Кава американо - молодший брат еспресо

1. Основні види американо
2. Як правильно приготувати американо
3. Як можна зіпсувати смак американо
4. Як можна вдосконалити рецепт американо

Американо, за великим рахунком, не так самостійний вид кави, як всього лише класичний еспресо, розведений гарячою водою. Він зобов'язаний своєю появою (і назвою) прагненню американців отримувати задоволення від вживання чорної кави, не виходячи за рамки, які накладають правила здорового способу життя. Цілком правдоподібна і та версія, що "американо" - зневажлива назва, присвоєне італійцями напою, в який американці перетворювали міцний еспрессо, доливаючи в нього воду. Але треба визнати, що сьогодні цей напій дістав найбільшу популярність у всьому світі. На питання: «Що міцніше, кава американо або еспрессо?» - зазвичай відповідають, що, зрозуміло, американо. Вважається також, ніби американо корисніше для організму, так як вміст кофеїну в ньому знижений. Але слід зазначити, що останнє твердження вельми і вельми спірно. Щоб зробити висновки, ми зупинимося докладніше на розгляді рецептури і нюансів приготування популярного напою.

Основні види американо

Аматори скажуть, що за великим рахунком скільки-небудь істотної різниці між існуючими видами американо немає, але справжні гурмани будуть сперечатися з ними і доводити, що різницю між шведським і італійським варіантом легко відчути вже під час першого ковтка. На їхню думку, скандинавський варіант має незрівнянно більш ніжним і багатим смаком.

Європейський же вид американо - і не вид зовсім, а всього лише спосіб подачі напою, який залишає нам повну свободу вибору, - яким чином і в якому співвідношенні розбавляти еспресо водою. Проте класифікація кави по-американськи на три види присутній і широко використовується, познайомтеся з нею:

1. Класичний італійський американо. Такий рецепт приготування має на увазі, що порція готового еспресо буде розбавлена ​​гарячою водою. Але якщо однією з основних і обов'язкових характеристик для якості еспресо виступає щільна крему (пінка), то додавання води руйнує її і в італійському американо пінка перестає бути неодмінною складовою.
2. Скандинавський американо (зустрічається також назва "шведський"). Цей рецепт кави американо відрізняється від класичного черговістю дій - спершу в чашку наливають гарячу воду, а еспресо додають другим етапом. Таким чином, в напої зберігається крему (пінка). В цьому випадку чашка з гарячою водою може міститися прямо під роздатковий елемент кавомашини для наповнення її готовим еспрессо.
3. Європейський демократичний американо. Підігріта до 84-92 градусів вода об'ємом 120 мл подається окремо, а готовий еспрессо окремо. Цей спосіб подачі використовують сьогодні в багатьох барах, ресторанах і професійних кав'ярнях.

Дуже багато людей, в силу особистих переваг, відмовляються від вживання міцного і концентрованого класичного еспресо по-італійськи з інтенсивним смаком, вибираючи для себе рецепт більш м'якого американо або навіть краще американо з молоком. Повертаючись до питання про ступінь «корисності» того чи іншого виду напою, слід зазначити, що ні в одному з варіантів приготування вміст кофеїну в одній порції не змінюється. Може йтися тільки про ступінь його концентрації в чашці. Еспресо-машина не призначена для варіння міцнішого або слабшого кави, тому приготувати аналог американського фільтр-кави можна, лише розбавляючи результат водою. Так що на питання: «У чому різниця між американо і еспресо?» - є однозначна відповідь - тільки в кількості води і в концентрації кофеїну.

Як правильно приготувати американо

Технологія приготування американо гранично проста, це куди менш трудомістке завдання, ніж, наприклад, приготувати каву в капсулах або заварити кава в турці на "пісочниці". За великим рахунком, все, що потрібно, - мати кавоварку або кавоварку. Що стосується подачі напою на стіл, то у всьому світі прийнято робити це в гуртках циліндричної форми об'ємом від 150 до 200 мл.

Ідеальним складом для кави американо одні вважають чисту арабіку, а інші вважають за краще використовувати суміш зерен арабіки та робусти легкого та середнього обсмаження. Це справа смаку, так що сперечатися не варто. Тонкий помел для американо не підходить, потрібно вибирати середній або великий. Торгові марки, виробники кави для крапельних кавоварок, зазвичай маркують упаковки своїх продуктів спеціальним знаком, на якому зображена фільтр-кавоварка.

Остигаючи, американо в значній мірі втрачає свій аромат, тому в багатьох проливних кавоварках є спеціальний підігрівач, щоб підтримувати готову каву американо в об'ємної скляній колбі при оптимальному температурному режимі.

Підкреслимо особливості приготування американо:

• Не можна продовжувати варіння кави в кавомашині після закінчення 25 секунд.
• Розбавляти каву слід водою, підігрітою приблизно до 92 градусів.
• Оптимальне співвідношення води і еспрессо - один до одного.
• На 100-120 мл води буде потрібно 14-16 грам кави.

Як можна зіпсувати смак американо

В Україні в окремих барах і кав'ярнях вам можуть подати під виглядом справжнього американо дещо інший напій, приготований за рахунок збільшення періоду екстракції кави, коли протоку триває не 25, а близько 50 секунд. Ви зможете зрозуміти, що напій приготований недостатньо якісно по характерному печіння присмаку, котрий володіє ще й гіркими нотками. Якщо гіркоту відчувається досить сильно, смак не насичений, а післясмак залишається у вигляді кислинки, ваш «американо» зіпсований. І він не просто не досить смачний, а ще й шкідливий, завдяки вмісту в ньому канцерогенів і смол. Натяком на низьку якість напою послужить ще одна ознака - білуваті плями на кавовій пінці.

Отже, негативно вплинути на смак американо з молоком або без (та й просто зіпсувати його) можуть такі чинники:

• Збільшення часу екстракції при приготуванні в кавомашині.
• Використання для помелу неякісного або погано обсмаженого зерна .
• Надмірна кількість води.
• Використання кавового порошку, який залишився в кавомашині після приготування попередньої порції.

Приготований з дотриманням технології американо буде володіти м'яким і насиченим смаком, а також приємним ненав'язливим ароматом. Порушення методики приготування або використання неякісних інгредієнтів в кращому випадку зробить напій рідкуватим, водянистим і несмачним.

Як можна вдосконалити рецепт американо

Любителі молочних кавових напоїв можуть сміливо додавати в американо молоко або вершки. В цьому випадку смак стане ще більш м'яким і ніжним. Є свої прихильники і у рецепта холодного американо, склад якого в такому випадку буде включати порцію не гарячою, а холодної води або значну кількість кубиків льоду.

Якщо в каву не додано ні мед, ні цукор, ні вершки, ні карамельні сиропи, калорійність американо буде гранично низькою. Так що, якщо ви сидите на дієті і ретельно підраховуєте калорії, американо тільки з води і кави - ваш напій. Але кожен з додаткових інгредієнтів (нехай він і викреслить американо з розряду дієтичних продуктів) здатний зробити його смак і аромат яскравіше і багатше. Продовжуючи експерименти з добавками, можна пробувати додавати в рецепт збиті вершки і тертий шоколад, перетворюючи американо в десерт, лікери або інший алкоголь, перетворюючи кавовий напій в коктейль, а також спеції, кардинально змінюють звичний смак. Кавові гурмани люблять пожартувати про те, що єдине, з чим не поєднується кави, - це кефір. Так що компанія PapiGutto рекомендує вам не обмежувати свою фантазію і готувати американо відповідно до власних смаковими уподобаннями і настроєм.