- Роль харчової соди в випічці
- Як замінити соду розпушувачем для тесту
- Якщо немає розпушувача і соди
- Тісто без дріжджів і соди
Гідрокарбонат натрію - незамінний помічник в домашньому господарстві. Його використовують для виготовлення народних лікувальних засобів, видалення різних забруднень, а також в кулінарії, додаючи в випічку або інші страви. Звичайно, можна замінити соду в домашніх умовах будь-яким іншим інгредієнтом, але вона вважається найбільш популярним продуктом.
Однак, NaHCO3 іноді стає причиною виникнення алергічних реакцій або його просто не виявляється під рукою. У цьому випадку важливо знати, чим замінити соду в випічці, не втративши при цьому її смакових якостей.
Роль харчової соди в випічці
Щоб зрозуміти, навіщо використовувати інші продукти, необхідно розібратися - яку роль харчова сода відіграє в випічці. Взаємодіючи з кислим середовищем, вона розпадається на воду і сіль, виділяючи вуглекислий газ, молекули якого і «распушают» тісто, надаючи йому рихлість і легкість. Сам по собі бікарбонат натрію не здатний викликати виділення газу, для цього йому потрібне кисле середовище, яке утворюється за рахунок додавання інших компонентів. Детальніше про те, навіщо гасити соду ми писали тут .
Як замінити соду розпушувачем для тесту
Найпопулярніший замінник - розпушувач або пекарський порошок. До складу вже входить харчова сода, лимонна кислота, а також інертна речовина - крохмаль або невелику кількість борошна. Завдяки співвідношенню компонентів, порошок ідеально підходить для розпушення тіста, роблячи його розсипчастим і надаючи стравам пишність.
Переваги розпушувача полягає в універсальності. Його можна покласти як замість соди, так і замість кисломолочних компонентів в рецепті: кефіру, молока, йогурту, сироваткового напою, сметани і т.д.
Враховуйте, що кількість додається суміші для розпушення має в два рази перевищувати обсяг бікарбонату натрію. Наприклад, якщо на 0,5 кг. муки ви зазвичай кладете 5 гр. содового порошку, то розпушувача доведеться покласти 10 гр.
Якщо під рукою не виявилося «магазинного» розпушувача, його легко приготувати самостійно:
- У простих пропорціях з'єднайте борошно, харчову соду і лимонну кислоту. Має вийти 3: 2: 1. Найкраще підійде пшеничне борошно вищого сорту. Отриману суміш ретельно перемішайте і упакуйте в тару із щільно закривається кришкою. Зберігати саморобний порошок для розпушення необхідно в темному і сухому місці. Для більшої розсипчастості і появи хрусткої скоринки, деякі господині перед засипанням суміші додають чайну ложку горілки. За відгуками така алкогольна «приправа» хороша в млинцях - вони виходять тоненькими і ажурними.
- Перемішайте 5 чайних ложок бікарбонату натрію, 12 ч.л. картопляного крохмалю і 3 ч.л. лимонної кислоти. Цей спосіб використовується в основі, де немає кислих продуктів. Він замінює соду гашене оцтом, зберігаючи всі смакові якості випічки. На 0,5 маси буде потрібно не більше 12 м приготованого порошку.
Таким чином, замінити соду розпушувачем для тесту можна використовуючи як готовий Пекарській суміш, так і зробивши її своїми руками.
Якщо немає розпушувача і соди
У житті кожної господині буває ситуація, коли спекти які-небудь ласощі дуже хочеться, а потрібних інгредієнтів під рукою немає.
Якщо немає розпушувача і соди, на допомогу прийдуть перевірені часом рецепти:
- Тваринний жир. Підходить тільки в тому випадку, якщо він зазначений в рецептурі блюда. Випекти розкішні оладки або тонесенькі млинці допоможе звичайний маргарин або вершкове масло. Ці компоненти зроблять тісто неймовірно м'яким і пористим. Головне пам'ятати - додавайте маргарину або масла в 1-2 рази більше, ніж вказано в рецепті. Попередньо їх потрібно розм'якшити, для поліпшення вмешіванія - збити з цукровим піском по утворення піни.
- Алкоголь. У ролі замінника здатний виступити будь-який міцний алкогольний напій. Горілка, коньяк, ром, віскі, бренді або навіть спирт з легкістю замінять відсутній компонент. Важливо, щоб алкоголь був якісним, інакше замість смачних ласощів є ризик отримати розлад шлунка. Співвідношення становить 1: 2,5 - чайна ложка алкоголю замінює 2,5 гр. харчової соди. Якщо ви будете використовувати ароматизовані напої (лікери, ром або пиво), то в отриманому страві збережеться їх аромат.
- Мінеральна вода. Виявляється, крім розпушувача, «розпушити» тісто допоможе сильногазована мінеральна вода. Вливати її необхідно в будь-який кисломолочний продукт, який вказаний у вашому рецепті. Пропорції становлять 1: 1, тому при використанні «мінералки» не забудьте збільшити і кількість інших компонентів.
- Кисломолочні продукти. Відмінна альтернатива харчової соді. Якщо в будинку є кефір, сироватка, кисле молоко або просто кисле молоко - смачна випічка вам забезпечена.
Тісто без дріжджів і соди
Багато хто вважає, що пироги та інші частування можна спекти без соди і дріжджів. Насправді існує кілька популярних способів, повністю виключають використання цих компонентів:
- Основа для піци. Перемішайте 2,5 ст. борошна з сіллю, потім з'єднайте 2 яйця з 0,5 склянки теплого молока і 1 ч.л. рослинного або оливкового масла. Всі інгредієнти перемішайте доти, поки маса не стане еластичною. Скачайте її в кулю, укочена вологим рушником і залиште на 15 хвилин.
- Тісто для чебуреків. Тут дуже важливо, щоб маса вийшла еластична, адже під час смаження ваші чебуреки не повинні лопнути. Збийте яйце з сіллю, влийте до нього 1 ст. світлого пива. При необхідності його можна замінити молоком. Вмішайте в розчин 3 ст. пшеничного борошна, потім заважайте до м'якості і однорідності. Від отриманої маси відривайте невеликі шматочки і розгортайте їх для майбутніх чебуреків.
- Бездріжджовий пиріг. Відмінний варіант смачної випічки для раптових гостей - готується швидко, а в якості начинки можна використовувати будь-які варіанти: від м'яса і грибів та варення і ягід. З'єднати 500 гр. борошна з 250 гр. вершкового масла. Збити яйце, влити склянку теплого молока або звичайної води, знову збити. Виливаємо до замішаної основі, розгортаємо і виставляємо в холод на 15-20 хвилин. Викладаємо бажану начинку і відправляємо в духовку.
- Основа на сметані або на кефірі. У глибокій мисці перемішайте 4 ст.л. сметани (або 400 мл. кефіру) і 100 мл. води. Засипте туди 400 гр. муки, змішаної з сіллю. Поступово вводите борошно в розчин, поки маса не загусне. Гарненько вимісити і дайте відстоятися 10-15 хв.
А ось чудовий приклад як готувати млинці без соди.
