Пісна випічка: рецепти з фото

1. альтернатива яйцям Складно уявити собі тісто без яєць. Будь-яка господиня знає, що саме вони надають...
2. На швидку руку
3. пісний хліб
4. Просто, але дуже смачно
5. Класичний пиріг на пісний манер
6. пробуємо нове
7. Пісний маннік з апельсиновим смаком
8. Вишуканий десерт для любителів шоколаду
9. Цінні поради з приготування пісної випічки

альтернатива яйцям

Складно уявити собі тісто без яєць. Будь-яка господиня знає, що саме вони надають йому приємний колір, роблять повітряним і ніжним, а також допомагають пов'язувати різні компоненти тесту, наприклад масло і воду. Однак це не означає, що пісна випічка обмежена на прісні коржі і лавашами. Якщо рецепт тесту містить 1-2 яйця. його можна зробити пісним кількома простими способами:

1. Оцет і сода. Ця суміш добре відома як розпушувач. Її її використовують для того, щоб тісто стало більш об'ємним, піднялося. Якщо ж нам необхідно замінити ціле яйце, то 1 ст.л. оцту (краще підійде винний або яблучний - вони мають більш приємним смаком і ароматом) необхідно змішати з 1 ч.л. соди. Додавати дану суміш в тісто стоїть в самому кінці, безпосередньо перед приготуванням.
2. Бананове пюре. Модний спосіб заміни яєць в тесті, популярний у веганів і шанувальників здорового способу життя. Одне яйце можна замінити ¼ склянки пюре. Цей спосіб більше підходить для солодкої випічки. По-перше, банани солодкі самі по собі (не забудьте трохи скоротити кількість цукру в рецепті), а по-друге, така добавка вплине на смак тесту, надавши йому банановий відтінок.
3. Кукурудзяний або картопляний крохмаль. Для заміни одного яйця береться 1-2 ст.л. продукту і така ж кількість води. Крохмаль ретельно перемішують з водою, а потім вводять в готове тісто.

З чого печемо

У пісної випічки не можна вживати молоко і молочні продукти (в тому числі сметану, кефір, згущене молоко), вершкове масло (їм так же не можна змащувати форму), сир, м'ясо (птицю), м'ясні субпродукти. Якщо пост строгий, в цей список потрапляє і риба.

Можна використовувати будь-які види борошна, крупи, олію, маргарин (якщо він не містить тваринних жирів), пісний майонез, рослинні вершки, соєве і кокосове молоко, овочі, фрукти, ягоди, гриби, сухофрукти і горіхи, всі види спецій, мед, гіркий шоколад, молоко з кедрових горіхів. Крім риби, в пост можна їсти будь-які морепродукти: мідії, кальмари, креветки. Зверніть увагу на тофу, незвичайні рослинні масла (наприклад, кунжутне, кукурудзяна, лляна), незвичні спеції. Не забувайте про соусах і приправах: бальзамічний оцет, соєвий і фруктові соуси додадуть вашим стравам повноту смаку.

Не бійтеся експериментувати з новими продуктами і поєднаннями. Якщо ж ви поки не готові до нововведень, можна скористатися перевіреними часом рецептами.

На швидку руку

Якщо вам потрібно приготувати щось швидко і на велику компанію, то ідеальним варіантом стане пісна піца.

Складові:

1. Борошно - 3 стакан
2. Сухі дріжджі - 1 пакет
3. Цукор - 1 ст.л.
4. Сіль - 1 ч.л.
5. Вода - 1 ½ склянки
6. Оливкова олія - ​​2 ст.л.
7. Помідори - 150 г
8. Баклажани - 200 г
9. Часник - 2 зубчики
10. Цибуля - 1 головка
11. Томатний соус - 200 г
12. Орегано - за смаком (можна замінити петрушкою, кінзою або іншими ароматними травами).

Змішати просіяне борошно, сухі дріжджі, сіль і цукор. Влити теплу воду і оливкове масло. Замісити еластичне тісто. Накрити його рушником і дати вистоятися 30 хв. З такої кількості тіста виходять дві великі піци.

Нарізати цибулю і баклажани півкільцями. Для видалення гіркоти свіжі овочі попередньо замочити в солоній воді на півгодини. Обсмажити їх до напівготовності, посолити, охолодити. Змастити деко олією, розкачати корж за розміром дека.

Обробити тісто оливковою олією і викласти на нього баклажани з цибулею. Між ними розмістити помідори, посипати зверху травами. Залити овочі томатною пастою, а зверху посипати дрібно порізаним часником. Запікати піцу 10-12 хв. при температурі 220-250оС.

пісний хліб

Необхідні продукти:

1. Пшеничне борошно - 600г
2. Вода - 300 мл
3. Цукор - 20 г
4. Сіль - 9 г
5. Сухі дріжджі - 5 г

Дріжджі розчинити в теплій воді, дати їм набрякнути. До борошна додати сіль і цукор, дріжджову основу. Замісити круте тісто, залишити його на 1,5-2 ч. Для підйому.

Що піднялося тісто розділити на кілька частин. Зробити з них буханця, укласти на змащене маслом деко. Надрізати і накрити тканинною серветкою. Через годину збризнути холодною водою і випікати протягом 40 хв. в духовці при температурі 180оС.

Просто, але дуже смачно

Пісне печиво можна приготувати з мінімального набору продуктів:

1. Пшеничне борошно - 1 ½ склянки;
2. Рослинна олія - ​​⅓ склянки;
3. Вода - ⅓ склянки;
4. Цукрова пудра - 2 ст.л .;
5. Розпушувач, ванільний цукор - на кінчику ножа.

Змішати просіяне борошно, цукрову пудру, розпушувач, ванільний цукор і спеції. Додати в суху суміш масло і воду, замісити тісто. Тонко розкачати його, вирізати склянкою гуртки або порізати ножем на невеликі шматки будь-якої форми. Пекти печиво у попередньо розігрітій духовці протягом 10-15 хв. при температурі 180оС.

Класичний пиріг на пісний манер

Для приготування рибного пирога будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Борошно - 2 ½ склянки
2. Сухі дріжджі - 1 пакет
3. Рибне філе - 400 г
4. Лук - одна середня головка
5. Картопля - один великий бульба (або два невеликих)
6. Рослинна олія - ​​2 ст.л.
7. Цукор - 2 ст.л.
8. Сіль і перець - за смаком
9. Пісний майонез - 2 ст.л.

Розчинити дріжджі в теплій воді, додати сіль і цукор. Розмішати до однорідної маси, без грудок. У просіяне борошно влити дріжджі, перемішати, додати рослинне масло, зігнати тісто. Якщо воно занадто круте, можна додати кілька ложок води і масла. Накрити тісто рушником і дати йому вистоятися 1 ч.

Розкачати два коржі однакового розміру. Та, яка буде закривати пиріг повинна бути трохи тонший нижній.

Укласти нижню корж в змащену олією форму або деко. На тісто покласти шарами картоплю, порізану на кружальця, великі шматки риби, тонко нашатковану цибулю. Кожен шар необхідно посолити і поперчити. Якщо риба не жирна, то шар цибулі потрібно змастити майонезом.

Закрити пиріг другим коржем, ретельно защипнути краю, залишити на 20 хв. Перед випіканням наколоти верх і боки заготовки виделкою в декількох місцях. Випікати пиріг при температурі 180оС до готовності.

пробуємо нове

Любителям сиру відмінно підійде пиріг з тофу.

Складові:

1. Оливкова олія - ​​¼ склянки
2. Вода - ¾ склянки
3. Пшеничне борошно - 1 ½ склянки
4. Тофу - 150 г
5. Селера (корінь) - 200 г (можна замінити кореневої петрушкою)
6. Морква - 120 г
7. Цибуля ріпчаста - 1 головка
8. Лук порей - одне стебло;
9. Сіль, паприка - за смаком

Натерти або дрібно нарізати соломкою селеру і моркву. Гасити на оливковій олії до м'якості.

Нарізати цибулю порей кільцями, ріпчаста півкільцями. Обсмажити окремо від овочів. Потім змішати їх, посолити, додати паприку.

У киплячу воду додати сіль і оливкове масло, потім вилити отриману суміш в борошно, замісити тісто. Розділити його на дві половини. Розкачати за розміром форми. «Кришку» пирога зробити тонше, ніж «дно».

Викласти тісто у форму, змащену маслом. Додати остигнула начинку з овочів. Зверху покласти тофу, нарізаний кубиками. Закрити пиріг другим коржем, защипнути краю, зробити надрізи для виходу пара. Випікати в духовці при температурі 180оС до готовності.

Пісний маннік з апельсиновим смаком

Складові:

1. Апельсиновий сік - 200мл
2. Манка - 200г
3. Цукор - 200г
4. Рослинна олія - ​​100 мл
5. Цедра апельсина - 1ч.л.
6. Борошно - 200г
7. Харчова сода - 1 ч.л

У ємності змішати манку і апельсиновий сік. Додати цедру масло, цукор. Ретельно перемішати, залишити на півгодини до набрякання манки.

У чашку з тестом додати просіяне борошно і негашене соду. Перемішати до однорідності.

Розігріти духовку. Обробити форму рослинним маслом, розмістити в ньому тісто. Випікати в попередньо розігрітій до 180оС духовці протягом 40-50 хв. При використанні мультиварки - 45 хвилин.

Вишуканий десерт для любителів шоколаду

Складові:

1. Кокосове молоко - 1 стакан для тесту і ⅕ склянки для глазурі
2. Темний шоколад - 140 г
3. Борошно - ½ склянки
4. Какао-порошок - 1 ст.л.
5. Цукор - 4 ст.л.
6. Волоські горіхи - 75 г.
7. Розпушувач - 1 ч.л.
8. Сіль - на кінчику ножа
9. Ваніль - за смаком

Волоські горіхи можна замінити горіхами пекан, кешью і навіть арахісом. Якщо ви вибрали арахіс, то перед приготуванням десерту слід підсушити очищені від шкаралупи ядра на сухій сковороді протягом декількох хвилин. Це додасть їм аромат і допоможе легко видалити грубу лушпиння.

Порубати горіхи на шматочки середньої величини. Арахіс і кешью можна розділити на половинки, пекан і волоські горіхи розрізати на 5-6 частин.

Змішати борошно, какао-порошок, цукор, сіль і розпушувач. Кокосове молоко нагріти до кипіння, але не кип'ятити.

Залити гарячим кокосовим молоком 80 г шоколаду і ваніль. Перемішати до однорідної маси.

Змішати шоколадну масу з борошном, замісити тісто.

Застелити дно форми пергаментом. Викласти на неї горіхи. Залити тестом. Випікати при температурі 170-180оС близько 20 хв.

Для приготування глазурі змішати залишки шоколаду з гарячим кокосовим молоком. Покрити складом десерт і прибрати в прохолодне місце.

Справжньою родзинкою цього десерту буде його подача з ягідним сорбетом або замороженими ягодами (малина, чорниця, полуниця). У готовому вигляді його можна купити в магазині, а можна легко приготувати в домашніх умовах.

Для цього потрібно збити блендером будь заморожені ягоди з невеликою кількістю цукру. Отримане густе пюре розкласти у форми і прибрати в морозильник. Щоб уникнути нерівномірного застигання і кристалізації, необхідно перемішувати суміш кілька разів кожні 15-20 хв.

Цінні поради з приготування пісної випічки

Сухе молоко і яєчний порошок виготовлені з натурального молока і яєць. Для пісного харчування вони не підійдуть.

Не всі рецепти випічки можна вдало перенести в пісну кухню. Якщо рецепт містить більше 3 яєць, заміна їх будь-яким способом позначиться на смакових якостях страви.

Використання бананового пюре або крохмалю робить тісто щільним і важким. Ці способи підійдуть, якщо в рецепті є ще і розпушувач.

Щоб випічка була рум'яною, її зазвичай змащують яйцем. В пост для цієї мети відмінно підійде рослинне масло, суміш масла і води або міцний чай.

Зверніться до національної кухні інших православних країн. Наприклад, грецька кухня багата рецептами смачної пісної випічки.

За бажанням в печиво можна додати мелену корицю або мускатний горіх, родзинки, горіхи.

Вечеря за 20 хвилин