На смак гірчиця чорна гостра, але не як перець. Вона слабше і має горіховий присмак.
Молоде листя гірчиці чорної використовуються в їжу як приправа до різних страв. Зелені стебла, листя і квітки, порошок насіння вживають на Кавказі як пряність для приготування сирів.
Гірчиця чорна - вживання в якості приправи: "За гірчицю хапається той, хто взагалі не вміє користуватися прянощами". Так вважали раніше, але сьогодні думають по-іншому. Нові дослідження показали, що гірчиця чорна відноситься до найбільш відновлювальний прянощів. Вона чудово сприяє травленню, допомагає засвоювати жирну їжу, яка не лягає в шлунку "як свинець", а дуже швидко їм переробляється і далі в кишечнику остаточно перетравлюється. У літніх людей гірчиця, стимулюючи травлення, істотно поліпшує обмін речовин. Гірчиця оздоровлює. Коли у маленьких дітей немає апетиту, вони часто хапають гірчицю. Не треба їх зупиняти. Вони інстинктивно вибирають те, що їм допоможе.
З насіння чорної гірчиці отримують прекрасне гірчичне масло. В Азії на гірчичному маслі гасять овочі, їм заправляють салати і додають в різні страви замість приправи.
У консервуванні гірчиця додається для додання пікантного гоструваті присмаку. Найбільш часто зустрічається вона в консервуванні огірків і помідор. Гірчиця чорна входить до складу різних сумішей прянощів, маринадів для м'яса або овочів.
Насіння гірчиці перед тим, як додати в блюдо, можна підсмажити на маслі, при цьому вони будуть видавати характерний горіховий аромат. Однак треба бути обережним: при смаженні насіння можуть «вискакувати» з сковорідки.
Крім смаку насіння гірчиці надають страві дуже ефектний зовнішній вигляд. Спробувавши, самі побачите, як разюче змінюється вид звичайного рису або однотонного соусу, якщо додати чайну ложку гірчичного насіння.
Застосування в медицині
В гірчиці багато білка (близько 25 г в 100 г), є фосфор, калій, магній, в невеликих кількостях залізо, цинк і натрій. З вітамінів найбільше В1 і В2.
Гірчичне масло і гірчичники застосовують як місцево-подразнюючу засіб при запаленні легенів, бронхітах, невралгіях, ревматизмі.
У народній медицині насінням гірчиці широко користувалися у вигляді порошку або гірчичного борошна всередину як засобом, що підвищує апетит, проносним і зовнішньо як дратівливим і косметичним засобом. Насіння гірчиці володіють сильними бактерицидними властивостями і нейтралізують патогенну мікрофлору в шлунково-кишковому тракті.
Насіння використовують для виготовлення гірчичного пластирів. Компреси і припарки, зроблені на основі розтертих насіння гірчиці, полегшують м'язові і суглобові болі, допомагають при захворюваннях легенів, видаляючи слимаків та послаблюючи кашель з мокротою.
Вживання цієї пряності в холодну і сиру погоду є профілактичним засобом проти простудних захворювань, так як викликає приплив крові до шкіри і зігріває.
При поганому травленні або запорах. 5-6 насіння гірчиці потовкти, змішати з 1 чайною ложкою меду. Приймати перед їжею за 15-20 хвилин, запиваючи теплою водою.
При м'язових і суглобових болях. Потовкти насіння гірчиці (взяти порошок) змішати з теплою водою і покласти через тканину на хворе місце. Такі компреси в області литкових м'язів і шиї одночасно, якщо потримати їх не менше 30 хвилин, дуже полегшують сильний головний біль.
При мокрому кашлі. Від 1/3 до ½ чайної ложки розмелених насіння змішуються з 1 чайною ложкою меду і ½ чайної ложки топленого масла. Приймати 2-3 рази на день, запиваючи гарячим молоком або теплою водою.
Якщо немає ніяких інших вказівок, то вживають до ¼ чайної ложки на людину. Гірчицю не слід давати дітям до 2 років. Великі кількості прянощі протипоказані при туберкульозі легень, виразкових захворюваннях, запаленні нирок, вагітності
Гірчиця чорна, або Гірчиця французька, або Гірчиця справжня (лат. Brássica nígra) - вид однорічних рослин роду Капуста (Brassica) сімейства Капустяні (Brassicaceae), в дикому вигляді зустрічається в помірних і тропічних районах Європи, Азії та Африки [1]. Імовірно, насіння саме чорної гірчиці було згадано Ісусом в «Притчі про гірчичне насіння» (Мф.13: 31-32). [2]
Царство: Рослини
Відділ: Покритонасінні
Клас: Дводольні
Порядок: капустоцвіті
Сімейство: Капустяні
Рід: Капуста
Вид: Гірчиця чорна
Гірчиця чорна - однорічна трав'яниста рослина. Стебло висотою, за одними даними, від 30 до 100 см [3], за іншими, - від 60 до 240 см [4], прямостоячий, розгалужений, голий, в нижній частині разом з листям неуважно-волосиста. Гілки тонкі, в пазухах гілок зазвичай антоціанові пляма.
Листя черешкові, зелені; нижні - ліровидні, з великою виїмчасто-зубчастої верхівкової часткою; верхні - ланцетоподібні, цілокраї.
Квітки дрібні, зібрані в рідкісні суцвіття; пелюстки блідо-жовті або яскраво-жовті, відгин раптово звужується в нігтик і коротше нігтики. Квітконіжка при плоді 2,5-8,5 см завдовжки.
Плоди - чотиригранні, прямостоячі, притиснуті до стебла, ясно горбкуваті стручки, довжиною 1-2,5 см. Стулки з ясною серединною жилкою і мало помітними бічними, раптово закінчуються дуже тонким і коротким носиком, 1,5-4,7 мм завдовжки. Гірчиця чорна відрізняється від близького виду Гірчиця сарептська притиснутими стручками і темно-червоно-бурим забарвленням насіння [5].
Насіння кулясті, червонувато-бурі або темно-бурі, тонкоячеістие, діаметром 1,0-1,6 мм. Плоди дозрівають в серпні - вересні.
Батьківщиною гірчиці чорної вважається Середземномор'ї. У дикому вигляді зустрічається на всій території Європи і Азії, на півночі Африки (Алжир, Єгипет, Туніс, Еритрея, Ефіопія, Марокко). Культивують в Англії, Франції, Італії, Румунії, Туреччини, Індії, Китаї та ряді інших країн. У Росії майже не розводять.
У Росії росте як бур'ян в європейській частині. Росте по берегах річок, по сміттєвих місцях.
Хімічний склад
З насіння отримують гірчичне ефірне масло (0,5-1,4%), в складі якого аллілгорчічное масло (близько 90%), аллілціанід і сірковуглець.
У насінні міститься також 24-41% жирної НЕВИСИХАЮЧІ масла, основними компонентами якого є ерукова, оленів, лінолева, пальмітинова, Лігноцеринова і ліноленова кислоти; є сліди стеаринової іарахіновой кислот.
застосування
Кращою за якістю вважається з усіх сортів гірчиця чорна. На своїй батьківщині, в Індії, вона використовується вже не одне тисячоліття, і є однією з найулюбленіших прянощів. Не менш давно вона відома і в Європі, її цінували і знали в Древньому Римі і в Стародавній Греції. Піфагор свого часу стверджував, що вона покращує пам'ять.
У наш час гірчиця чорна додається в багато соуси і маринади. Жирне масло чорної гірчиці йде для харчових і технічних цілей, а знежирені насіння використовують на виготовлення кращих сортів столової гірчиці. У Франції з гірчиці чорної виготовляють знамениту у всьому світі діжонську гірчицю і гірчичний соус «равігот». Гірчиця чорна відрізняється хорошими медоносними властивостями, перевершуючи білу і сарептська гірчиці. Мёдопродуктівность - 260 кг / га.
Але не тільки кулінарія використовує гірчицю. Раніше в народній медицині це було дуже популярне лікарська рослина, але більшість староруських народних рецептів канули в Лету. В аюрведою , В Індії, вона до цих пір не втратила своєї цілющої популярності. У сучасній офіційній медицині з неї роблять гірчичники.
Ця рослина використовується також в миловарінні.
