Домашня гірчиця, на відміну від покупних солодкуватий гірчиць, досить гостра і ароматна, без зайвих домішок і емульгаторів 
Ще за часів моєї молодості, коли на один рубль можна було наїсться від пуза, в нормальних радянських їдалень (причому практично у всіх) на столах досить рідко стояла сільниця і перечниця, але практично завжди була 200-грамова баночка з ядреной гірчицею. І алюмінієвої ложечкою в ній. Це було безкоштовно.
Їдальня гірчиця - дуже древня приправа, готується з насіння гірчиці, культурного рослини. Дозрілі насіння піддаються помолу, дуже тонкому, заварювання, для освіти гірчичного масла, і «облагороджування» різними добавками: цукор, сіль, рослинне масло, оцет.
Гірчиця - одна з найпопулярніших приправ багатьох національних кухонь: німецької, французької, російської кухні. Але, звичайно, «іноземні» гірчиці, солодкуваті, і не гострі.
З гірчицею виходять відмінні маринади і соуси, прекрасно консервуються різні страви. Кажуть, що гірчиця буває: «біла» - sinapis alba, англійська; «Чорна» - дижонская; «Сарептська» - російська. Насіння гірчиці містять ефірну олію, гірчичне. Причому до 25-35% жирної олії.
Зараз різноманітність столової гірчиці від різних виробників просто вражає. Але придивіться уважно до складу. Поряд зі звичними складовими - натрію бензоат, стабілізатори, антиоксиданти ... І термін зберігання 90-180 днів. Мене це лякає.
Хто заважає приготувати свіжу, смачну і звично-гостру столову гірчицю самому. Домашня гірчиця вже точно не буде містити нічого шкідливого і зайвого.
Інгредієнти (1 баночка)
- Гірчичний порошок 50 гр
- Сіль, цукор, оцет харчовий, рослинне масло за смаком
- Куркума мелена, зерна гірчиці за бажанням
- Порошок сухої гірчиці продається скрізь. Слідкуйте тільки, щоб пакетик був герметичний, так як на повітрі гірчиця швидко втрачає свої властивості. При бажанні можна змолоти кавомолкою трохи обсмажені гірчичні насіння.
Порошок гірчиці продається скрізь
- Ідеально, якщо є харчової термос, який може зберегти температуру кілька годин, щоб краще утворилося гірчичне масло. Якщо ні - не біда.
- Порошок гірчиці обов'язково просіяти, через чайне ситечко. Зазвичай в порошку трапляються не розмолоти частини, лушпиння, і навіть цілі зерна. Та й просіювання розпушує порошок гірчиці та він краще заварюється. Це важливо, щоб домашня гірчиця вийшла гострою і пекучої.
Мелену гірчицю обов'язково просіяти
- У глибоку і невелику керамічну миску всипати просіяний порошок гірчиці. Долити дуже крутий окріп, буквально з сильно киплячого чайника. Ретельно розмішати гірчичний порошок з окропом до утворення однорідної напіврідкої пасти. Щоб домашня гірчиця заварилася і виділилося гірчичне масло, треба протягом хоча б 30 хв потримати гірчичну пасту гарячою.
Залити гірчицю окропом
- Харчовий термос досить відразу ж закупорити і залишити на час, він добре збереже температуру.
- Якщо термоса немає, скористайтеся водяною банею. У каструлю, більшою за діаметром, ніж посуд з гірчицею, налити окріп, поставити посуд з гірчичною пастою в окріп, щоб при кипінні вода в каструлі не переливалася через край і відразу ж поставити каструлю на вогонь, довести воду до слабкого кипіння. Домашня гірчиця в піалі буде весь час гарячої. Залишити водяну баню на вогні.
Поставити гірчицю на водяну баню
- Коли гірчиця охолоне, треба залишити її в піалі на 10-12 годин (до 1 доби) в прохолодному місці, щоб вийшла гіркота. Якщо цього не зробити, скоріш за все домашня гірчиця буде гіркою, або гострою і гіркою.
- У гірчицю додати цукор, сіль і оцет - за смаком. Часто запитують, чому домашня гірчиця відрізняється за кольором від покупної. Ймовірно в готової магазинної гірчиці багато добавок, в тому числі і поліпшують колір. Але якщо хочете, для красивого жовтуватого кольору можна додати трохи порошку куркуми. Часто в гарячу гірчицю додають цілі гірчичні зерна. Але це за бажанням. Якщо гірчиця занадто густа, розбавити окропом. Додати 1 ч. Л. рослинного масла і перемішати.
У гірчицю додати цукор, сіль і оцет - за смаком
- Домашня гірчиця вже за смаком з ознаками гостроти, але вона ще не зовсім гостра, їй потрібно «визріти». Перекласти гірчицю в баночку, герметично закупорена і поставити в холодильник. Гострота з'являється з часом. Можливо, знадобиться кілька днів. Через 3-4 дні домашня гірчиця стає потрібною гостроти. Така, як вона повинна бути!
Перекласти гірчицю в баночку, герметично закупорена і поставити в холодильник
- Домашня гірчиця - прекрасна домашня приправа, виключно натуральний продукт. Згадалися молочні сосиски з українським хлібом, і ложечка домашньої гірчиці ...
Домашня гірчиця - прекрасна домашня приправа
- І ще, НЕ ЗБЕРІГАЙТЕ гірчицю місяць, максимум тиждень, і робіть свіжу.
Домашня гірчиця
Їдальня домашня гірчиця - найкраща приправа до м'яса
про рецепт
- Вихід: 1 баночка
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: кілька днів
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Домашня гірчиця
4.91 58
