- Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці...
- підготовка м'яса
- Соковита і м'яка яловичина
- Запікаємо м'ясо у фользі
- Як готувати яловичину в рукаві
- Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
- Вибір м'яса і посуду
- підготовка м'яса
- Соковита і м'яка яловичина
- Запікаємо м'ясо у фользі
- Як готувати яловичину в рукаві
- Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
- Вибір м'яса і посуду
- підготовка м'яса
- Соковита і м'яка яловичина
- Запікаємо м'ясо у фользі
- Як готувати яловичину в рукаві
- Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
- Вибір м'яса і посуду
- підготовка м'яса
- Соковита і м'яка яловичина
- Запікаємо м'ясо у фользі
- Як готувати яловичину в рукаві
- Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
- Вибір м'яса і посуду
- підготовка м'яса
- Соковита і м'яка яловичина
- Запікаємо м'ясо у фользі
- Як готувати яловичину в рукаві
- Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
- Вибір м'яса і посуду
- підготовка м'яса
- Соковита і м'яка яловичина
- Запікаємо м'ясо у фользі
- Як готувати яловичину в рукаві
- Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
- Вибір м'яса і посуду
- підготовка м'яса
- Соковита і м'яка яловичина
- Запікаємо м'ясо у фользі
- Як готувати яловичину в рукаві
Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.
Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.
Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.
Зміст статті:
Вибір м'яса і посуду
Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.
Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.
Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).
підготовка м'яса
Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.
Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.
Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.
Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.
За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.
Соковита і м'яка яловичина
Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?
Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.
Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.
Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.
Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.
Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.
Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.
Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.
Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.
А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.
Запікаємо м'ясо у фользі
Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.
У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.
Як готувати яловичину в рукаві
В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.
М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.
Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.
Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичина в духовці
Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.
Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.
Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.
Зміст статті:
Вибір м'яса і посуду
Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.
Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.
Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).
підготовка м'яса
Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.
Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.
Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.
Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.
За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.
Соковита і м'яка яловичина
Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?
Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.
Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.
Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.
Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.
Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.
Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.
Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.
Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.
А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.
Запікаємо м'ясо у фользі
Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.
У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.
Як готувати яловичину в рукаві
В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.
М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.
Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.
Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичина в духовці
Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.
Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.
Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.
Зміст статті:
Вибір м'яса і посуду
Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.
Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.
Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).
підготовка м'яса
Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.
Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.
Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.
Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.
За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.
Соковита і м'яка яловичина
Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?
Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.
Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.
Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.
Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.
Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.
Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.
Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.
Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.
А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.
Запікаємо м'ясо у фользі
Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.
У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.
Як готувати яловичину в рукаві
В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.
М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.
Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.
Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичина в духовці
Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.
Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.
Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.
Зміст статті:
Вибір м'яса і посуду
Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.
Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.
Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).
підготовка м'яса
Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.
Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.
Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.
Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.
За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.
Соковита і м'яка яловичина
Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?
Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.
Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.
Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.
Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.
Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.
Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.
Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.
Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.
А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.
Запікаємо м'ясо у фользі
Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.
У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.
Як готувати яловичину в рукаві
В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.
М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.
Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.
Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичина в духовці
Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.
Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.
Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.
Зміст статті:
Вибір м'яса і посуду
Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.
Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.
Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).
підготовка м'яса
Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.
Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.
Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.
Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.
За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.
Соковита і м'яка яловичина
Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?
Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.
Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.
Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.
Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.
Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.
Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.
Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.
Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.
А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.
Запікаємо м'ясо у фользі
Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.
У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.
Як готувати яловичину в рукаві
В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.
М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.
Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.
Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичина в духовці
Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.
Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.
Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.
Зміст статті:
Вибір м'яса і посуду
Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.
Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.
Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).
підготовка м'яса
Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.
Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.
Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.
Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.
За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.
Соковита і м'яка яловичина
Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?
Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.
Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.
Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.
Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.
Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.
Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.
Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.
Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.
А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.
Запікаємо м'ясо у фользі
Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.
У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.
Як готувати яловичину в рукаві
В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.
М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.
Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.
Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичина в духовці
Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.
Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.
Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.
Зміст статті:
Вибір м'яса і посуду
Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.
Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.
Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).
підготовка м'яса
Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.
Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.
Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.
Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.
За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.
Соковита і м'яка яловичина
Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?
Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.
Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.
Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.
Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.
Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.
Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.
Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.
Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.
А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.
Запікаємо м'ясо у фользі
Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.
У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.
Як готувати яловичину в рукаві
В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.
М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.
Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.
Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичина в духовці
Немає термометра?Немає термометра?
Немає термометра?
Немає термометра?
Немає термометра?
Немає термометра?
Немає термометра?
