Для приготування хорошого і смачного першого страви найкраще для початку зварити бульйон. В силу певних особливостей у кожного є свої переваги щодо питання - з чого варити бульйон. У мене завжди на першому місці овочеві супи і супи з яловичини. Так вийшло, що свинину я вживаю рідко. Втім, іноді дозволяю собі соковиту свинячу відбивну на грилі .
Основа супу - бульйон. Бульйон не що інше, як навар, що отримується в процесі досить тривалого кип'ятіння м'яса, кісток, овочів, риби, грибів і т.д. Бульйон, як правило, не містить великої кількості білків, тому він більше визначає смак супу, ніж його поживність. Бульйон, крім усього іншого, може виступати в ролі самостійного блюда. У таких випадках його часто подають із зеленню і до нього сухарики . Ще з дитинства пам'ятаю, як вдома, що залишився після варіння м'яса для салату бульйон, завжди розливали в чашки, трохи солили і перчили. Обов'язково додавали в бульйон свіжу нарізану зелень. Це було майже ласощі.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловича грудинка 0.5 кг
- Коріння селери, петрушки, пастернак, морква За смаком
- Петрушка, кріп 1-2 гілочки
- Часник 1 зубчик
- Невелика цибулина 1 шт
- Рис «басматі» 2-3 ст. л.
- Сіль, перець чорний, перець духмяний, перець чилі, лавровий лист, шафран (чорнобривці) Спеції
- Для приготування наваристого бульйону найкраще підійде яловича грудинка. Чи не занадто жирна, з хрящами і з мінімумом кісток. Варити бульйон можна як з цілого шматка грудинки, так і з порційних шматків.
Яловича грудинка для супу
- Очистити коріння селери і петрушки, моркву і пастернак. Якщо з якихось причин якийсь вид овочів не подобається, його можна не використовувати. Очищені коріння нарізати великими шматками. Очистити цибулину і надрізати її хрестом на третину товщини, щоб вона не розвалилася.
Очистити коріння селери і петрушки, моркву і пастернак
- Грудинку вимити і скласти в каструлю, додати 1-2 горошини запашного перцю, кілька горошин чорного перцю, 1-2 лавровий лист і дрібку шафрану (чорнобривці). Варто додати ще маленьку щіпку солі. Щоб м'ясо при варінні трохи присолити. Покласти 1-2 гілочки свіжої зелені петрушки і кропу. Залити м'ясо з овочами 5-6 склянками холодної води і поставити на вогонь.
Грудинку вимити і скласти в каструлю, додати 1-2 горошини запашного перцю, кілька горошин чорного перцю, 1-2 лавровий лист і дрібку шафрану
- Довести воду до кипіння і відразу зменшити вогонь. Бульйон повинен ледь кипіти, і ні в якому разі не вирувати. Тільки слабке кипіння. Зазвичай м'ясо при варінні на самому початку дає рясну піну. Грудинка цього процесу схильна до значно менше. Але, якщо піна утворилася, її можна обережно зняти з поверхні шумівкою, намагаючись не викинути горошини перцю і лавровий лист. Втім, якщо є сумніви, спеції можна додати після зняття піни.
- Через 15-20 хвилин після закипання викинути з бульйону лавровий лист і зелень.
- Варити бульйон більше години при слабкому кипінні. Зазвичай ми варимо яловичину від півтори години, тоді бульйон для супу виходить наваристим, а м'ясо м'яким.
Для супів на м'ясному бульйоні я віддаю перевагу довгозернистий рис сорту «басматі»
- В якості наповнювача для супу з яловичини візьмемо рис. Для супів на м'ясному бульйоні я віддаю перевагу довгозернистий рис сорту «басматі». Басматі відмінно вариться, що не злипається і має вкрай приємним ароматом. Десь читав, що в перекладі з якоїсь мови слово «басматі» означає «ароматний». Кількість рису в суп з яловичини - строго на ваш розсуд. Я люблю густі супи, дуже густі, тому рису, на таку кількість рідини, додаю побільше. Але для нормально супу досить 2-3 ст. л. рису. Рис промивати, поки вода не стане прозорою.
- З бульйону витягнути все овочі і горошини перцю. Вони в супі не потрібні. Якщо грудинка варилася великими шматками, їх варто розрізати на невеликі порційні шматочки. А також бульйон краще процідити. Шматки м'яса повернути в бульйон і довести суп до кипіння.
Додати рис, перемішати продовжувати варити близько 10-12 хвилин
- Додати рис, перемішати продовжувати варити близько 10-12 хвилин. Басматі вариться досить швидко.
- Часник - один зубчик, розтерти в ступці з дрібкою солі. Додасть часник із сіллю в суп. Доварити суп до готовності рису. Додати 1-2 щіпки сухого перцю «чилі» грубого помелу.
Додати 1-2 щіпки сухого перцю «чилі» грубого помелу
- Загальний час варіння супу після додавання рису - не більше 20 хв. Краще, якщо рис звариться, але не почне розбухати від рідини. Тут тільки на пробу і візуально контролювати.
Суп з яловичини посипати гострим перцем
- Готовий суп з яловичини повинен постояти під кришкою кілька хвилин. Суп з яловичини розлити в тарілки. Можна ще додати гостроти, якщо подобається, але - гострота за бажанням.
- Посипати суп з яловичини дрібно нарізаною зеленню кропу.
Суп з яловичини, овочів і рису із зеленню
Суп з яловичини - ситне і смачне першу страву
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 1 година 30 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 2 години 15 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з яловичини
5 (99.82%) 111
