28.09.10
Сьогодні ми пропонуємо поговорити про авокадо. Звичайно, багато хто може здивуватися, адже авокадо з працею можна назвати дієтичним продуктом, швидше навпаки, в усьому світі авокадо вважається самим калорійним фруктом, про що у вересні 1998 року з'явився запис в Книзі рекордів Гіннесса. До речі, суперечки про те, що ж таке авокадо - фрукт або овоч не вщухають досі. Багато хто вважає, що авокадо - це фрукт, інші впевнені - що овоч і поки до повного консенсусу в цьому питанні вчені і селекціонери не прийшли, тому в одних джерелах це фрукт, в інших овоч. До слова буде сказати, на початку жовтня, в Каліфорнії проходить щорічний фестиваль авокадо. Це один з найбільших фестивалів в штаті, з неймовірно смачними стравами, хорошою музикою і сімейними розвагами. Фестиваль був придуманий як маркетинговий хід, щоб просунути авокадо на ринок і підвищити доходи в місцевій економіці. Але повернемося до самого винуватця нашої розмови - авокадо. 
Авокадо багатий білками і вуглеводами. Він належить до небагатьох плодам, до складу яких входить значна кількість жиру. І хоча авокадо дуже поживно, він не містить шкідливих жирів і належить до продуктів дієтичного харчування. У ньому немає ні грама холестерину. Навпаки, в його складі присутні речовини, які розщеплюють надлишок холестерину в крові. Крім цього, авокадо містить калій, вітаміни С, Е і деякі з вітамінів групи В. Авокадо - джерело вітаміну Д, що регулює засвоєння організмом кальцію і фосфору. Один плід авокадо - це 25% денної дози магнію, вітамінів і мінералів. Додайте до цього той факт, що авокадо не містить ні грама цукру. Вітамін Е, один з найважливіших антиоксидантів, робить авокадо королем нашого меню. І завдяки багатому вмісту олій, а також вітаміні Е, авокадо не тільки цінний продукт харчування, а й надзвичайно корисний для шкіри і волосся - ацтекам і інкам це було відомо ще тисячу років тому. Страви з авокадо особливо рекомендовані людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, гіпертонією, атеросклерозом, анемією. Також в них містяться рибофлавін, ніацин, клітковина, мідь, калій і магній. Авокадо - багате джерело фолієвої кислоти, яка знижує ризик розвитку вроджених аномалій у майбутньої дитини. Високий вміст білків і вітамінів робить авокадо дуже корисним для дітей. М'якоть авокадо легко змішується з іншими інгредієнтами, і малюкам, як правило, подобається її консистенція і смак. Всупереч поширеній думці, від авокадо НЕ повніють: половинка плоду середніх розмірів містить трохи більше 100 ккал і 11 г жиру, причому половину цієї кількості становлять мононенасичені жири, які сприяють зниженню рівня поганого холестерину і захищають від ішемічної хвороби серця. За даними японських дослідників, які вивчали вплив вживання двадцяти двох видів фруктів на печінку, авокадо найкраще захищає печінку від токсинів і в цьому сенсі може використовуватися як профілактичний і захисний засіб для печінки.
Це цікаво!
З безлічі назв, під якими відомо авокадо, наведемо два найбільш характерних: "масляна груша" і "алігаторова груша". Наукове назвою в російській перекладі - "персея приємна". "Масляної грушею" авокадо, очевидно, назвали через консистенції м'якоті, а ось "грушею алігаторовій" його з самого початку називали іспанці. Назва походить від важковимовним ацтекського "ахуакатл". Переінакшивши його на свій лад, іспанці отримали слово, схоже на слово "алігатор" по-іспанськи, так і виникла "алігаторова груша".
Родина авокадо - Новий Світ, точніше Мексика. Хоча він був відомий мандрівникам вже давно, в Європі авокадо набув популярності лише в середині минулого століття, коли сучасні транспортні засоби дозволили доставляти його з Каліфорнії, де цей овоч вирощують з середини минулого століття. В даний час авокадо експортують також з Південної Африки, Австралії та Ізраїлю.
Авокадо може досягати у висоту 20 м, але це дуже крихке дерево, тому під час плодоношення потребує особливого догляду. У нього довгі шкірясті листя, схожі на листя лавра, і досить великі плоди вагою до 800 г. Коріння авокадо дуже чутливі до нестачі повітря в грунті. Авокадо зацвітає в кінці зими. Його жовтувато-зелені квітки зібрані в суцвіття-волоті. Плодоносити авокадо починає в 4-5-річному віці. З кожного дерева можна зібрати 150-200 плодів.
Основна проблема, пов'язана з покупкою авокадо, полягає в тому, що стиглі плоди знайти неможливо, особливо якщо вони потрібні вам саме зараз. Звичайна картина в супермаркетах: покупці понуро перебирають плоди в пошуках неймовірної рідкості: ідеально дозрілого авокадо. Як правило, вони або тверді як камінь, або настільки безнадійно м'які і неприємні на дотик, що відразу стає ясно: їх кращі дні в далекому минулому. Єдиний і цілком розумний вихід - купувати плоди за кілька днів до того, як ви збираєтеся їх використовувати. Дозрівши, вони можуть зберігатися в холодильнику кілька днів, однак забувати про те, що у вас в холодильнику лежать стиглі авокадо, все одно не варто. Якщо ви оптиміст і все ж сподіваєтеся знайти в магазинах авокадо потрібної кондиції, майте на увазі, що шкірка стиглих плодів повинна бути чистою, непошкодженою, без темних плям. При натисканні пальцем м'якоть повинна злегка піддаватися, але не настільки, щоб плід можна було назвати зовсім м'яким. Переспілі авокадо купувати не варто, як переконливими не здавалися б вам доводи продавців. Їх м'якоть виявиться неапетитно кольору і волокнистої, і навіть більш-менш збереглися ділянки особливого ентузіазму не викличуть. Для соусу зійде, але не більше того. Щоб авокадо Бистре дозрів, його найкраще загорнути в газету.
Це цікаво!
Незважаючи на гадану простоту, обробка авокадо вимагає певних навичок. Очистивши через недосвідченість шкірку, ви опинитеся один на один зі слизової, вертким предметом, який неможливо навіть утримати в руках, не кажучи вже про те, щоб витягти з нього кісточку.
Якщо ви збираєтеся з'їсти авокадо сирим, найпростіше розрізати його навпіл, після чого видалити кісточку. Якщо ж ви хочете нарізати його скибочками, дійте приблизно наступним чином. Спочатку гострим ножем розріжте його навпіл і видаліть кісточку. Потім нарізуйте скибочками з боку м'якоті, не знімаючи шкірки. Зняти шкірку з окремих шматочків вже простіше. Не забудьте побризкати скибочки соком лимона, так як м'якоть під впливом повітря швидко змінює колір.
Найчастіше авокадо їдять сирим. Однак його можна запікати, тушкувати, використовувати в соусах. Половинки авокадо наповнюють креветками або салатною заправкою з оцту і оливкового масла, сумішшю дрібно нарізаних помідорів і огірків. Вишукана закуска вийде, якщо побризкати половинки оливковою олією, лимонним соком, рясно посипати чорним перцем і подати з нарізаними скибочками помідорів і сиром моцарелла. Можна також дрібні шматочки авокадо додати в який-небудь салат або приготувати з авокадо чудове пюре на гарнір.
На основі авокадо розроблена триденна дієта, яка гарантує втрату ваги до 1,5 кг. Але навіть, якщо ви просто будете включати в свій раціон авокадо, замінюючи їм вершкове масло, жирні сорти м'яса і всілякі паштети, ви побачите приголомшливий результат. А поки наведемо раціон дієти з авокадо:
Сніданок: 1/2 плоду авокадо, наповнена знежиреним сиром.
Обід: половинку авокадо нарізати шматочками, додати варене яйце, невеликий огірок і зелену цибулю.
Вечеря: 90 г злегка підсмаженого біфштекса, пів-авокадо з сиром.
Світлана Тополева, спеціально для Kulina.ru
Теги: дієти
