Бджоли закрили сезон, саме час запасатися свіжим і корисним медом. У Челябінську щосили працюють медові ярмарки, свіже ласощі продають в магазинах і навіть на вулицях, пропозицій маса, але, на жаль, далеко не все, що торговці видають за корисний і натуральний продукт, є таким. Кореспондент 74.ru з'ясував, як зробити правильний вибір.
У південноуральських бджіл медозбір закінчений, і комахи готуються до зимівлі
Наочно продемонструвати основні правила вибору якісного меду ми попросили бджоляра зі стажем Василя Єгорова. Ми приїхали до нього в гості, в село Талівка, неподалік від міста. Пасіка у Василя Олексійовича кочове, влітку разом зі своїми бджолами він виїжджає на поля, але зараз медозбір завершений, бджолині сім'ї перевезені у двір і готуються до зимівлі.
Василь Єгоров уже багато років займається бджолами
- Сезон у цьому році був не дуже вдалим через холодну погоду, - зізнається бджоляр. - Все за термінами цвітіння зрушила на дві-три тижні. Плюс червневі холоду, які ми простояли практично даремно.
Вулики з полів уже перекочували у двір
Але кочові пасіки навіть в холодне літо без врожаю, як правило, не залишаються, а тому справжній свіжий мед на Південному Уралі сьогодні купити можна. Інша справа, що багато його не буде, і дешевим він навряд чи виявиться, адже бджолам і самим бджолярам довелося докласти дуже багато праці, щоб добути коштовний продукт. Звідси і перше правило: дешевий товар повинен насторожити. Сьогодні на ярмарках вартість меду коливається в середньому від 600 до 800 рублів за кілограм. Безпосередньо у бджолярів мед можна купити трохи дешевше, але, як правило, не нижче 450 рублів.
Тепер бджоли заготовляють мед тільки для себе
Правило друге - не варто піддаватися на хитрощі продавців, що пропонують велике розмаїття сортів ласощі. На ярмарках зазвичай представлена яскрава палітра кольорів меду, різноманітні медові продукти, наприклад, мед з маточним молочком, пилком, пергою в різних варіаціях. Ризик купити підробку підвищується зі ступенем екзотичності продукту.
Робота з бджолами дуже клопітна, за комахами потрібен постійний нагляд
- За літо Южноуральський бджоляр, який кочує з бджолами, максимум може взяти п'ять-шість сортів меду, не більше - це буркун, липа, гречка, різнотрав'я, ріпак, соняшник, - перераховує Василь Єгоров.
За сезон бджоли на Південному Уралі можуть «приготувати» п'ять-шість сортів меду
При покупці інших сортів меду не заважає поцікавитися у продавця, звідки вони привезені. Заважати мед з іншими пчелопродуктами бджолярі не люблять - мед повинен бути медом.
Щоб наочно продемонструвати способи перевірки меду на якість, ми привезли з собою продукт, куплений в звичайному супермаркеті, а Василь Олексійович дістав баночку зі своїх запасів.
Мед з пасіки густий і в'язкий
Визначити якість меду на колір майже неможливо, відтінки будуть різнитися від сорту до сорту, від ступеня свіжості і закристаллизованности, а ось консистенція продукту - один з ключових чинників.
- Коли хороший зрілий мед ллється, виходить «горочка», - демонструє бджоляр.
І дійсно, в баночці з його зразком мед стікає з ложки безперервної цівкою, яка стрічкою нашаровується на верхні шари (дуже красиве видовище) і лише через деякий час «горочка» провалюється в солодку масу, утворюючи рівну поверхню. З медом з магазину такий експеримент не вдався - стікає цівка провалилася в баночку, утворивши «воронку». Але висновки робити ще рано.
Магазинний мед не пройшов випробування на консистенцію
До слова, рідкий мед зараз купити ще можна. Як правило, це продукт, викачаний в серпні, але через місяць-другий і він почне густіти. Той же, що бджоли зібрали в червні-липні, вже почав кристалізуватися. Такий мед має бути однорідним і ні в якому разі не розшаровуватися.
Не менш важливо при виборі меду спробувати його на смак. І тут потрібно звернути увагу не тільки на солодкість і аромат, який, безумовно, повинен бути характерним медовим і запашним.
- Після справжнього меду горло, що називається, дере, залишається чи печіння, то чи першіння, - каже Василь Єгоров.
Пояснюється це просто: мед - природний антисептик. При цьому якщо ви дегустуєте його на ярмарку, після кожного зразка потрібно випити кілька ковтків води, щоб від попереднього не залишалося післясмаку.
Мед з магазину ефекту печіння горла не дав. Аромат його теж виявився виражений слабенько, і бджоляр не зміг визначити, з яких рослин він міг бути зібраний. Однак списувати його з рахунків Василь Олексійович не поспішав.
- Давайте спробуємо ще один спосіб, - запропонував він. - Беремо з кожного зразка ложку меду і розмазує рівномірним шаром в два-три міліметри по тарілочці. Після цього додаємо теплу воду і починаємо перемішувати круговими рухами. Через кілька секунд ми бачимо, що на дні тарілочки з'явився малюнок у вигляді неправильної форми сот, що вийшло і в першому, і в другому зразку. На підставі наших з вами випробувань і перший, і другий зразок - це мед.
Такий ефект бджолярі називають генетичною пам'яттю меду. Пояснюється він тим, що мед «пам'ятає», як перебував в сотах.
Треба сказати, останній експеримент, який спростував результати двох перших випробувань, нам здався сумнівним. Та й чи існує насправді ця генетична пам'ять?
Спочатку ми вирішили влаштувати додаткову перевірку меду в побутових умовах: додавали в нього йод і оцет для визначення сторонніх домішок, але обидва зразки випробування витримали з честю. Тоді ми припустили, що магазинний мед міг бути просто переробленим бджолами цукровим сиропом. Щоб перевірити цю версію, ми віднесли зразки в міжобласну лабораторію ветеринарної медицини, підвідомчу регіональному Россільгоспнагляду.
Дослідження меду в лабораторії - справа не швидка, зараз на такі випробування вишикувалася ціла черга
В умовах лабораторії мед можна перевірити на кілька показників: вологу, кислотність, механічні домішки, на речовини, які утворюються після нагрівання меду і навіть на фальсифікат. Але перевірка на все і відразу - задоволення не з дешевих, та й на домішки ми вже наші зразки подивилися. Тому вирішили перевірити, чи міститься в них пилок рослин і яких саме. Крім того, показати, чи годували бджіл цукром, допоможуть аналізи на сахарозу і редукуючимцукру.
- редукуючимцукру - це глюкоза і фруктоза, тобто цукру, які переробила бджола з натуральних рослин. Якщо їх зміст менше 82 відсотків, то або бджіл підгодовували цукром, або мед піддавали термічній обробці, - розповіла завідуюча відділом біохімічних досліджень лабораторії Наталія Гришина. - Норма сахарози - не більше шести відсотків. Вона потрапляє в мед з нектару і під впливом ферментів практично повністю розщеплюється на фруктозу і глюкозу.
У лабораторії підтвердили, що обидва меду відповідають нормативам
Результати лабораторії підтвердили, що в магазинному меді, як і в тому, який був зібраний бджолярем, міститься пилок, але переважає в ньому пилок соняшнику, а в меді з пасіки - буркун. Сахара теж виявилися в нормі.
Смачного!
Що ж, ось так і повіриш в генетичну пам'ять меду. Залишається зважити всі отримані результати і, звичайно, орієнтуватися на смакові переваги. Але якщо ви продегустували мед на ярмарку, вибрали сподобався, то попросіть продавця не полінуватися і налити мед саме з тієї тари, звідки вам його давали спробувати - так ризик принести додому мед зовсім іншої якості буде мінімальний. А взагалі Василь Єгоров радить купувати мед безпосередньо у бджолярів і краще у знайомих - тих, кому ви довіряєте.
Та й чи існує насправді ця генетична пам'ять?
