img

Інструкція 74.ru: чи повинен мед гірчити і чи є у нього генетична пам'ять

Бджоли закрили сезон, саме час запасатися свіжим і корисним медом. У Челябінську щосили працюють медові ярмарки, свіже ласощі продають в магазинах і навіть на вулицях, пропозицій маса, але, на жаль, далеко не все, що торговці видають за корисний і натуральний продукт, є таким. Кореспондент 74.ru з'ясував, як зробити правильний вибір. Бджоли закрили сезон, саме час запасатися свіжим і корисним медом

У південноуральських бджіл медозбір закінчений, і комахи готуються до зимівлі

Наочно продемонструвати основні правила вибору якісного меду ми попросили бджоляра зі стажем Василя Єгорова. Ми приїхали до нього в гості, в село Талівка, неподалік від міста. Пасіка у Василя Олексійовича кочове, влітку разом зі своїми бджолами він виїжджає на поля, але зараз медозбір завершений, бджолині сім'ї перевезені у двір і готуються до зимівлі.

Василь Єгоров уже багато років займається бджолами

- Сезон у цьому році був не дуже вдалим через холодну погоду, - зізнається бджоляр. - Все за термінами цвітіння зрушила на дві-три тижні. Плюс червневі холоду, які ми простояли практично даремно.

Вулики з полів уже перекочували у двір

Але кочові пасіки навіть в холодне літо без врожаю, як правило, не залишаються, а тому справжній свіжий мед на Південному Уралі сьогодні купити можна. Інша справа, що багато його не буде, і дешевим він навряд чи виявиться, адже бджолам і самим бджолярам довелося докласти дуже багато праці, щоб добути коштовний продукт. Звідси і перше правило: дешевий товар повинен насторожити. Сьогодні на ярмарках вартість меду коливається в середньому від 600 до 800 рублів за кілограм. Безпосередньо у бджолярів мед можна купити трохи дешевше, але, як правило, не нижче 450 рублів.

Тепер бджоли заготовляють мед тільки для себе

Правило друге - не варто піддаватися на хитрощі продавців, що пропонують велике розмаїття сортів ласощі. На ярмарках зазвичай представлена ​​яскрава палітра кольорів меду, різноманітні медові продукти, наприклад, мед з маточним молочком, пилком, пергою в різних варіаціях. Ризик купити підробку підвищується зі ступенем екзотичності продукту.

Робота з бджолами дуже клопітна, за комахами потрібен постійний нагляд

- За літо Южноуральський бджоляр, який кочує з бджолами, максимум може взяти п'ять-шість сортів меду, не більше - це буркун, липа, гречка, різнотрав'я, ріпак, соняшник, - перераховує Василь Єгоров.

За сезон бджоли на Південному Уралі можуть «приготувати» п'ять-шість сортів меду

При покупці інших сортів меду не заважає поцікавитися у продавця, звідки вони привезені. Заважати мед з іншими пчелопродуктами бджолярі не люблять - мед повинен бути медом.

Щоб наочно продемонструвати способи перевірки меду на якість, ми привезли з собою продукт, куплений в звичайному супермаркеті, а Василь Олексійович дістав баночку зі своїх запасів.

Щоб наочно продемонструвати способи перевірки меду на якість, ми привезли з собою продукт, куплений в звичайному супермаркеті, а Василь Олексійович дістав баночку зі своїх запасів

Мед з пасіки густий і в'язкий

Визначити якість меду на колір майже неможливо, відтінки будуть різнитися від сорту до сорту, від ступеня свіжості і закристаллизованности, а ось консистенція продукту - один з ключових чинників.

- Коли хороший зрілий мед ллється, виходить «горочка», - демонструє бджоляр.

І дійсно, в баночці з його зразком мед стікає з ложки безперервної цівкою, яка стрічкою нашаровується на верхні шари (дуже красиве видовище) і лише через деякий час «горочка» провалюється в солодку масу, утворюючи рівну поверхню. З медом з магазину такий експеримент не вдався - стікає цівка провалилася в баночку, утворивши «воронку». Але висновки робити ще рано.

Магазинний мед не пройшов випробування на консистенцію

До слова, рідкий мед зараз купити ще можна. Як правило, це продукт, викачаний в серпні, але через місяць-другий і він почне густіти. Той же, що бджоли зібрали в червні-липні, вже почав кристалізуватися. Такий мед має бути однорідним і ні в якому разі не розшаровуватися.

Не менш важливо при виборі меду спробувати його на смак. І тут потрібно звернути увагу не тільки на солодкість і аромат, який, безумовно, повинен бути характерним медовим і запашним.

- Після справжнього меду горло, що називається, дере, залишається чи печіння, то чи першіння, - каже Василь Єгоров.

Пояснюється це просто: мед - природний антисептик. При цьому якщо ви дегустуєте його на ярмарку, після кожного зразка потрібно випити кілька ковтків води, щоб від попереднього не залишалося післясмаку.

Мед з магазину ефекту печіння горла не дав. Аромат його теж виявився виражений слабенько, і бджоляр не зміг визначити, з яких рослин він міг бути зібраний. Однак списувати його з рахунків Василь Олексійович не поспішав.

- Давайте спробуємо ще один спосіб, - запропонував він. - Беремо з кожного зразка ложку меду і розмазує рівномірним шаром в два-три міліметри по тарілочці. Після цього додаємо теплу воду і починаємо перемішувати круговими рухами. Через кілька секунд ми бачимо, що на дні тарілочки з'явився малюнок у вигляді неправильної форми сот, що вийшло і в першому, і в другому зразку. На підставі наших з вами випробувань і перший, і другий зразок - це мед.

Такий ефект бджолярі називають генетичною пам'яттю меду. Пояснюється він тим, що мед «пам'ятає», як перебував в сотах.

Треба сказати, останній експеримент, який спростував результати двох перших випробувань, нам здався сумнівним. Та й чи існує насправді ця генетична пам'ять?

Спочатку ми вирішили влаштувати додаткову перевірку меду в побутових умовах: додавали в нього йод і оцет для визначення сторонніх домішок, але обидва зразки випробування витримали з честю. Тоді ми припустили, що магазинний мед міг бути просто переробленим бджолами цукровим сиропом. Щоб перевірити цю версію, ми віднесли зразки в міжобласну лабораторію ветеринарної медицини, підвідомчу регіональному Россільгоспнагляду.

Дослідження меду в лабораторії - справа не швидка, зараз на такі випробування вишикувалася ціла черга

В умовах лабораторії мед можна перевірити на кілька показників: вологу, кислотність, механічні домішки, на речовини, які утворюються після нагрівання меду і навіть на фальсифікат. Але перевірка на все і відразу - задоволення не з дешевих, та й на домішки ми вже наші зразки подивилися. Тому вирішили перевірити, чи міститься в них пилок рослин і яких саме. Крім того, показати, чи годували бджіл цукром, допоможуть аналізи на сахарозу і редукуючимцукру.

- редукуючимцукру - це глюкоза і фруктоза, тобто цукру, які переробила бджола з натуральних рослин. Якщо їх зміст менше 82 відсотків, то або бджіл підгодовували цукром, або мед піддавали термічній обробці, - розповіла завідуюча відділом біохімічних досліджень лабораторії Наталія Гришина. - Норма сахарози - не більше шести відсотків. Вона потрапляє в мед з нектару і під впливом ферментів практично повністю розщеплюється на фруктозу і глюкозу.

Вона потрапляє в мед з нектару і під впливом ферментів практично повністю розщеплюється на фруктозу і глюкозу

У лабораторії підтвердили, що обидва меду відповідають нормативам

Результати лабораторії підтвердили, що в магазинному меді, як і в тому, який був зібраний бджолярем, міститься пилок, але переважає в ньому пилок соняшнику, а в меді з пасіки - буркун. Сахара теж виявилися в нормі.

Смачного!

Що ж, ось так і повіриш в генетичну пам'ять меду. Залишається зважити всі отримані результати і, звичайно, орієнтуватися на смакові переваги. Але якщо ви продегустували мед на ярмарку, вибрали сподобався, то попросіть продавця не полінуватися і налити мед саме з тієї тари, звідки вам його давали спробувати - так ризик принести додому мед зовсім іншої якості буде мінімальний. А взагалі Василь Єгоров радить купувати мед безпосередньо у бджолярів і краще у знайомих - тих, кому ви довіряєте.

Та й чи існує насправді ця генетична пам'ять?
Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости