Грибні щі з капустою - рецепт для тих, хто поспішає, має бажання приготувати смачну першу страву, і зробив восени заготовки з грибів на зиму. Пол літрової баночки консервованих дарів лісу досить для приготування насичених, густих щей. Решта інгредієнти настільки прості, що завжди знайдуться в коморі або льосі - картопля, цибуля, морква і капуста. 
Грибні щі з капустою
Для супів підходять не всі солоні гриби. Найсмачніші супчики виходять з боровиками, підосичники, маслюки, опеньки і, як це не банально, з сироїжками.
Бажано використовувати для щей варені консервовані гриби без оцту, так вийде смачніше. Мариновані слід ретельно промити, замочити в теплій воді на 1-2 години, потім ще раз промити, щоб прибрати надлишки оцту.
- Час приготування: 1 година
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для грибних щей з капустою
- 500 г консервованих грибів;
- 130 г ріпчастої цибулі;
- 200 г моркви;
- 300 г білокачанної капусти;
- 200 г картоплі;
- 1,5 л курячого бульйону;
- 30 г вершкового масла;
- 20 мл соняшникової олії;
- 2 зубці часнику;
- свіжа зелень (петрушка, кріп), сіль, перець.
Спосіб приготування грибних щей з капустою
Консервовані гриби відкидаємо на сито, промиваємо під краном проточною холодною водою, нарізаємо дрібно.
Промиваємо та нарізаємо гриби
У глибокій каструлі з товстим дном нагріваємо олію, додаємо вершкове і кидаємо дрібно порубаний ріпчасту цибулю. Наливаємо 2-3 столові ложки курячого бульйону. Обсмажуємо цибулю до прозорого стану приблизно 7 хвилин, помішує, щоб не пригорає. Лук не повинен перетворитися в золотисті чіпси, правильно пасеровану цибулю прозорий, кремово-карамельного кольору.
У каструлі розігріваємо рослинне і вершкове масла і обсмажуємо ріпчасту цибулю
До обсмаженої цибулі насипаємо натерту на крупній тертці моркву, готуємо разом кілька хвилин, щоб морква теж стала м'якою.
Додаємо до обсмажування натерту моркву
Вилок капусти розрізаємо на 4 частини, зрізаємо качан. Шаткуємо капусту тонкими смужками і посипаємо дрібкою солі. Перетираємо капусту з сіллю, коли вона стане м'якою, кидаємо в каструлю до пасерованою овочам. Готуємо 15 хвилин на помірному вогні, при цьому каструля повинна бути відкрита, щоб випарювалася волога.
Пасеруємо нашатковану капусту
Поки гасяться овочі, чистимо картоплю, ріжемо тонкими скибочками або невеликими кубиками.
Чистимо і нарізаємо картоплю
Готовий курячий бульйон доводимо до кипіння. Для вегетаріанських рецептів і пісного меню замість курячого використовуйте грибний бульйон або овочевий відвар, також можна додати бульйонні кубики для посилення смаку.
Доводимо до кипіння заздалегідь приготовлений бульйон
У каструлю з тушкованими овочами кидаємо нарізані гриби і картопля, наливаємо киплячий курячий бульйон, насипаємо сіль за смаком. На сильному вогні доводимо до кипіння, варимо приблизно 15-20 хвилин до готовності картоплі.
У каструлю з обсмаженими овочами виливаємо гарячий бульйон, кладемо картоплю і гриби, солимо і готуємо до готовності картоплі
Готові грибні щі з капустою вкутуємо, залишаємо на 20-30 хвилин, щоб вони распарились. До столу подаємо гарячими, приправляємо сметаною, свіжою зеленню і посипаємо меленим перцем. Смачного!
Грибні щі з капустою
Найсмачніші грибні супи виходять із сушених грибів. Однак на їх приготування потрібно час. Спочатку грибочки вимочують, потім довго варять. Справа клопітка, але результат перевершує очікування!
