img

Аматрічана - м'ясний соус до довгої і широкої пасті

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

М'ясний соус аматрічана з додаванням помідорів класичне блюдо римської кухні. М'ясний соус «аматрічана» відмінно підходить до довгої пасти М'ясний соус аматрічана з додаванням помідорів класичне блюдо римської кухні «Азу »Бора - омлет з сиром

Напевно, в Італії говорять, що паста - всьому голова. Пасту їдять все і багато. Сама по собі паста, мається на увазі - просто зварена в окропі паста, цілком їстівна, але навряд чи її можна назвати смачною. Якість пасти, в першу чергу, це якість борошна і технології. А смак пасти - це соус.

Італійці великі фантазери в частині приготування соусів до пасти. «Маленьке диво» - так називають італійці добре приготований соус. Напевно кожен регіон Італії може похвалитися своїм соусом, не схожим на інші і приготованим так, як не можуть приготувати у сусідів. Соус для спагетті - візитка кожного будинку, як сальса в Мексиці.

Інгредієнти (2 порції)

  • Паста (fettuce) 250 гр
  • Помідори 400 гр
  • Лук 1-2 шт
  • Свиняча грудинка 350 гр
  • Оливкова олія 50 гр
  • Сіль, Перець чорний горошком, лавровий лист Спеції
  1. Ще до аматрічана був соус м'ясної соус grici. Його готують до сих пір, так само як і аматрічана, але без томатів. М'ясний соус з додаванням помідор був придуманий кухарем Франческо Леонарді ще 1790 році. А зараз соус аматрічана - класичне блюдо римської кухні. До речі, на римському діалекті вимовляється саме матрічана, а не аматрічана.

    Свіжі стиглі томати - основа хорошого соусу

  2. На самому початку треба ошпарити окропом помідори, зняти шкірку і видалити насіння. Помідорову м'якоть подрібнити до стану пюре. В принципі можна використовувати консервовану м'якоть помідорів, якщо вона є.

    Свиняча грудинка, цибуля

  3. Лук очистити і дрібно порізати. Я одного разу запитав: а може цибулю подрібнити на тертці або м'ясорубкою? Мені відповіли приблизно так: «якби треба було натерти, так би і сказали. А цибулю треба нарізати ». Крити нема чим. Нарізати цибулю ножем.
  4. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити до м'якості нарізану цибулю.

    Нарізати і обсмажити цибулю

  5. Поки смажиться цибуля, помити і нарізати свинячу грудинку. Нарізати треба тонкими і довгими шматочками. Реберні кісточки розрізати на невеликі шматочки. Нарізану грудинку обсмажити разом з цибулею.

    обсмажити грудинку

  6. Трохи посолити і додати 5-6 горошин чорного перцю, потовчених в ступці. Додати 2-3 лаврових листки. Обсмажувати протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

    Поперчити і додати лавровий лист

  7. Додати томатне пюре і приблизно пів склянки окропу.

    Додати томатне пюре і тушкувати під кришкою

  8. Гасити м'ясної соус під кришкою протягом години, періодично помішуючи. Вогонь повинен бути самим мінімальним, який можна забезпечити. Зазвичай кажуть, що соус варять, а не гасять. Соус повинен ледь кипіти, буквально нудитися.
  9. Через годину виловити з соусу лаврові листочки і продовжувати мучити соус ще годину. У багатьох рецептах час готування вказано значно менше. Відразу скажу - якщо є час варити соус більш ніж дві години, варіть. Це ще краще. В результаті соус стане однорідним, глянсовим.

    Готовий м'ясний соус аматрічана

  10. Якщо м'ясний соус в процесі приготування загусне швидше, можна додати воду невеликими порціями. До речі, бачив кілька разів, що додають біле сухе вино.
  11. Коли соус вже майже готовий, зварити пасту. Яку пасту - ваша справа. Але, рекомендую, використовувати довгу пасту - спагеті, феттучче, тальятелле і т.д. Пасту варити у великій кількості підсоленої води. Час варіння пасти вказано на упаковці.

    Довга паста fettucce

  12. Зварену пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Змішати м'ясний соус і пасту. Акуратно і ретельно перемішати.

    Змішати відварену пасту і соус аматрічана

  13. Викласти пасту і м'ясної соус аматрічана на тарілки і посипати тертим сиром. Скільки сиру - кому як подобається.

    Викласти пасту з соусом аматрічана на тарілки і посипати тертим сиром.

  14. Подавати м'ясний соус з пастою гарячими.

    М'ясний соус «аматрічана» з довгою пастою

М'ясний соус «аматрічана» з довгою пастою

про рецепт

Італійська кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування 3 години
  • Готується за: 3 годині 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Аматрічана - м'ясний соус до пасти

4.9 (98.64%) 88

Я одного разу запитав: а може цибулю подрібнити на тертці або м'ясорубкою?
Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости