Поради господині: чим можна замінити розпушувач. Що можна використовувати замість розпушувача?

1. Готуємо розпушувач на одну порцію!
2. Розпушувач з запасом!
3. Чим замінити розпушувач в випічці
4. Випічка без соди і розпушувача
5. Чим замінити розпушувач в випічці
6. складові
7. Як готувати розпушувач
8. Чим можна замінити розпушувач для випічки: рецепт покроково з фото
9. Розпушувач в домашніх умовах (відео)

Якось зіткнулася з проблемою. У мене закінчився розпушувач для тіста, в найближчому магазині його теж не виявилося. Допоміг один добрий, старий рада. Може бути, кому-то так само стане в нагоді.

Отже, можна приготувати розпушувач самостійно. Виявилося все простіше простого. З тих пір я готую його сама, а в бік покупного навіть не дивлюся.

Нам знадобиться:

• сода харчова,
• лимонна кислота,
• невелика баночка з кришкою.

У суху баночку насипаємо 12 чайних ложок пшеничного борошна, 5 чайних ложок харчової соди і 3 чайних ложки лимонної кислоти .
Потім цю суміш ми ретельно перемішуємо, закриваємо баночку кришкою і гарненько струшуємо її.
Ось і все, наш розпушувач готовий і ми можемо його використовувати.

Зберігайте розпушувач в цій же баночці в темному і сухому місці, протягом декількох місяців.

І ще кілька порад, знайдених в мережі:

Найпоширеніший рада: «1 \ 2 чайної ложки соди погасити оцтової кіслотой.ілі лимонним соком»

«Люди добрі! Навіщо ви соду гасіть оцтом! Після такої процедури вам доводиться в 2-3 рази збільшувати кількість соди, щоб хоч вона хоч якось спрацювала. Я за професією кондитер, повірте, ні в одній виробничій рецептурі ви не знайдете соди, погашеної оцтом. Сода і кислота змішуються в СУХОМУ вигляді і тільки при взаємодії з рідиною тесту починається виділення вуглекислого газу, чого ми, власне, і домагаємося. На звичайну порцію пісочного тіста (На 250 гр маргарину) досить 1/4 чайної ложки соди, а кислоту можна додати прямо в тісто. А ще, велика кількість соди погіршує смак тесту і надає йому сірий відтінок. До речі, в бісквітне тісто ніяких розпушувачів класти, взагалі, не потрібно, там прекрасно працює повітря. »

«Пропоную замінити розпушувач содою з додаванням крохмалю (в обсязі в 2 рази більшому, ніж кількість соди). Як на мене - це ідеальний варіант для випічки.

А гасити соду оцтом або лимонним соком не завжди буває корисно. Якщо у Вас в тесті є кисле середовище (наприклад, сметана, кефір та інше), то гасити соду не потрібно. Попередньо погасивши соду оцтом, ви, тим самим, позбавите її тих властивостей, які і потрібні, щоб тісто в духовці піднімалося. »

«Щоб не труїтися оцтом, розведіть половину чайної ложки соди в чарці окропу і влийте в тісто, воно збільшиться в об'ємі в півтора рази і буде дуже пишним. Перевірено для млинців і шарлотки! »

Ну, а підвести підсумок хотілося б ось цієї, на мій погляд, досить повною інформацією:

«Книгах і журналах по кулінарії в списках інгредієнтів дуже часто зустрічається цей термін - розпушувач для тіста.

В мої юні роки цей загадковий розпушувач змушував мене засмучуватися - в продажу такого "звіра" там ні, а чим його замінити, було не ясно.

Пробувала замість загадкового розпушувача використовувати звичайну і звичну соду, але результат не завжди був радісним - присмак соди в деяких випадках вбивав будь-яке бажання повторювати рецепт.

Однак, шукає завжди знаходить, і якось раз в одному з журналів в рубриці з корисними порадами я знайшла "секрет" загадкового розпушувача для тіста.

І, хоча, часу з того моменту пройшло досить, і шуканий розпушувач давно і міцно оселився на полицях всіх продуктових магазинів, я продовжую користуватися старим журнальним "секретом".

Тому що результат той же самий, що і при використанні "магазинного", а ціна в десятки разів нижче. Не забуваємо, що я ставлюся до середньостатистичним, поважає себе, домогосподаркам - тому, "якщо немає різниці, то навіщо платити більше?" (С)

Перш, ніж ми продовжимо розмову про розпушувачі, необхідно повернутися до соді - ним повною мірою можна замінювати горезвісний розпушувач для тіста, але тільки в тих рецептах, де є достатня кількість кислих інгредієнтів (наприклад, кефір, сметана, або лимонний сік ). При цьому соду завжди слід спочатку змішати з належної за рецептом борошном (або іншими сухими інгредієнтами).

У тих виробах, де кислих продуктів немає, або їх дуже мало, соду в чистому вигляді використовувати небажано, оскільки з великою часткою ймовірності Ви отримаєте у виробах виразний і неприємний присмак "нерозчиненої", а точніше сказати, "не прореагувала" соди. Адже власне розпушувачем є не сода сама по собі, а продукт реакції соди з кислотою - вуглекислий газ. Немає реакції - немає і розпушення, а сама сода залишається в тесті вигляді непотрібного, що псує смак інгредієнта.

Думаю, після вищесказаного багато вже здогадалися, що поширена звичка "гасити" соду оцтом в ложці є не зовсім правильною, так як сода дуже бурхливо виділяє потрібний тесту газ зовсім не в саме тісто, а здебільшого в повітря, в результаті випічка виходить зовсім не такою пишною, як хотілося б.

Саме тому самим розумним є з'єднувати кислоту з содою безпосередньо при замішуванні тіста, тобто попередньо ми додаємо соду в борошно, а кислоту - в рідкі інгредієнти, і потім це все змішуємо.

Другий спосіб зробити тісто пишним, це використання того самого "розпушувача для тіста", який ми дуже легко можемо зробити, скориставшись дуже простим рецептом зі старого журналу, назву якого, з жаль, стерлося з моєї пам'яті, на відміну від самого ради.

Отже, для того, щоб виготовити розпушувач для тіста самостійно, Вам буде потрібно: 3 г лимонної кислоти, 6 г соди, 12 г крохмалю.

Приготування: Вищевказані інгредієнти змішати. При приготуванні тіста змішати отриманий розпушувач з борошном, далі діяти згідно з рецептом. Дана кількість розпушувача розраховане на 500 г борошна. »
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Ось і все, дорогі мої господині, що хотілося б сказати з приводу заміни розпушувача для тіста. Сподіваюся, що ці поради вам знадобляться.
І нехай ваші пироги, млинці і тортики будуть повітряними, легкими і смачними!

Ви захотіли порадувати своїх близьких людей смачною домашньою випічкою . Вже приступили до приготування. І тут згадуєте, що для бездріжджового тіста потрібен розпушувач, бігти в магазин за пекарського порошку з якихось причин не виходить. Є рішення! Розпушувач для тіста можна приготувати в домашніх умовах. Давайте розглянемо докладніше, що для цього потрібно.

Для початку визначимося, що таке розпушувач. Розпушувачем називають речовину, яка надає тісту пухку і пишну структуру.

Готуємо розпушувач на одну порцію!

Для того щоб приготувати розпушувач на одну порцію хлібобулочного виробу, нам знадобиться:

• Одна чайна ложка борошна;
• Половина чайної ложки соди;
• Чверть чайної ложки лимонної кислоти.

На 1 кг. борошна в середньому припадає 2 чайні ложки соди і 2 чайні ложки лимонної кислоти.

Зверніть увагу!

Важливо не перестаратися з пропорціями соди, якщо в тесті занадто велика кількість соди, то вона буде надавати тесту неприємний гіркуватий смак. Для того щоб не зіпсувати випічку остаточно будьте уважні з співвідношенням інгредієнтів.

Харчова сода. Гасити чи ні?

Тут потрібно кілька слів сказати про соді, яка сама не може дати випічці пишність і пористість. Ці властивості тесту може отримати в разі гасіння харчової соди, в результаті чого виділяється вуглекислий газ, який надає структурі тесту таку структуру.

Метод 1.

Більшість господинь, щоб погасити соду зазвичай чайну ложку соди змішують з чайною ложкою 9% оцтової кислоти.

Метод 2.

Однак, вважається, що такий спосіб недостатньо вірний, так як реакція гасіння відбувається не в повітрі, а в самому тесті. Тому рекомендують соду змішувати з усіма сухими компонентами, такими як борошно, цукор, ванілін, кардамон, гвоздика, кориця і т.д. А оцтову кислоту з рідкими інгредієнтами: молоком, яйцями, маслом.

Якщо тісто робиться на кефірі, сметані, кислому молоці, молочної сироватці, то в цьому випадку соду гасити не потрібно, так як вони замінює оцет і лимонну кислоту.

Розпушувач з запасом!

Можна приготувати розпушувач з запасом. Для цього нам знадобиться:

• Борошно або крохмаль - 12 ложок;
• Сода - 5 ложок;
• Лимонна кислота - 3 ложки.

Всі ці складові перемішуємо в посуді, уникаємо потрапляння води, так як піде реакція, потім висипаємо в підходящий посуд для сипучих продуктів і закриваємо кришкою. Зберігаємо отриману розпушують суміш в сухому місці.

Однак тут потрібно врахувати, що термін зберігання домашнього розпушувача відрізняється від покупного і становить не більше трьох тижнів, потім продукт втратить свої властивості.

Тепер Ви знаєте, що приготувати розпушувач в домашніх умовах досить просто, а необхідні інгредієнти знайдуться на кухні в кожної господині. Цей хитрий спосіб дозволить Вам отримати смачну і пишну випічку без застосування магазинного пекарського порошку. Вдалих кулінарних відкриттів!

Складові:

• кислота лимонна
• Борошно пшеничне

Чим замінити розпушувач в випічці

Часто в складі рецепта присутній розпушувач. Він дуже зручний в роботі і робить тісто набагато пишніше і пористість. І буває дуже прикро, коли всі інгредієнти страви є, а саме він закінчився. І тут виникає питання, що замінює розпушувач в домашніх умовах, ніж його можна замінити у випічці, адже так не хочеться бігти за такою дрібницею в магазин. Тому важливо знати, чим можна замінити розпушувач.

Але ж покупної розпушувач можна легко замінити. І всі складові у вас знаходяться під рукою. Це - мука, сода і лимонна кислота. Головне - змішати ці інгредієнти в правильній пропорції.

Співвідношення борошна, соди і лимонної кислоти має бути 12: 5: 3. Це можуть бути чайні або столові ложки. Головне - дотримати правильну пропорцію. Готову суміш можна зберігати в щільно закривається банку до 2 місяців і використовувати в міру необхідності. Ось і всі хитрощі, чим можна замінити розпушувач для тіста.

Отже, пропонуємо вам простий спосіб, ніж замінити розпушувач для тіста і як це зробити правильно.

Щоб випічка вийшла пишною і повітряної необхідно застосовувати розпушувач для тіста, в іншому випадку булочки без розпушувача і інші форми випічки матимуть вигляд великих і важких коржів. Тому в разі відсутності в наявності розпушувача в потрібній кількості, господині намагаються його замінити підручними матеріалами.

Випічка без соди і розпушувача

Варто відзначити, що розпушувач впливає на підйом тесту, яке не зможе піднятися без його присутності. Також він необхідний і для приготування млинців - в іншому випадку млинці будуть без привабливих «пір». Загалом, будь-яка випічка стає непрезентабельний вид.

Природно, що ще зовсім недавно наші бабусі / мами не підозрювали про те, що є якийсь розпушувач, а замість нього використовувалася сода, яка була невід'ємним становить практично будь-якого тесту.

Використання соди, яку часто гасили в лимонній кислоті, було викликано тим, що легка промисловість ще не почала випуск спеціалізованих сумішей.

Також слід пам'ятати і про закон «підлості», згідно з яким відсутність спеціалізованого розпушувача виявляється в самий останній момент, коли його потрібно кидати з борошном для замісу тіста. Це призводить до того, що господині доводиться вирішувати питання: чим замінити розпушувач для випічки?

Чим замінити розпушувач в випічці

Обдумуючи те, чим можна замінити розпушувач в випічці, більшість недосвідчених господинь замінюють його содою. Вона є найбільш доступним матеріалом, який розпушує тісто, але відбувається це тільки в тому випадку, якщо вона змішана з будь-якої кислотою (вони сприяють реакції розпаду соди на вуглекислоту з водою). Вуглекислота (газ), який виділяється в процесі реакції і утворює в тесті порожнечі-порожнини, роблячи його пишним і легким.

У старій літературі часто зустрічаються поради додавати 1 столову ложку содового порошку, гашеного оцтом, лимонним або іншим кислим фруктовим соком. Інші джерела рекомендують застосовувати чисто соду, але в більших кількостях. Однак варто пам'ятати про те, що не для кожного тесту годиться такий розпушувач.

Так для приготування випічки з пісочного тіста більш підійдуть різні йогурти, кисломолочні продукти, мед, какао і т.д. в якості розпушувачів, а не сода. У таке тісто соду якщо і додають, то без додавання кислоти.

Слід зазначити, що практично всі розпушувачі тесту, які продаються зараз в магазинах, містять в собі соду, кислоту і крохмаль. Також в якості додаткових добавок можуть бути різні пекарські суміші.

Деякі розпушувачі містять содовий порошок і лимонну кислоту. У них часто ще додають різну муку або цукрову пудру.

складові

Для приготування знадобляться:

1. Основа -борошно. можливі різні варіанти (Жито, пшениця, рис) - 6 столових ложок;
2. Оцет (краще яблучний або виноградний) - 1,5 столових ложки;
3. Сода - 2,5 столової ложки;
4. При відсутності оцту його замінюють лимонною кислотою - 1 столова ложка.

Нижче розглянемо спосіб приготування розпушувача.

Як готувати розпушувач

Далі розглянемо питання приготування розпушувача тесту з підручних засобів. Розглянемо самий універсальний розпушувач, який підходить практично під всі види тесту. Однак, заради справедливості, слід зазначити, що ряд господинь для своєї випічки готують розпушувачі в своїх пропорціях, а деякі заготовляють його про запас і використовують коли потрібно.

Сам процес приготування досить простий:

1. Необхідно підготувати всі перераховані вище елементи. На окрему увагу заслуговує кислотна складова - можна застосовувати різні фрукти, які містять кислоти.
2. Всі складові акуратно перемішуються в будь-якої ємності - розпушувач готовий.

При використанні такого розпушувача випічка (булочки, пироги, торти і т.д.) будуть завжди пишними і привабливими. Цей розпушувач зберігається довше, ніж магазинні.

Чим можна замінити розпушувач для випічки: рецепт покроково з фото

Розпушувач в домашніх умовах (відео)

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Ви помічали, що в одних рецептах дається вказівка ​​на додавання в тісто соди, а в інших йдеться про необхідність використання пекарського порошку? Важлива різниця між ними? Спробуємо розібратися, щоб в процесі випічки кондитерські вироби придбали необхідну пишність.

До складу пекарського розпушувача зазвичай входить харчова сода, борошно (іноді використовується картопляний або кукурудзяний крохмаль) і кристали лимонної кислоти. Борошно і крохмаль є інертною складової пекарського порошку. Головними дійовими інгредієнтами є бікарбонат і В процесі замішування тіста кислота розчиняється і вступає в реакцію з содою. В результаті хімічної реакції, розкладається на сіль (карбонат натрію) і воду, виділяючи вуглекислий газ, який і надає виробам з тіста пористу структуру. Здавалося б - ніяких хитрощів, додай більше соди і відмінний результат забезпечений.

Однак слід знати, що сода сама по собі є поганим розпушувачем. У процесі випічки все доданий кількість повинна повністю вступити в реакцію. А при простому нагріванні соди в духовці без впливу кислоти виділиться лише невелика кількість Залишок содового порошку додасть готовому виробу неприємний присмак. Перш ніж замінити розпушувач содою, потрібно уважно вивчити рецепт і з'ясувати, чи достатньо в тесті буде кислих продуктів. Адже в готовому розпушувачі кількість інгредієнтів підібрано таким чином, щоб після його додавання в тісто, сода повністю прореагувала з розчиненими кристалами лимонної кислоти.

Якщо виникла проблема, чим замінити розпушувач для тіста, ви можете легко приготувати Пекарській суміш в домашніх умовах за дуже простим рецептом .

У суху скляну ємність додаєте:

Дванадцять частин борошна;

П'ять частин соди харчової;

Три частини порошку лимонної кислоти.

Отриману суміш треба ретельно перемішати сухий ложкою і, герметично закривши кришкою, гарненько потрясти, щоб всі компоненти змішалися. Ось і готовий екологічно чистий, натуральний розпушувач домашнього приготування .

Що робити в разі, якщо лимонної кислоти під рукою не виявилося? можна з успіхом замінити звичайною харчовою содою, якщо знати деякі тонкощі способу її додавання.

Чим замінити розпушувач? Одні господині стверджують, що в тісто необхідно додавати половину чайної ложки соди, погашеної в столовій ложці оцту. Інші заперечують, що гасити соду не треба, а то вона прореагує раніше, ніж потрапить в тісто, вуглекислий газ випарується і випічка вийде неякісною. Теоретичні суперечки можуть тривати вічно, а практика доводить, що в кожному окремому випадку якість випічки залежить ще і від складу використовуваних продуктів.

По-перше: якщо сода гаситься оцтом, важливо дуже швидко ввести суміш, щоб реакція продовжувала відбуватися всередині тесту. По-друге: якщо в рецепті використовуються продукти, які мають сильну кислу реакцію (сметана, сироватка, кефір, кисле молоко, фруктовий сік, цитрусові), соду можна зовсім не гасити, а просто додати під час просіювання борошна.

Чим замінити розпушувач тесту

Якщо за рецептом в борошно потрібно додати одну або дві чайні ложки пекарського порошку, а ви вирішили використовувати харчову соду, то беріть половину чайної ложки бікарбонату натрію і просівають разом з борошном.

Якщо в рецепті вказано кількість розпушувача менше однієї чайної ложки, додавайте в борошно 1/4 чайної ложки соди.

Перш ніж замінити розпушувач содою, уважно прочитайте рецепт.

Якщо в майбутній пиріг необхідно додати мед, шоколад, порошок какао, патоку, апельсини і лимони або кисломолочні продукти, пекарський порошок сміливо замінюйте на звичайну харчову соду. Так, наприклад, половина чайної ложки соди повністю прореагує з 1 склянкою кефіру (240 мл), і в результаті ви отримаєте пишне і некислі тісто.