Олива європейська

1. ареал
2. Ботанічний опис
3. Збір і заготівля
4. хромосоми
5. Історія культивування маслин в Криму
6. Використання
7. Продукт харчування
8. деревина
9. медичне застосування
10. інші застосування
11. Оливкова гілка - символ миру

рослини

квіткові

дводольні

губоцвіті

маслинові

Маслина

Олива європейська

Олива європейська, Олива культурна, або оливкове дерево ( лат. Olea europaea) - вічнозелена субтропічна дерево роду Маслина (Olea) сімейства маслинові (Oleaceae). Рослина з давніх-давен вирощують для отримання оливкового масла, в дикому вигляді не зустрічається.

Інші назви - олива європейська, олива. Олива - також і назву плоду оливкового дерева; інша назва плода - оливка [1] .

ареал

Культурна форма оливи європейської вирощується у всіх середземноморських країнах , на Україна на південному березі Криму , В Абхазії, на Чорноморському узбережжі Росії.

Ботанічний опис

Вічнозелений чагарник 1-3 м або дерево 4-5 (10-12) м заввишки [2] . Стовбур покритий сірою корою, сучкуватою, викривлений, в старості зазвичай дуплистих. Гілки вузлуваті, довгі, у деяких сортів - пониклі.

З 90% маслин роблять оливкову олію, яке навіть без консервантів має досить тривалий термін зберігання, що має величезне значення для Середземномор'я.

Так як маслина є дводомних рослиною, при посадці в кожну ямку садять два рослини: жіночу та чоловічу особину для запилення.

Збір і заготівля

Листя заготовляють в період цвітіння рослини і сушать в тіні на свіжому повітрі або в сухих, добре провітрюваних приміщеннях. Плоди збирають в період з вересня по грудень.

хромосоми

Базове число хромосом = 23

Історія культивування маслин в Криму

Ця найдавніша плодова культура мала велике поширення ще в первісному суспільстві; вже тоді люди користувалися її цілющими харчовими властивостями.

На Україні маслину вирощують в Криму , При цьому вона може рости не тільки на південному березі, а й на решті частини півострова. За неточними даними, розведенням маслини займалися в Криму вже з 1785 року . І в наш час можна зустріти окремі дерева-патріархи, яким виповнилося 400-500 років. Зустрічаються також групові насадження у вигляді невеликих гаїв. В Нікітському ботанічному саду росте найстаріша олива на Україні, якій за підрахунками до 2000 років [3] .

Вирощування маслин (Зейтун-агач) на Південному березі Криму як культури найбільшим процвітанням почався при графі Воронцова , Разом з початком облагородження Масандрівського парку . Для того, щоб дерева давали більше врожаю (тобто для вільного розвитку коренів) їх саджали на південно-західних схилах рядами відстань між ними було 18 метрів, а дерева один від одного знаходилися близько 10 метрів. При всьому цьому, бувало, що оливкові дерева перші 15 - 17 років не давали урожаю. Саме дерево починає добре плодоносити з 40-річного віку.

Вирощування цієї культури природно виходило дорогим задоволенням з великими витратами. У той час при графі Воронцова одне дерево в середньому давало 25 пляшок олії, пізніше стали отримувати в 2 рази більше. На початок 1900 року в Сімеїзі налічувалося приблизно 300 - 400 оливкових дерев. В ті часи більшу частину маслин використовували для масла в мисхорском маєтку графа Шувалова і частково солілісь.

Також цікаве спостереження було зроблено, що масло з південного берега Криму на думку фахівців у багато разів перевершувало італійське і грецькі сорти, не беручи навіть до уваги кращі прованські сорти.

На початку 1870 роках пляшка оливкового масла коштувала 1 рубль (для порівняння стільки отримував в той час муляр на будівництвах Петербурга). Багато оливкового масла вивозили в Керч , Де їм протирали засолені і ялені спинки білуг, таким способом вони могли збережуться кілька років, і після чого виходив більш тонкий їх смак. Росії на той момент в XVIII-столітті, було потрібно 950 тонн оливкової олії щороку.

На початку того ж століття сад віддали в оренду татарам скупникам, при цьому плоди тільки солили, а витримка масла практично була припинена. А одна з маслинових гаїв в Алупці в 1,5 гектара була повністю запущена.

На даний момент невеликі площі маслинових гаїв залишилися в селищі Микита , А також на землях Нікітського Ботанічного саду . А саме виробництво вирощування та витримка маслин в плані продажів і експорту вже давно не існує.

Використання

сорти

За фізико-хімічними показниками та змістом масла оливки можна грубо розділити на дві групи: багаті вмістом олії і менш багаті. Оливки, багаті вмістом олії, відносяться до маслінічние групі. До другої групи належать сорти, придатні для переробки, або консервні сорти. Основні показники при оцінці консервних сортів - діаметр плоду, його вага і співвідношення м'якоті і кісточки (чим менше кісточка і більше м'якоті, тим цінніше плід), властивості м'якоті та її хімічний склад. Також сортність маслин визначається залежно від місця зростання, кольору, ступеня зрілості і розміру.

Продукт харчування

З давніх часів люди вживали плоди оливи в їжу і виготовляли з них оливкова олія .

Маслини багаті жирами; вихід масла на абсолютно суху речовину в залежності від помологічного сорту коливається від 50 до 80%. Плоди багаті білками, пектинами, цукрами, вітамінами: В, С, Е, Р-активними катехинами, містять солі калію, фосфору, заліза та інших елементів [4] . Крім того, в плодах знайдені вуглеводи, катехіни, фенолкарбонові кислоти, пектинові речовини, тритерпенові сапоніни. У листі містяться органічні кислоти, фітостерини, глікозид олейропеін, смоли, флавоноїди, лактон еленолід, гіркі і дубильні речовини, ефірну олію, до складу якого входять ефіри, феноли, камфен, евгенол, цинеол, цитраль і спирти. У листі містяться глікозиди, органічні кислоти, гіркоти, флавоноїди і таніни.

Масло плодів оливок є основним продуктом, заради якого головним чином і обробляється ця культура. Але плоди оливок знаходять широке застосування і в консервній промисловості для виготовлення консервів із зелених плодів, а з чорних - маслин сухого засолу. Використовується оливкове прованську масло в харчовій промисловості при виробленні делікатесних рибних консервів (шпроти, сардини).

Вміст жиру, його хімічні та фізичні властивості залежать від комплексу факторів, грунтово-кліматичних умов року, агротехнічних заходів, помологічного сорту.

Консервовані оливки, маслини чорні сухого посолу, і особливо фаршировані, мають пікантний смак, є незамінною закускою, делікатесними консервами, які доповнюють асортимент харчових продуктів, а головне мають цілюще значення.

деревина

Зеленувато-жовта, важка, міцна і свилеватая деревина прекрасно піддається поліровці і використовується для виготовлення меблів. Її також цінують різьбярі по дереву, її застосовують для інкрустацій і виготовлення дорогих токарних і столярних виробів.

медичне застосування

Корою оливкового дерева намагаються замінювати хіну , А настої з листя нормалізують кров'яний тиск і дихання. Фахівці стверджують, що в оливках є практично всі необхідні людині вітаміни і мікроелементи. Сира м'якоть плоду містить до 80% НЕВИСИХАЮЧІ масла, до складу якого входять унікальні за своїми властивостями ненасичені жирні кислоти - олеїнова (75%), лінолева (13%) і ліноленова (0,55%). На відміну від тваринних жирів, вони не тільки не шкідливі, але приносять організму чималу користь - перешкоджають розвитку атеросклерозу, хвороб серця і судин, не містять і сприяють виведенню холестерину, благотворно впливають на органи травлення. Іспанські виробники масла вважають, що оливки корисні людині в будь-якому віці і цілком можуть стати основою навіть дитячого раціону. Справа в тому, що входять до них кислоти - основний компонент вітаміну F - необхідні як будівельний матеріал оболонок клітин, а сам організм синтезує їх тільки частково [5] .

інші застосування

Оливкова олія застосовується в косметичній промисловості. Другі і нижчі сорти масла відомі під назвою дерев'яного та застосовуються для змащення машин, при миловарінні <.

Рослини є хорошим меліорантів на затеррасірованних гірських схилах крутіше 10-12 °. Вони роблять грунт стійкою до розмивів і осіданням, що дуже важливо в припиненні зсувів, ерозії грунтів і марного скидання води від опадів. Дерева оливи, що характеризуються довговічністю і потужністю кореневої системи здатні призупинити стихійну ситуацію в Оползневського лісництві [6] .

Оливкова гілка - символ миру

Оливкова гілка є символом миру, перемир'я. За Біблією, була принесена Ною голубом в знак того, що гнів Бога на людей вірш, і Всесвітній потоп припинився. Оливкова деревце виросло найпершим після потопу, і тому його гілка стала звісткою про мир між Богом і людиною.

Голуб, що несе оливкову гілку, зображений на емблемі Всесвітнього конгресу прихильників миру. Оливкова гілка знайшла широке застосування в геральдиці, де має схоже значення.

Цікаві факти

• В ісламській традиції олива - Древо Життя, одне з двох заборонених дерев в Раю.

Галерея

Примітки

посилання

• [Мережевий ресурс: www.ecosystema.ru/07referats/cultrast/186.htm Ecosystema.ru: Маслина європейська, або Оливкове дерево - Oleaceae europea]