- Де і коли збирати гриби в Підмосков'ї?
- Народні прикмети, пов'язані з появою грибів
- Як не отруїтися їстівними грибами?
- Правила грибника
Класифікація їстівних грибів за чотирма умовним категоріям, якої дотримуються в нашій країні, допомагає грибникам і споживачам порівнювати смакові якості і цінність грибів. Окремі гриби в різних довідниках і визначниках можуть бути представлені в суміжних категоріях. Наприклад, Вовнянка і біла. Перерахуємо лише найбільш популярні їстівні гриби, які збирають в Підмосков'ї.
I категорія: це найсмачніші і цінні види грибів. Серед них білий гриб , Груздь справжній, груздь жовтий (за деякими определителям в II категорії), рижик сосновий і ялиновий.
II категорія: смачні і цінні гриби, які по ряду ознак трохи гірше грибів першої категорії. До цієї групи грибів відносяться волнушка (Рожева і біла, іноді їх відносять до III категорії), дубовик (звичайний і крапчастий), маслюк (зернистий, літній, звичайний і пізній), підберезник (звичайний), подгруздок білий, підосичники , польський гриб (Відносять і до III категорії), синяк, печериця (звичайний, двуспоровий, двукольцовий).
III категорія: смакові властивості грибів середньої якості. це валуй , лисичка справжня , Маслюк сірий, моховик (зелений, жовто-бурий, строкатий), опеньок осінній , Підберезник (болотний і чорний), подгруздок чорний, сморчковая шапочка, сморчок (Справжній і конічний), сироїжка (Багато різновидів), печериця польовий.
IV категорія: гриби, які нижче середньої якості. Вони представляють інтерес в період відсутності більш цінних грибів. Багато гриби цієї категорії вважаються умовно-їстівними, «на любителя». Глива (звичайна, рясна і ін.), горькушки , гриб-парасолька , Груздь чорний (іноді відносять до III категорії), груздь перцевий, Їжовик (Жовтий і строкатий), зеленушка , Козляк, лисичка (помилкова), маслюк болотний, мокруха (ялинова і ін. Підвиди), Моховик різнобарвний, гнойовик (Білий, сірий, мерехтливий), опеньок (Весняний і зимовий), павутинник (більшість підвидів), рядовка (фіолетова, червоно-бура і багато різновидів), скрипице , Сироїжка (непоказна, золотисто-жовта і ламка), печериця (лісовий, перелесковий, розовопластінчатий),
Де і коли збирати гриби в Підмосков'ї?
Грибники збирають гриби, точніше їх плодові тіла. Вони з'являються тоді, коли виникають відповідні для цього умови. Такі, як погода, пора року, місце зростання грибів і ін.
Всі знають, що гриби добре ростуть в теплу вологу погоду, особливо, якщо це липень чи серпень. Найбільше грибників можна зустріти в змішаних і ялинових лісах, березових гаях і сосняках.
Взаємовідносини грибів і певних порід дерев мають величезне значення. Такий симбіоз корисний грибам, але не завжди деревам. Наприклад, дерева страждають від деяких їстівних грибів, наприклад, від опеньків осінніх. Велику помилку роблять ті власники ділянок з плодовими або лісовими деревами, які з найкращих спонукань викидають грибні очищення під цими деревами.
Шапинкових грибів, серед яких багато їстівних, зазвичай мають розвинену грибницю відразу під кількома породами дерев. У Підмосковних лісах микориза ( «грібокорень») частіше з'являється поблизу сосен, ялин, беріз, дубів і осик. Рідше під модринами, тополями, вільхою і горобиною.
Для деяких їстівних грибів важливіше органіка розкладається деревини або лісової підстилки з листя і хвої. Цим славляться багато опеньки.
Є їстівні гриби, які прекрасно себе почувають на, здавалося б, зовсім невідповідних місцях. Наприклад, на гарі і кострищах можна побачити зростаючий сморчок високий.
Грибов більше на узліссях лісу, уздовж лісових доріг, просік, на галявинах і т.п. А ось густі зарості і занадто високий травостій вважаються менш придатними місцями для збору грибів.
Першими (весняними) грибами є сморчки та рядки . Червень - серпень - час появи основної маси їстівних грибів. Зростання багатьох їстівних грибів гальмується або закінчується з настанням осінніх заморозків. Хоча деякі з них вдається збирати навіть при серйозному зниженні температури повітря пізньої осені. Наприклад, опеньок зимовий. Під завісу, до початку зими, продовжують з'являтися такі маловідомі їстівні гриби, як Коллібія масляна і рядовка фіолетова.
Народні прикмети, пов'язані з появою грибів
Почнемо з прогнозів на врожай грибів, яких багато в народні прикмети. Перерахуємо лише деякі:
січень . В ніч перед Різдвом (з 6 на 7 січня) переважно без опадів зірочками виблискує - до врожаю грибів.
Березень . На Євдокію (Авдотью), 14 березня, хороша погода - до врожаю груздів.
Квітень . Мокрий квітень до грибного літа. на Благовіщення (7 квітня) мороз - буде врожай груздів.
Травень . На Люкер-Комарніца (26 травня) в лісі багато мошок - готуй під гриби багато лукошек.
червень . Цілий день дощ ллє на Лук'яна-вітрогон (16 червня) - до врожаю грибів. Спекотний червень - на гриби і риболовлю плюнь.
Липень . Зоряна ніч на Івана Купала (7 липня) - багато грибів буде.
Серпень . 25 серпня (фотя Поветенний) - ясна погода до великої кількості білих.
Якщо 26 серпня (Тихон Страсного) багато грибів, то наступний рік врожайним буде.
вересень . Наталя-Овсяниця (8 вересня) по гриби в ліс кличе.
Жовтень . 14 жовтня ( Покров ) - останній день збору груздів і рижиків. До Якова Дровопільца (22 жовтня) ростуть сироїжки.
А як багато перевірених прикмет, пов'язаних з конкретними грибами.
Підосичники. Полетів пух з осики - збирайся за підосичники. Буйно квітне Іван-чай - буде хороший урожай красноголовців і підберезників.
Рижики. Верес цвіте - іди за рижики. Багато цвілі на торішньому листі - до врожаю рижиків.
Підберезники. З'явилися рядки - через три тижні виростуть підберезники.
Зморшки. Ліщина цвіте - збирай сморчки. Зацвітає вільха і береза - з'являються зморшки і строчки. «Де пожежа палав, де багаття горіли, - там рядки-старички морози здолали».
Білі гриби. Жито колоситься - з'являються перші білі гриби. Їх називають колосовики. Багато малини - багато білих грибів виросте. Пішли лисички, через два тижні почнуть рости білі і підберезники. червоний мухомор на білий гриб вказує.
Зеленушки. З'явилися зеленушки - чекай заморозків.
Маслюки. Сосна зацвіла - під нею маслюки рости стали.
Вовнянки з'являються перед чорнушками і грузді, а рижик перед опеньками.
Опеньки. З'явилися опеньки - літо скінчилося.
Як не отруїтися їстівними грибами?
У багатьох країнах гриби не збирають, а тільки купують. Ті, які перевірені фахівцями на відсутність в них речовин, здатних завдати шкоди здоров'ю людини. Крім цього, деякі зарубіжні страхові компанії безкоштовно розсилають своїм клієнтам барвисті буклети з фотографіями та інформацією про отруйних грибах.
Краще мати не один, а кілька книг-визначників грибів. Іноді виникає плутанина, пов'язана з найменуваннями грибів. Тому в багатьох визначниках і довідниках (навіть дуже хороших) не вистачає «латині».
У нас гриби збирає вся країна. Це масове заняття, в яке залучено велику частину населення країни. На жаль, гриби не завжди збирають в екологічно безпечних місцях. Як часто ми бачимо людей з кошиками, пакетами або відрами, які шукають гриби в міських парках, скверах або уздовж великих доріг.
Отруєння їстівними грибами виникають з різних причин. Велику небезпеку становлять «забруднені» гриби, в яких є висока концентрація важких металів, пестицидів, гербіцидів і радіоактивних речовин.
Гриби в процесі свого росту здатні поглинати з навколишнього середовища невластиві для них хімічні мікроелементи: ртуть, свинець, талій, кадмій, мідь і ін.
Забруднення грибів важкими металами стає більш небезпечним для людини в разі їх проникнення в структуру плодового тіла. Процес накопичення важких металів починається з їх всмоктування з грунту в грибницю, а потім відбувається їх накопичення в плодовому тілі. В цьому випадку видалити з гриба токсичні речовини неможливо (С.Г. Мусселіус «Отруйні гриби»).
Мене здивував розповідь одного грибника-медика. Виявляється, небезпечні ті гриби, які збирають на узліссях лісу біля родючих сільськогосподарських полів. Гриби як губки збирають всю «хімію», що потрапляє з поля. Це призводить до отруєнь і серйозного ураження нирок і печінки. Вчені вважають, що «забруднені» гриби здатні викликати розвиток злоякісних пухлин навіть при малих дозах хімікатів, якщо вони надходять протягом тривалого часу.
Небезпечні перезрілі гриби, у яких результатом процесів розпаду стає утворення токсичних речовин білкового походження. Такі гриби краще залишити в лісі.
Не можна збирати ті гриби, на яких є цвіль, підгнилі і в'ялі місця і т.п. Це «хворі гриби». Вони засіяні хвороботворними мікроорганізмами. Мікотоксини не вбивати ні нагріванням при температурі близько 200 ° С, ні заморожуванням.
При неодноразовому вживанні в їжу «хворих» грибів можливий розвиток захворювання нирок - гострого і хронічного нефриту.
У разі розвитку інфекційного захворювання не можна забувати, що переносником хвороботворних мікроорганізмів і нижчих грибків можуть бути їстівні «хворі» гриби (С.Г. Мусселіус «Отруйні гриби»).
Правила грибника
Заповідь грибника - збирати і готувати тільки ті гриби, в яких є впевненість на 100%. Небезпечні отруйні і неїстівні гриби-двійники їстівних грибів, тому грибник повинен бути завжди уважним.
Не варто брати старі і в'ялі гриби. Особливо в спекотну літню погоду.
Не брати в руки отруйні гриби.
Краще обходити стороною ті місця збору грибів, які знаходяться ближче 300 метрів від автомобільного шосе, швидкісних трас, комбінатів (особливо хімічних) і сільськогосподарських угідь, які обробляються пестицидами. Наш знайомий якось зібрав і поїв чудові польові печериці, після чого потрапив до лікарні з сильним отруєнням отрутохімікатами. Гриби акумулюють все, в тому числі і речовини, шкідливі для організму людини.
Грибники несуть відповідальність за здоров'я тих людей, які їдять зібрані ними грибочки. Не варто ризикувати такими грибами, як рядки або свинушки, які раніше вважалися безпечними і їстівними. Небезпечно і зневажливе ставлення до приготування і заготівлі грибів. Якщо належить зливати першу воду при варінні гриба, то це потрібно робити. А як багато трагічних випадків, пов'язаних з ботулізмом, хоча всі знають, що банки з грибами не варто закочувати кришками і зберігати до літа. В крайньому випадку, їх потрібно встигнути з'їсти до Нового Року.
Не можна купувати у приватних осіб ніякі грибні консерви. Особливо в банках, загорнених кришками в домашніх умовах.
Краща тара для збору грибів - це кошика або картонні коробки. Поганий варіант - поліетиленові пакети. Гриби в них не тільки кришаться, пресуються, а й швидко отмокают. Ті процеси, які з прискореної швидкістю відбуваються в пакетах під дією підвищення температури і обмеження припливу повітря, спочатку залишаються зовні непоміченими. Принісши додому і витрусивши на стіл гриби, спресовані в поліетиленовому пакеті, можна лише дивуватися великій кількості зіпсованих. Але ж збирали тільки хороші.
Не збивайте незнайомі гриби. Той гриб, який вам не подобається, необов'язково буде поганкою. Кому-то він може знадобитися. Мені завжди буває неприємно, коли я бачу дуже смачні гриби-зонтики, збиті або розтоптані чиїмось чоботом. Швидше за все, через незнання. Для багатьох є цінністю навіть такі гриби, як червоні мухомори.
Для нас-то, звичайно, мухомор отруйний, але пора перестати міряти природу по собі (В.А. Солоухин «Третя полювання»).
© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.
Статті по темі:
Де і коли збирати гриби в Підмосков'ї?Як не отруїтися їстівними грибами?
