувати суші (нігірі) і роли (маки). Основна відмінність цих двох видів японського блюда - це наявність водорості норі, якої обертають начинку і рис. Нігірі традиційно готують з невеликого грудочки рису, на який укладають скибочку риби (найчастіше свіжої), креветку, кальмар і інші морепродукти. Маки ж загортають спеціальним бамбуковим килимком в рулет, усередині якого знаходиться начинка, рис, а зверху водорість норі. Начинкою для ролів знову таки може служити риба (лосось, вугор, окунь та ін.), Креветки, кальмари, гребінці, а також огірок, авокадо, японський омлет.
В Європі та Америці дуже поширені роли з вершковим сиром "Філадельфія", японським майонезом, ікрою летючої риби, кунжутом, стружкою тунця і багатьма іншими інгредієнтами. Підбираючи начинку в Ваш рол, керуйтеся своїми смаковими уподобаннями і вибирайте те, що любите саме Ви.
Як вибрати імбир і васабі для суші Готові роли ріжуться на рівномірні частини (найчастіше, це 6-8 шматочків) і подаються до столу. Блюдо з готовими суші і ролами традиційно сервірують васабі і маринованим імбиром. Васабі - це японський хрін, гостра приправа зеленого кольору. У магазинах можна зустріти васабі в порошку і готову пасту в тюбику. Вибираючи з двох запропонованих варіантів, радять використовувати порошковий васабі, так як він має більш прийнятний склад, порівняно з тюбиком.
У готової пасти присутні консерванти, емульгатори, підсолоджувачі, інші добавки, не завжди корисні організму. Щоб приготувати васабі з порошку, досить просто розвести його звичайною водою до потрібної консистенції. Що стосується маринованого імбиру, то на полицях супермаркетів можна зустріти як рожевий, так і біле коріння. Хто вважає, що це різні сорти, помиляються. Рожевий імбир всього-на-всього підфарбовується штучним, або натуральним харчовим барвником, а білий, в свою чергу, є натуральним кольором цього продукту. За смаком і ароматом вони нічим не відрізняються, тому вибирайте імбир виходячи зі своїх естетичних уподобань.
Як вибрати соєвий соус для суші І звичайно ж, всім відомо, що вживати суші слід, попередньо вмочивши їх в соєвий соус. Вибираючи соєвий соус, віддавайте перевагу справжньому соусу натурального бродіння. У його складі лише соя, пшениця, сіль і вода. Це означає, що ніякі хімічні каталізатори, що прискорюють бродіння, що не додавалися і цей соєвий соус можна сміливо вживати.
Ось і вся необхідна інформація про базові продукти для суші для тих, хто хоче приготувати це найвідоміше японське блюдо будинку вперше. Для початку можна робити прості роли з одним-двома видами начинки, поступово розширюючи свої знання про інгредієнтах і покращуючи навички. Існує дуже багато різновидів суші та ролів, такі як роли навиворіт, хенд-роли, пресовані, гарячі і інші. Потренувавшись трохи, через деякий час в домашніх умовах Ви зможете приготувати будь-яку страву з ресторанного меню та здивувати оригінальним частуванням рідних, близьких і друзів.
