img

Випічка з житнього борошна в домашніх умовах

Ті, хто намагався (а перша спроба майже у всіх невдала) замісити житнє тісто, знають, що процес цей відмінний від простого і зрозумілого пшеничного замісу. Житнє борошно володіє іншими властивостями, в ній менше клейковини, а тому тісто з житнього борошна не виходить таке ж пружне і еластичне, як пшеничне. Воно пухке, якщо перекласти борошна, стає занадто жорстким, якщо не доповісти - розпливається. Тому, щоб випічка з житнього борошна в домашніх умовах вдалася, доведеться попрактикуватися. Найчастіше можна зустріти рецепт хвірток з житнього борошна, однак ми пропонуємо кілька інших варіантів.

просте тісто

Найпростіше напекти коржі з житнього борошна. Тісто замішуємо в 2 етапи - спершу ставимо опару , А потім вимішуємо.

Складові:

дріжджі сухі (краще працювати з ними) або вологі - 1 ч. ложка / 20 г;
  • борошно житнє - близько 200 г;
  • цукор білий пісок - 1-2 ст. ложки;
  • тепла вода (кип'ячена і охолоджені) - приблизно 100 мл;
  • яйце велике - 1 шт .;
  • пекарський порошок або розпушувач - 1 ч. ложка;
  • масло «Селянське» або якісний маргарин - 70-80 г;
  • йодована або гірська сіль - 1 щіпка.

приготування

З дріжджів, цукру, 2 ст. ложок борошна і теплої (не вище 40 градусів С) води розмішуємо кашку і ставимо в тепле місце на пару годин. Опара повинна вирости в обсязі приблизно наполовину. Борошно, що залишилося просіюємо з пекарським порошком. Збиваємо яйце з сіллю і розтопленим (не гарячим - інакше яйце згорнеться) або добре розм'якшеним маслом. Доливаємо теплу воду, потроху додаємо борошно, в кінці вливаємо опару і досить швидко месім тісто. Одержаний грудку (він не буде замішуватися, як пшеничний в єдиний пружний кулька) ділимо на шматочки, розгортаємо і печемо. Виходить така випічка з житнього борошна м'якої і дуже смачною. Якщо додати цукру ще стільки ж, можна спекти печиво з житнього борошна. Випікаючи вироби будьте уважні - воно темне і орієнтуватися треба не за кольором скоринки, а за структурою тесту, тому тримайте під рукою дерев'яну шпажку або просто загострену сірник. Коли вона виходить з тіста сухою, коржики або печиво готові.

Про пирогах

Якщо чесно, то житні пироги гарні тільки в казках. Пшеничний пиріг виходить м'яким, пишним, чого про житньому не сказати. А ось із суміші пшеничного і житнього борошна можна спекти цілком цікавий пиріжок.

Складові:

  • борошно якісна житнє і пшеничне - по 1,5 склянки;
  • маргарин для випічки «Пампушка» - 100 г;
  • кип'яченої охолодженої вода - 1 стакан;
  • фарш з філе морської риби (окуня, наприклад) - 0,5 кг;
  • цибуля білий великий - 1 шт .;
  • сало або курячий жир - 100 г;
  • яйце велике свіже - 2 шт .;
  • сіль за смаком.

приготування

Муку змішаємо і просеем, додамо розм'якшене масло і воду, відразу замісити тісто - це потрібно зробити дуже швидко. Перекладемо тісто в холодильник (не забудьте обернути плівкою) і займемося начинкою. Лучок поріжемо дрібно, протушкувати злегка на розтопленому жирі до м'якості, змішаємо з фаршем (можна і м'ясної використовувати, але рибний пиріг з житнього борошна все ж смачніше). Начинку солимо, вбиваємо туди яйце і формуємо пиріг. Тісто розгортаємо в корж (товщина тесту близько 4 мм), кладемо його на застелений пергаментом деко, на половину викладаємо начинку, а другий, як ковдрою, її вкриває. Краї красиво закриваємо, змащуємо яйцем і відправляємо пектися. Пиріг в духовці повинен знаходитися не менше півтори години, а ось температура - незвично низька, не вище 150 градусів. Орієнтуємося на запах і готовність тесту. Сервіруємо пиріг з бульйоном або чаєм.

Популярные новости
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости