Слово «фрикаделька», по всій видимості, походить від італійського слова «frittatella», що означає - смажене. Це невеликі, розміром з волоський горіх, кульки з м'ясного або рибного фаршу. Зазвичай в фарш для фрикадельок додають цибулю, свіжу зелень , І, звичайно ж, спеції.
Найчастіше під фрикадельками мають на увазі «шведські фрикадельки» - Köttbullar, або ще кажуть «шведські тефтелі». Вимовляється як правило коттбулар, хоча шведи вимовляють щось на зразок шёттбулляр. Це традиційне шведське блюдо з м'яса.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина 400 гр
- Черствий батон 1 шматок
- Вершки 100 мл
- Лук 1 шт
- Яйце 1 шт
- Вершкове масло 30 гр
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Брусниця для соусу 100 гр
- сіль, білий перець і мускатний горіх Спеції
- Яловичина повинна бути свіжа, бажано не морожена. Ретельно видалити всі кісточки, плівки, сухожилля. Бажано також щоб яловичина була з невеликою кількістю жиру - ідеально підходить так званий «гуляш». Яловичину подрібнити м'ясорубкою, можна двічі, щоб фарш був більш однорідним і м'яким.
складові
- Шматок білого черствого батона замочити в вершках, поки батон не стане повністю м'яким. Батон також подрібнити м'ясорубкою і з'єднати з фаршем.
Замочити батон в вершках
- Лук очистити і дрібно порізати. Підсмажити цибулю на вершковому маслі до м'якості.
підсмажити цибулю
- Додати вміст яйця, сіль, білий перець і мускатний горіх - за смаком. Додати смажену цибулю. Замісити фарш. Рекомендую додати в фарш невелика кількість, буквально 2-3 ст. л., вершків. Якщо фарш буде рідкуватий, можна додати невелику кількість білих хлібних крихт, або панірувальних сухарів.
змішати фарш
- Фарш повинен бути м'яким, але щільним.
готовий фарш
- Далі важливий етап - формування. У Швеції для цього використовують спеціальне пристосування, що нагадує дві складені разом ложки. Але можна сформувати м'ясні кульки руками. Краще поставити поруч вологу тарілку, і мокрими руками скачувати кульки, розміром з волоський горіх, і вкладати їх на мокру тарілку.
Сформувати м'ясні кульки
- Коли фрикадельки сформовані, влити в сковорідку рослинне масло, розігріти його і викласти м'ясні кульки. Підсмажувати на середньому вогні кілька хвилин, потім за допомогою вилки перевернути на іншу сторону.
Смажити до рум'янцю
- Після того, як утворюється корочка, м'ясні кульки можна просто перемішувати лопаткою. Обсмажувати до готовності, не менше 15 хвилин.
Майже готово
- Готові м'ясні кульки викласти поверх картопляного пюре і додати брусничний соус. Соус готується просто: брусницю перебрати, видаляючи пошкоджені ягоди, з'єднати з цукром і подрібнити блендером до стану пюре. Соус краще подати в окремій чашці, а не поливати їм блюдо.
- Готові фрикадельки є поки вони гарячі.
Фрикадельки особливо улюблені дітьми
Фрикадельки по-шведськи Köttbullar з яловичини з соусом з брусниці
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
фрикадельки Köttbullar
5 (99.05%) 84
