- Житній хліб Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб...
- про рецепт
- Житній хліб
- Інгредієнти (1 буханець)
- про рецепт
- Житній хліб
- Інгредієнти (1 буханець)
- про рецепт
- Житній хліб
- Інгредієнти (1 буханець)
- про рецепт
- Житній хліб
- Інгредієнти (1 буханець)
- про рецепт
- Житній хліб
- Інгредієнти (1 буханець)
- про рецепт
- Житній хліб
- Інгредієнти (1 буханець)
- про рецепт
- Житній хліб
- Інгредієнти (1 буханець)
- про рецепт
- Житній хліб
- Інгредієнти (1 буханець)
- про рецепт
Житній хліб
Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.
Хліб всьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.
Інгредієнти (1 буханець)
- Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
- Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
- Хлібний квас 350 мл
- Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
- Сіль 1 ч. Л.
- Цукор 2 ч. Л.
- Оцет винний 1 ч. Л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
- Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.
Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі
- Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.
Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі
- Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.
Влити хлібний квас
- Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.
Додати житнє обдирне борошно
- З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.
Тісто має бути однорідним
- Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.
Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло
- Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.
Тісто має добре піднятися
- Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
- Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.
Формувати буханку або дві маленькі
- Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
- Після цього відразу поставити тісто в духовку.
- Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
- Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
- Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.
Гарячий хліб - тільки з печі
- Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.
Домашній житній хліб
Домашній житній хліб - смачний і ароматний
про рецепт
- Вихід: 1 буханка
- Підготовка 3 годину
- Приготування: 1 година
- Готується за 4 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Житній хліб
5 (99.78%) 91
Житній хліб
Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.
Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.
Інгредієнти (1 буханець)
- Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
- Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
- Хлібний квас 350 мл
- Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
- Сіль 1 ч. Л.
- Цукор 2 ч. Л.
- Оцет винний 1 ч. Л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
- Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.
Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі
- Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.
Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі
- Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.
Влити хлібний квас
- Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.
Додати житнє обдирне борошно
- З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.
Тісто має бути однорідним
- Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.
Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло
- Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.
Тісто має добре піднятися
- Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
- Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.
Формувати буханку або дві маленькі
- Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
- Після цього відразу поставити тісто в духовку.
- Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
- Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
- Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.
Гарячий хліб - тільки з печі
- Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.
Домашній житній хліб
Домашній житній хліб - смачний і ароматний
про рецепт
- Вихід: 1 буханка
- Підготовка 3 годину
- Приготування: 1 година
- Готується за 4 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Житній хліб
5 (99.78%) 91
Житній хліб
Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.
Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.
Інгредієнти (1 буханець)
- Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
- Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
- Хлібний квас 350 мл
- Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
- Сіль 1 ч. Л.
- Цукор 2 ч. Л.
- Оцет винний 1 ч. Л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
- Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.
Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі
- Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.
Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі
- Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.
Влити хлібний квас
- Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.
Додати житнє обдирне борошно
- З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.
Тісто має бути однорідним
- Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.
Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло
- Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.
Тісто має добре піднятися
- Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
- Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.
Формувати буханку або дві маленькі
- Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
- Після цього відразу поставити тісто в духовку.
- Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
- Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
- Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.
Гарячий хліб - тільки з печі
- Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.
Домашній житній хліб
Домашній житній хліб - смачний і ароматний
про рецепт
- Вихід: 1 буханка
- Підготовка 3 годину
- Приготування: 1 година
- Готується за 4 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Житній хліб
5 (99.78%) 91
Житній хліб
Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.
Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.
Інгредієнти (1 буханець)
- Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
- Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
- Хлібний квас 350 мл
- Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
- Сіль 1 ч. Л.
- Цукор 2 ч. Л.
- Оцет винний 1 ч. Л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
- Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.
Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі
- Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.
Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі
- Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.
Влити хлібний квас
- Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.
Додати житнє обдирне борошно
- З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.
Тісто має бути однорідним
- Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.
Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло
- Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.
Тісто має добре піднятися
- Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
- Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.
Формувати буханку або дві маленькі
- Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
- Після цього відразу поставити тісто в духовку.
- Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
- Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
- Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.
Гарячий хліб - тільки з печі
- Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.
Домашній житній хліб
Домашній житній хліб - смачний і ароматний
про рецепт
- Вихід: 1 буханка
- Підготовка 3 годину
- Приготування: 1 година
- Готується за 4 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Житній хліб
5 (99.78%) 91
Житній хліб
Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.
Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.
Інгредієнти (1 буханець)
- Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
- Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
- Хлібний квас 350 мл
- Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
- Сіль 1 ч. Л.
- Цукор 2 ч. Л.
- Оцет винний 1 ч. Л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
- Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.
Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі
- Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.
Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі
- Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.
Влити хлібний квас
- Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.
Додати житнє обдирне борошно
- З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.
Тісто має бути однорідним
- Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.
Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло
- Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.
Тісто має добре піднятися
- Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
- Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.
Формувати буханку або дві маленькі
- Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
- Після цього відразу поставити тісто в духовку.
- Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
- Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
- Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.
Гарячий хліб - тільки з печі
- Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.
Домашній житній хліб
Домашній житній хліб - смачний і ароматний
про рецепт
- Вихід: 1 буханка
- Підготовка 3 годину
- Приготування: 1 година
- Готується за 4 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Житній хліб
5 (99.78%) 91
Житній хліб
Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.
Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.
Інгредієнти (1 буханець)
- Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
- Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
- Хлібний квас 350 мл
- Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
- Сіль 1 ч. Л.
- Цукор 2 ч. Л.
- Оцет винний 1 ч. Л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
- Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.
Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі
- Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.
Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі
- Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.
Влити хлібний квас
- Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.
Додати житнє обдирне борошно
- З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.
Тісто має бути однорідним
- Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.
Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло
- Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.
Тісто має добре піднятися
- Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
- Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.
Формувати буханку або дві маленькі
- Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
- Після цього відразу поставити тісто в духовку.
- Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
- Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
- Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.
Гарячий хліб - тільки з печі
- Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.
Домашній житній хліб
Домашній житній хліб - смачний і ароматний
про рецепт
- Вихід: 1 буханка
- Підготовка 3 годину
- Приготування: 1 година
- Готується за 4 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Житній хліб
5 (99.78%) 91
Житній хліб
Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.
Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.
Інгредієнти (1 буханець)
- Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
- Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
- Хлібний квас 350 мл
- Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
- Сіль 1 ч. Л.
- Цукор 2 ч. Л.
- Оцет винний 1 ч. Л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
- Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.
Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі
- Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.
Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі
- Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.
Влити хлібний квас
- Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.
Додати житнє обдирне борошно
- З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.
Тісто має бути однорідним
- Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.
Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло
- Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.
Тісто має добре піднятися
- Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
- Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.
Формувати буханку або дві маленькі
- Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
- Після цього відразу поставити тісто в духовку.
- Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
- Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
- Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.
Гарячий хліб - тільки з печі
- Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.
Домашній житній хліб
Домашній житній хліб - смачний і ароматний
про рецепт
- Вихід: 1 буханка
- Підготовка 3 годину
- Приготування: 1 година
- Готується за 4 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Житній хліб
5 (99.78%) 91
Житній хліб
Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.
Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.
Інгредієнти (1 буханець)
- Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
- Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
- Хлібний квас 350 мл
- Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
- Сіль 1 ч. Л.
- Цукор 2 ч. Л.
- Оцет винний 1 ч. Л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
- Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.
Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі
- Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.
Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі
- Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.
Влити хлібний квас
- Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.
Додати житнє обдирне борошно
- З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.
Тісто має бути однорідним
- Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.
Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло
- Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.
Тісто має добре піднятися
- Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
- Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.
Формувати буханку або дві маленькі
- Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
- Після цього відразу поставити тісто в духовку.
- Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
- Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
- Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.
Гарячий хліб - тільки з печі
- Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.
Домашній житній хліб
Домашній житній хліб - смачний і ароматний
про рецепт
- Вихід: 1 буханка
- Підготовка 3 годину
- Приготування: 1 година
- Готується за 4 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Житній хліб
5 (99.78%) 91
Житній хліб
Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.
Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.
Інгредієнти (1 буханець)
- Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
- Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
- Хлібний квас 350 мл
- Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
- Сіль 1 ч. Л.
- Цукор 2 ч. Л.
- Оцет винний 1 ч. Л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
- Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.
Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі
- Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.
Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі
- Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.
Влити хлібний квас
- Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.
Додати житнє обдирне борошно
- З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.
Тісто має бути однорідним
- Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.
Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло
- Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.
Тісто має добре піднятися
- Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
- Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.
Формувати буханку або дві маленькі
- Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
- Після цього відразу поставити тісто в духовку.
- Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
- Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
- Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.
Гарячий хліб - тільки з печі
- Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.
Домашній житній хліб
Домашній житній хліб - смачний і ароматний
про рецепт
- Вихід: 1 буханка
- Підготовка 3 годину
- Приготування: 1 година
- Готується за 4 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Житній хліб
5 (99.78%) 91
