Простий покроковий рецепт випічки на Різдво - ароматне імбирне печиво зі спеціями і медом, покривається кольоровою глазур'ю 
Вважається, що ароматне і сухе імбирне печиво - символ Різдва у багатьох європейських країнах. Його часто печуть у формі зірочок, сердечок, фігурок людей, тварин і, звичайно ж, кішечок. Крім того, печиво з імбиром - вихідний матеріал для створення пряникових будиночків, які описані в безлічі казок і оповідань, зняті в фільмах і мультфільмах.
Часто імбирні пряники покривають різнобарвною цукровою глазур'ю, що викликає захоплення у дітей. Пам'ятаю як в дитинстві, найважливішим в пряник - була глазур, вона з'їдає першої і відразу. Бабуся часто пекла різне печиво для онуків, додаючи в тісто різні добавки для ароматизації. Таке частування з'їдалося швидко, особливо з теплим парним молоком.
Інгредієнти (1 кг печива)
- Пшеничне борошно 0.5 кг
- Мелений імбир 2 ч. Л.
- Вершкове масло 200 гр
- Мед або патока 5 ст. л.
- Харчова сода 1-1.5 ч. Л.
- Яйце 1 шт.
- Коричневий або тростинний цукор 100 гр
- Запашний перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх спеції
- Як я вже говорив, імбирне печиво повинно бути ароматним, тому спецій в тесті має бути багато. Для 3 склянок борошна я взяв за 0.5 ч. Л. меленого запашного перцю, кориці, мускатного горіха і гвоздики. Кориця, мускатний горіх і імбир продаються меленими, а запашний перець і гвоздику треба розтерти в ступці до порошкоподібного стану і просіяти крізь чайне ситечко. Якщо хочете, можна додати кардамон. Змішати всі спеції в чашці до однорідного стану.
Розтерти і змішати все спеції для тесту
- У широкій каструлі змішати патоку або мед з коричневим або тростинним цукром. Додати суміш підготовлених спецій і поставити на слабкий нагрів. Треба постійно помішувати суміш при нагріванні. Перегрівати мед і кип'ятити його - не варто, треба дочекатися повного розчинення цукру. Суміш вийде темно-глянцева, густа і з сильним ароматом.
Змішати, мед, спеції і цукор
- Далі важливий момент - треба додати соду. Чи не амоній, що не розпушувач для тіста - звичайну харчову соду. Змішувати соду з харчової кислотою не треба, вона повинна бути негашеного. Не знімаючи каструлю з вогню, всипати соду, мед зі спеціями і розчинений цукор. При перемішуванні, суміш почне інтенсивно пінитися і значно збільшиться в об'ємі. При цьому вона посвітлішає і стане за кольором як какао з молоком.
Додати соду - суміш спіниться
- Заздалегідь треба витягнути з холодильника вершкове масло і яйце, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Тісто зручно змішувати міксером зі спіральними насадками. Покласти в чашу міксера масло. Перемішуючи масло на невисоких оборотах, влити в чашу міксера отриману солодку суміш. Перемішувати до повної однорідності. Додати яйце і ще раз перемішати до однорідності.
Змішати масло з карамеллю і яйцем
- Не припиняючи перемішувати, поступово додавати просіяне борошно. Поступово тісто буде ставати щільним і еластичним, трохи жирним на дотик. Кількість борошна, яке знадобиться, заздалегідь спрогнозувати складно. Поступово міксер почне з працею перемішувати тісто. Не варто його перевантажувати - остаточно підготувати тісто для випічки печива краще руками, виклавши його на стіл.
Перемішувати, додаючи борошно
- На посипаний борошном стіл продовжити замішувати тісто щільне, додаючи борошно невеликими порціями. Щоб печиво вийшло розсипчастим і не твердим, тісто має бути трохи щільніше, ніж для Кіша або тарта . Важливо, щоб тісто було абсолютно однорідним і з середнім зусиллям переминається руками.
Остаточно замісити тісто руками
- Готове тісто скачати в кулю і обернути харчовою плівкою. Покласти шар тіста в холодильник на 1 годину. За цей час тісто стане більш щільним за рахунок заставної вершкового масла і меду, але все одно його можна переминається руками і розгортати в імбирні пряники або печиво.
Покласти тісто на холод
- Розкачати качалкою тісто на посипаний борошном стіл в пласт товщиною 5-6 мм. Взагалі-то, розгортати можна тонше або товщі, все залежить він вашого бажання і розміру формочок для формування печива. При розкачування варто перевернути пласт тесту 1-2 рази, щоб воно намертво не прилипло до столу.
Розкачати тісто в тонкий пласт
- Далі настав самий цікавий момент, починаємо формувати печеньки самих різних форм. Все залежить від вашої фантазії і тих виїмок для печива, які є в наявності. Вирізати виїмками заготовки для печива і перекласти їх на застелений папером для випічки деко. Тут треба бути обережним - розкачане тісто м'яке і дуже легко деформується, і навіть рветься. Перекладати печиво на деко краще лопаткою або за допомогою шеф-ножа. Тісто при випічці трохи збільшиться в об'ємі, але форму печиво не втратить.
Сформувати печиво і викласти на деко
- Розігріти духовку. Температура випічки може варіюватися в широких межах. Печиво може випікатися і при 160 градусах і при 200 - знадобиться різний час. Я випікав при 180 градусах. Час випічки склало близько 15 хв. Залежно від товщини тесту, час може змінюватися. Важливо не пересушити і не пережарити тісто. Як тільки тісто втратить м'якість і почне міняти колір, витягнути пряники з духовки і перекласти на дерев'яну дошку. Важливо, щоб дошка була рівною - гаряче печиво легко деформується.
Спекти печиво і викласти на рівну дошку
- Поки печиво остигає, приготувати глазур - змішати цукрову пудру з водою до отримання густої кашки. Як природні барвників можна використовувати буряковий сік, чай матчу - як для морозива , Чорничний сік і т.д. За бажанням розмалювати остигле печиво на свій смак. Через нетривалий час глазур затвердіє.
Імбирне печиво до чаю
- Подавати імбирне печиво добре остиглим - до чаю з лимоном або ранкової кави. Крім того, в Різдво раджу подати печиво з солодким вином - це смачно. Якщо йдете в гості, візьміть з собою трохи печива, склавши його стопкою і перев'язавши стрічкою - символічний подарунок. Втім, печиво може бути просто ласощами, його приємно просто смакувати навіть вдень. Так, починайте з глазурі, як в дитинстві. Смачного!
Різдвяне імбирне печиво - ароматне і пряне, неймовірно смачне
про рецепт
- Вихід: 1 кг печива
- Підготовка: 1 година 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Імбирне печиво
4.95 85
