img

Гриби рижики: опис, поширені види, корисні властивості, місця зростання, рецепти заготовок на зиму, засолювання, маринування

  1. Опис і характеристика гриба
  2. Фотогалерея
  3. Як виглядають рижики (відео)
  4. Як готувати: кращі рецепти на зиму
  5. Приготування рижиків (відео)

Гриби рижики об'єднують цілу групу видів з роду   молочні судини   (Lactarius) Гриби рижики об'єднують цілу групу видів з роду молочні судини (Lactarius). Відмінною рисою групи є жовтувато-рожеве або оранжево-червоне забарвлення плодового тіла, а також виділення на зрізі молочного соку червоного кольору. Рижики характеризуються відмінним смаком і високими поживними якостями, ось чому на території багатьох країн цей гриб називається делікатесним.

Опис і характеристика гриба

Рижики мають яскраво-руде забарвлення і червонуватий відтінок, що обумовлено високим вмістом бета-каротину. Помилкові рижики не існують, тому зібрати отруйні гриби, які мають рудими капелюшками, які виглядають як рижики, практично неможливо. Недосвідчені грибники іноді плутають рижики з умовно їстівними і менш цінними волнушками рожевими (Lactarius torminosus), які виділяють безбарвний молочний сік і мають сильно опушені поверхню капелюшки.

В даний час опис і характеристика найбільш поширених видів рижиків відомі практично всім досвідченим грибникам.

Назва рижію Опис капелюшка гриба Опис ніжки гриба Ботанічні особливості Справжній (лат Lactarius deliciosus) Опуклою форми, з часом стає на лійку, гладка з блиском і незначною клейкістю. Має оранжеве забарвлення і темніші концентричні кільця або плями Середніх розмірів, однотонна з капелюшком, циліндричної форми, зі звуженням біля основи, порожниста Рясне виділення оранжевого забарвлення молочного соку густої консистенції з фруктовим запахом Смерекова (Lactarius deterrimus) Опуклою форми з горбком і загнутими вниз краями . У дорослих екземплярів плоско-увігнута або воронкообразная, ламка, покрита помаранчевої, з темними зонами шкіркою Циліндричної форми, дуже ламка, порожниста, одного кольору з капелюшком, зелена на зрізі виділення не їдкого червоного молочного соку, що зеленіють під впливом повітря Червоний (Lactarius sanguifluus) плоскою або випуклої форми, досить щільна і м'ясиста, покрита помаранчевої гладенькою шкіркою Циліндричної форми, зі звуженням біля основи, покрита борошнистого типу нальотом Вирізняється молочний сік під впливом повітря ін знаходить дуже характерне пурпурно-коричневе забарвлення Японський (Lactarius japonicus) Практично плоска і втиснута в центрі, з виражено загнутими краями. Згодом поверхня набуває воронкоподібну форму і добре помітні поверхневі концентричні зони охристого або світло-теракотового фарбування Тендітна, з характерною порожниною всередині, яскравого червоно-оранжевого забарвлення, з наявністю білої смуги на верхній частині Значне виділення на зрізі криваво-червоного або червонувато-оранжевого молочного соку

Фотогалерея

Корисні властивості

Що міститься в м'якоті рижію бета-каротин здатний в організмі людини перетворюватися в ретинол або вітамін А. Крім того, в м'якоті гриба міститься:

  • аскорбінова кислота;
  • тіамін;
  • рибофлавін;
  • ніацин;
  • легко засвоюваних клітковини;
  • основні зольні речовини;
  • цукориди.

Незаперечна користь рижиків і їх поживна цінність також обумовлені наявністю мінеральних речовин, включаючи залізо, калій, фосфор, натрій, магній і кальцій. Одним з найбільш цінних компонентів м'якоті плодових тіл є виробляється рижики природний антибіотик під назвою лактріовіолін, що характеризується потужним впливом, згубним для зростання більшості бактеріальних видів патогенної мікрофлори.

Грибна м'якоть активно використовується в процесі лікування бактеріальних запалень. Рижики є легко засвоєними і цінними грибами, які виступають в якості джерела білка. Корисні властивості зробили рижики дуже популярними не тільки в нашій країні, а й за кордоном.

Як виглядають рижики (відео)

ареал поширення

Рижики вважаються мешканцями хвойних лісів. Збирати рижики слід в період з липня по вересень. Ці гриби найчастіше ростуть на ділянках рясно зволожених, теплих і добре освітлених. Іноді «сонячний царський гриб »Зростає на відкритих і добре освітлюваних узліссях.

Саме такі ділянки облюбували і популярні у любителів тихого полювання лисички. Вирішальним фактором поширення їстівних грибів є показники субстрату. Практично всі види рижиків виростають в сухих соснових лісах. Деякі види зустрічаються в лісах змішаного типу. Плодові тіла располагаютсярассеяннимі групами.

Плодові тіла располагаютсярассеяннимі групами

Як готувати: кращі рецепти на зиму

солоні і мариновані рижики є досить калорійним продуктом, перевершують за показниками енергетичної цінності м'ясні продукти, включаючи яловичину і куряче м'ясо. Рижики служать джерелом амінокислот і заміною повноцінної білкової їжі для вегетаріанців, широко використовуються для зимових заготовок.

Після засолювання рижики змінюють ефектне оранжеве забарвлення на зеленувато-коричневе, що не позначається негативно на смакових якостях. За смаком правильно приготовлені рижики сильно нагадують солоні грузді або вовнянки. Приготування солоних і маринованих рижиків нескладне:

  • зібрані гриби обов'язково потрібно акуратно, але ретельно очистити, щоб видалити весь рослинний лісової сміття;
  • в чисту і суху скляний або емальований посуд слід укласти підготовлені рижики щільними шарами товщиною 5-7 см вниз капелюшками, кожен шар пересипається сіллю з розрахунку 50 г на кілограм грибів;
  • поверх грибних шарів поміщається дерев'яний кружок і вантаж.

Засолені таким способом гриби готові до вживання приблизно через місяць-півтора.

Мариновані гарячим способом рижики готуються за наступним рецептом:

  • необхідно закип'ятити воду і додати в неї сіль, а також лимонну кислоту за смаком;
  • простерилізувати в мікрохвильовій печі підготовлені банки і прокип'ятити протягом декількох хвилин закаточні кришки;
  • в киплячий маринад слід опустити підготовлені гриби і проварити протягом 15-20 хвилин;
  • проварені в маринаді гриби слід розкласти по банках, а потім залити грибним відваром.

Готові банки з грибами слід негайно закупорити, а потім перевернути догори дном і накрити. Така закуска виходить не тільки повністю безпечною, але і неймовірно смачною.

Рижики широко використовуються також для приготування грибного асорті і грибної ікри, прекрасно зарекомендували себе в якості начинки для пиріжків. Супи з свіжих рижиків виходять дуже наваристими і ароматними. З грибних перших страв популярні не тільки звичайні супи, але також смачні і дуже корисні крем-супи і супи-пюре.

Приготування рижиків (відео)

Незважаючи на те, що за описом рижики володіють деякою схожістю з поширеними в наших лісах сироїжками, за смаковими якостями ці представники великого грибного царства значно перевершують більшість своїх побратимів і багатьма досвідченими грибниками цінуються навіть вище боровиків.

Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости