Вадим Арчер - Грибна енциклопедія

Вадим Арчер

грибна енциклопедія

© В. Арчер, текст, 2016

© «Центрполиграф», 2016

Що потрібно знати про грибах

Що таке гриби

Гриби - прокляте плем'я, створене тільки для того, щоб бентежити найталановитіших дослідників та забезпечувати розпач молодих ботаніків.

Напевно, немає людини, яка не чула б про грибах. Кожному траплялося бачити гриби - опеньки, лисички, білі, печериці - на магазинних вітринах в загорнених кришками банках, у себе в тарілці за святковим або обіднім столом, солоними або смаженими, з цибулькою і рослинним маслом. Багато хто бачив їх і в природному середовищі - в лісі чи на лузі, коли ходили по гриби з кошиком, мимохідь збиваючи необережно висунулася з трави поганку. Проте вчені минулих століть всерйоз вважали, що гриби - це породження диявола, створене, щоб бентежити систематиков.

Чому? Чим же не догодили вченим такі апетитні на тарілці грибочки? Перші систематики, не замислюючись, відносили їх до рослин - без рук, без ніг, варто собі на одному місці, не пищить, не плазує, не кусається. Але поступово з'ясувалося, що між грибами і рослинами більше відмінностей, ніж подібності.

По-перше, гриби мають гіфальное будівля, що не типове ні для рослин, ні для тварин. Наземна частина з капелюшком і ніжкою, відома нам як гриб, - це тільки плодове тіло, призначене для розмноження. Власне гриб, або грибниця, складається з найтонших ниток, розростаються в субстраті, - гіфів, або міцелію. Якщо зробити зріз капелюшки або ніжки плодового тіла гриба і розглянути в мікроскоп, буде видно, що вони складаються з тих же гифов.

По-друге, гриби відрізняються від рослин способом харчування. Фотосинтез у грибів відсутній. Вони харчуються готовими органічними речовинами, розкладаючи складні органічні молекули на прості і всмоктуючи їх через оболонку. Клітковину, наприклад, вони розкладають на цукру і амінокислоти. Гіфальное будова ідеально пристосоване до такого харчування, так як порівняно невелика за обсягом грибниця має дуже велику поверхню всмоктування. Для розкладання органічних молекул у грибів в процесі еволюції розвинувся складний ферментний апарат. Кожен вид гриба пристосований до свого субстрату і має свій набір ферментів для його розкладання.

По-третє, гриби розмножуються спорами. Крім того, вони можуть розмножуватися і шматочками гіф, що не характерно для спорових рослин. У нижчих грибів спори утворюються шляхом відділення кінцевих клітин, у вищих вони утворюються на плодовому тілі в спеціалізованих клітинах - асках або базидіях. Спори схожі на пилок, ледь помітну оком, вони дуже дрібні і легені, тому переносяться на великі відстані з водою або вітром. Якщо умови сприятливі, спори проростають, і гриб приживається на новому місці.

Систематики в кінці кінців осоромили диявола, виділивши гриби в царство третє, нарівні з царствами рослин і тварин. Може бути, це не таке помітне царство, як перші два, але воно численне і всюдисущий. Науці про грибах - мікології - в даний час відомо більше 100 тисяч видів грибів, що розділяються на 5 класів. Серед них і гриби пеніцилової групи, з яких отримують антибіотики, і всілякі цвілі, деревні і харчові, і паразити рослин - винуватці іржі і головешки у сільськогосподарських культур, і паразити тварин і людини, що викликають лишаї і мікози, і дріжджі, без яких не було б пива, вина, хліба, квашеної капусти і навіть солоних грибів.

Однак нас в першу чергу цікавлять гриби, які можна взяти в руки, розламати, понюхати, спробувати на смак і покласти в каструлю або на сковороду, якщо вони їстівні. Такі гриби називаються шляпочними - це не наукова назва, а збірне поняття, що об'єднує за зовнішніми ознаками гриби різних систематичних груп. До шапинкових відносять не тільки гриби, мають капелюшок і ніжку, а й з плодовими тілами іншої форми, такі як дощовики або рогатик. Наукова назва цих грибів - макроміцети, тобто великі гриби. Саме ці гриби ростуть на радість грибникам в лісах, в парках, на луках і в інших, менш романтичних місцях на кшталт скотарень і гнойових куп. Вони-то і описані в визначниках грибів, орієнтованих на масового користувача.

Де шукати гриби

Дідусь, голубчику,

Зроби мені свисток,

Дідусь, знайди мені

Біленький грибок ...

Кожному грибникові цікаво знати, які гриби зустрічаються в тому місці, куди він попрямував з кошиком. Найчастіше за грибами ходять в ліс, і, дійсно, там можна знайти безліч найрізноманітніших грибів. Проте яким буде це безліч, залежить від типу лісу.

Гриби соснових лісів

Чисті соснові ліси ростуть на дуже бідних піщаних ґрунтах. Склад зустрічаються в них видів грибів залежить не стільки від географічного розташування лісу, скільки від його віку. У молодих соснових посадках починаючи з другого року з'являється маслюк пізній, зростаючий в траві між рядами або під окремими деревами. Урожайність маслянка зростає з кожним роком і стає найбільшою, коли вік посадок досягає 10-15 років, а потім починає затухати. Коли посадки виростають настільки, що в них зникає трава і грунт покривається шаром опалого хвої, маслюки можна відшукати по бугоркам піднятою хвої. Маслюк пізній рясно плодоносить майже все літо на одних і тих же місцях, даючи 3-4, а в сприятливі роки 5-6 урожаїв в сезон.

Коли соснові посадки підростають, на зміну маслянку пізнього з'являється інший рясно плодоносить гриб - зеленушка. Зеленушки ростуть великими групами, зустрічаються в молодих, середньовікових і дорослих соснових лісах, в низинах посеред густих тінистих сосняков, де їх можна виявити по злегка піднесеним бугоркам опалого хвої, і на освітлених сонцем лісових галявинах. На рівнинних місцях в соснових посадках часто зустрічається рядовка сіра, а також зростає соснова різновид білого гриба з жовто-коричневим капелюшком і порівняно тонкої, майже циліндричної ніжкою. Білий гриб зазвичай зростає по краю посадок, по невеликих зниженнях і канавах, але зустрічається і серед сосен.

У соснових посадках, особливо молодих, рясно плодоносить опеньок осінній, або справжній, сім'ї якого ростуть навколо стовбурів або на пеньках, що залишилися при санітарної розчистки сосен. У молодих і середньовікових сосняках можна зустріти групи рижиків. Вони ростуть на вологих місцях в невеликих зниженнях, на просіках, лісових прогалинах і узліссях, рідше - в міжряддях сосен. В кінці літа і восени в таких місцях з'являється мокруха пурпурова. Іноді в молодих соснових посадках можна зустріти Їжовик строкатий. Цей гриб їстівний у молодому віці, старі ж гриби стають жорсткими і гіркими.

У сирих соснових лісах, по околицях порослих сосняком сфагнових боліт ростуть різні моховики і козляк. Тут же можна зустріти Маслюк болотний, Сироїжку болотну, хрящ-молочник неїстівний. На вологих місцях, серед моху невеликими групами ростуть різні рядовками. У молодих, середньовікових і старих сосняках з невеликою домішкою берези масово зустрічаються лисички справжні, які плодоносять на одних і тих же місцях протягом всього літа. У дорослих сосняках зустрічається жовчний гриб. Він не отруйний, але дуже гіркий. У молодому віці жовчний гриб легко прийняти за білий, тому для перевірки можна лизнути кінчиком язика м'якоть підозрілого гриба.

У соснових лісах середнього та старшого віку в безлічі з'являються різні різновиди сироїжок - жовта, синьо-жовта, зелена, болотна, ламка, запашна. Восени на помірно вологих, замшілих місцях можна зустріти подгруздок чорний. У зрілих соснових лісах зустрічається польський гриб, а на прогалинах з рідкісними дорослими соснами - маслюк зернистий. На лісових галявинах, узліссях, серед розріджені ліси ростуть грібзонтік строкатий - один з найсмачніших грибів - і грібзонтік червоніє - також їстівний і смачний гриб, особливо в молодому віці. За узліссях старих соснових лісів нерідко зустрічається мухомор сіро-рожевий - умовно їстівний гриб. У соснових лісах, зарослих бур'янами травами, рясно ростуть різні види говорушек, нерідко утворюють «відьомський кільця». Більшість з них їстівні, хоча і невисокої якості, але є і отруйні.

З отруйних грибів в сосняках зустрічається бліда поганка і мухомори - пантерний, червоний, поганковідний. На пнях, навколо засохлих дерев великими групами зустрічається отруйний ложноопенок сірчано-жовтий.

Сосновий ліс навіть з невеликою домішкою інших деревних порід за різноманітністю грибів набагато багатше чистого соснового лісу. З домішкою берези там з'являються підберезники, підосичники, синці, сироїжки, волжанки, білявки і інші молочні судини. Якщо в сосняку є домішка осики і дуба, там з'являється дубова форма білого гриба, зростає різноманітність сироїжок, зустрічається подгруздок білий, груздь чорний та інші види груздів.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?