img

Сочевиця - ефективна для вашого здоров'я

Про сочевицю біблійна легенда зберегла, мабуть, саму моторошну історію - коли миска сочевичної юшки зуміла вплинути на долю цілого народу, а заодно перевернула і весь світ. Можливо, тому людство і продовжує її любити.

Можливо, тому людство і продовжує її любити

Сочевиця - однорічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства бобових. Вона відома людству з найдавніших часів. Стародавній Єгипет, Стародавня Греція, Вавилон - люди всіх цих цивілізацій включали в свій раціон сочевицю, з тією лише різницею, що для бідняків вона становила основну їжу, а знати вживала її в якості делікатесу і з метою використання її цілющих властивостей. У Туреччині, наприклад, в списку національних страв значиться суп-пюре з сочевиці і квасолі. В Ірані популярний плов з сочевицею, родзинками і фініками. В Єгипті обожнюють макарони з цибулею, сочевицею і гострими приправами. В Індії - найбільшому світовому постачальнику сочевиці - страви з її присутністю не піддаються рахунку: це і сочевиця з рисом, і з соусом, і з зеленню, і всілякі сочевичним супи. Не відстає і Захід. В Італії, наприклад, роблять сосиски з сочевицею. У Німеччині її традиційно подають на Новий рік в повній впевненості, що новорічне блюдо з сочевицею привнесе благополуччя в сім'ю. У Румунії обожнюють салати з сочевицею.
На Русі цю гідну представницю бобових теж завжди вміли поважати і величали її царицею-сочевицею. До революції 1917 року Росія навіть була лідером з її виробництва. А тушкованою куріпкою з сочевицею російської людини і зовсім було важко здивувати і з неї навіть пекли хліб. Більш того, протягом багатьох століть наша країна була основним виробником цього виду бобових в усьому світі. На жаль, ми втратили і цей статус, і саму культуру вживання сочевиці. Поява нових харчових продуктів, в тому числі картоплі, витіснили сочевицю з наших столів. І на сьогоднішній день вона є скоріше екзотикою, ніж звичайним блюдом в повсякденному харчуванні росіян. А адже за своїми цілющими і поживними властивостями, сочевиці немає рівних серед різноманіття рослинних продуктів.

На латині слово «сочевиця» звучить як «leans», і звичайну лінзу, що має настільки ж опуклу форму, назвали саме в її честь. Вона не настільки популярна, як горох і квасоля, але, тим не менш, користь сочевиці - дуже захоплююча тема. Це унікальний продукт, в якому низька калорійність поєднується з високою поживною цінністю. Невеликою кількістю сочевиці можна наїстися, отримавши досить білка, який легко засвоюється, і вуглеводів, які будуть поступово розщеплюватися, тим самим, зберігаючи в організмі відчуття насичення. А мінімальний вміст жирів в цьому продукті робить його незамінним блюдом дієтичного харчування.
Склад і калорійність сочевиці

Жоден з представників славного сімейства бобових не в змозі зрівнятися з сочевицею з точки зору насиченості білками, вуглеводами, вітамінами і мінеральними речовинами. У 100 грамах продукту міститься більше 50 грамів вуглеводів, приблизно 24 грама легкозасвоюваного рослинного білка, трохи харчових волокон і золи, а ось жирів в ній зовсім мало - трохи більше 1% від загального складу.

Тепер про вітаміни - їх в чечевиці всього сім, але зате які! Вітамін А зарекомендував себе як один з кращих вітамінів для зору, а ще він забезпечить вам гарні і міцні нігті і зуби, еластичну шкіру і блискуче волосся. Вітамін В1 подарує здоров'я вашій нервовій системі, а його «побратим» вітамін В2 прискорить утворення гемоглобіну в крові: він, як і мікроелемент залізо, бере безпосередню участь в цьому процесі. Вітамін Е захищає клітини від передчасного старіння. Крім того, сочевиця багата ниацином, що регулює процес росту і розвитку всього організму, і фолієвою кислотою, яка бере участь в синтезі ДНК.

Залишилося тільки перерахувати мікро- і макроелементи, що містяться в чечевиці, а це - чи не половина таблиці Менделєєва: бор, залізо, йод, кобальт, кремній, марганець, мідь, молібден, нікель, фтор, цинк і хром, а також калій, кальцій, магній, натрій, фосфор і хлор. Загалом, сочевиця - дійсно свого роду лінза, у фокусі якої сходяться всі найкорисніші речовини.

Одне з важливих властивостей сочевиці, яке не можна не відзначити на тлі існуючих проблем забруднення навколишнього середовища - це її абсолютна екологічність. Сочевиця не накопичує в собі ніяких токсичних елементів, нітратів і радіонуклідів, а, отже, нешкідлива для харчування.

Що стосується її лікувальних властивостей, то вважається, що вона корисна при нервових розладах. «Людина, основною їжею якого служить сочевиця, знаходить здоров'я, спокій і душевну рівновагу» - така думка побутує ще з давніх часів.

Крім того блюда з сочевиці рекомендують до вживання при таких захворюваннях:

мочекам'яна хвороба;
хвороби серцево-судинної системи;
цукровий діабет (нормалізується рівень цукру в крові);
проблеми з травним трактом, включаючи коліти та виразки.

Сочевичним страви також корисні для кровотворення, тому що містять високий відсоток калію. А завдяки входить в їх склад клітковині, вона ефективна як профілактичний засіб онкологічних захворювань, переважно раку прямої кишки і грудей (у жінок). Відповідальний за це Ісофлавони - мікроелемент, який жевріє ні при якому вигляді обробки, що важливо при різноманітному харчуванні.

Звернути на сочевицю особливу увагу варто вагітним жінкам, її включення в раціон благотворно позначиться на правильному розвитку плода.

Нарешті, регулярне споживання чечевиці страв здатне зміцнити імунітет і підняти життєвий тонус.
Сочевиця, як і пшениця, може добре проростати. При цьому за своїми лікувальними властивостями, вона анітрохи не поступається останньої. Більш того в проростають насінні накопичується вітамін С, який грає важливу роль при повноцінному функціонуванні нашого організму.

Що стосується поживності цього продукту, то калорійність 100 грамів сочевиці становить 310, 5 кілокалорій. Для того щоб краще орієнтуватися, можете взяти на замітку, що в чистім склянці уміщається 170 г, в столовій ложці 26 г, а в чайній ложці 9 г сочевиці.

Види сочевиці і як готувати
Найвідоміші сорти сочевиці: коричнева, червона, «білуга» і Пюї.

Коричнева сочевиця - найбільш поширений сорт, має злегка горіховим смаком. У Європі та Північній Америці з неї готують супи з овочами і травами.

Червона сочевиця славиться тим, що на її приготування не потрібно багато часу: всього лише 10-15 хвилин - і можна насолоджуватися гарячим блюдом. Якщо ж і тут поквапитися і злегка не доварити, то сочевицю можна сміливо класти в будь-який салат. Переварити червону сочевицю теж не страшно - вийде смачна каша.
«Білуга» - це найменший сочевичний сорт, його боби і справді нагадують ікру білуги - мало того що маленькі і круглі, так ще й чорні.
Пюї - це чорно-зелена сочевиця, сама ароматна з усіх. Свою назву вона отримала від однойменного французького містечка, де її і вивели. Цей сорт найбільш пружний, розварюється довше всіх, тому таку сочевицю кухаря радять класти в салати.

Сочевиця коричневого кольору - це вже недозріла культура. Вона набагато швидше готується, видаючи при цьому легкий горіховий аромат. Але за її варінням необхідно стежити, не допускаючи перетравлення, так як вона відразу ж перетвориться в безформну кашу. Коричневу сочевицю використовують для супів, запіканок, додають в салати і в тушковане м'ясо.

Червона сочевиця носить назву єгипетської, вона не покрита оболонкою, дуже швидко вариться і ідеальна для пюре і деяких видів супів. Її повсюдно використовують в азіатській кухні, зокрема додають в індійський дав (варіант овочевого рагу).

Перевага сочевиці перед іншими видами бобових полягає в тому, що її не треба замочувати, а досить просто промити. З сочевиці зазвичай готують супи, каші, пюре. Є й більш складні в приготуванні страви - биточки, тефтелі, сочевиця з рисом, сочевиця з томатами і цибулею, сочевиця з беконом і так далі. Її прийнято присмачувати великою кількістю спецій, вона добре поєднується з часником і цибулею.

Червона сочевиця

Існує думка, що сочевиця червонуватого відтінку відрізняється підвищеним вмістом заліза і незамінна в раціоні людей, які страждають на анемію. Часто шкірка червоної сочевиці видаляється перед приготуванням з неї страв, і за рахунок цього вона швидко і легко розварюється. У Туреччині суп із червоної сочевиці - одне з найпопулярніших національних страв. Якщо будете готувати сочевицю червоного кольору, використовуйте маленьку турецьку хитрість - сіль і спеції додайте до неї на початку варіння, а не в кінці, як це ми робимо з усіма іншими продуктами. За п'ятнадцять хвилин варіння на повільному вогні червону сочевицю цілком можна довести до пюреподібних стану. Вона не характеризується таким яскравим і соковитим смаком, як, наприклад, зелена сочевиця, але зате відмінно засвоюється організмом. Особливо яскраво проявляється її користь на тлі букета з спецій - червоного перцю, каррі і кмину.

Зелена сочевиця

Цей різновид сочевиці цінується як багате джерело клітковини. У натуропатії вона розглядається як один з кращих засобів лікування хронічних закрепів, цукрового діабету. Також зеленої сочевиці приписується здатність знижувати рівень холестерину в крові. Зелену сочевицю часто рекомендують вживати в їжу в поєднанні з цільними злаками - наприклад, з неочищеним рисом, гречкою або пророщених зернами пшениці. У цьому випадку її корисність зростає в кілька разів, а організм забезпечується всіма необхідними амінокислотами, які беруть участь в утворенні білка.
Зелена сочевиця, на відміну від червоної, досить довго вариться (1-1,5 години, а іноді й довше), але зате вона і набагато смачніше.

Корисні властивості чорної сочевиці

Сочевиця з зернами чорного кольору, що досягають в діаметрі 2-3 мм, нагадує зовні ікру білуги, за що її і прозвали «білугою». Батьківщиною цього дивного продукту є Канада, її вивели місцеві селекціонери. У промислових масштабах чорна сочевиця вирощується не тільки в Канаді, а й в США, а також в Південно-Східній Азії. Якщо зелена сочевиця перед варінням потребує замочуванні, то з її чорної «родичкою» таких проблем немає. Вариться вона не довше двадцяти хвилин. Чорна сочевиця стає в кілька разів поживні, якщо її зерна проростити: спочатку їх насипають в тарілку, заливають водою - так, щоб вона ледь покривала зерна, і ставлять в темне місце з кімнатною температурою. Раз в день воду потрібно міняти. На 4-5 день з'являться проростки - з такою сочевицею можна робити салати, комбінуючи її з солодким перцем, гарбузом та гарбузовим насінням, лимонним соком, олією і будь-якими гострими спеціями.

СТРАВИ З сочевиці

На івриті вона називається «Адашев». З неї варять суп, роблять гарніри, з сочевичної борошна можна пекти коржі. Вона не тільки сама легендарна представник бобових, але і найшвидший в приготуванні, особливо червоні сорти. Тому її необов'язково попередньо замочувати. Якщо червону сочевицю трохи недоваріть, то її можна використовувати в салатах, а якщо доварити, вона - смачний гарнір.

Замочувати горошини чи ні, вирішувати вам, але варити сочевицю слід дбайливо, на повільному вогні. Обов'язково налийте холодної води так, щоб вона покривала сочевицю сантиметра на 2-3, не менше й не більше. Солити можна відразу або потім, в залежності від цілей варіння, подальші можливі етапів готування. Щоб сочевиця була смачніше, додайте у воду такі трави: шавлія, лавровий лист, розмарин і листя або стебла селери.

Суп з сочевиці

Для супу краще взяти червону або коричневу сочевицю.

Її треба перебрати і промити. Варити суп можна на попередньо підготовленому курячому бульйоні або на овочевому відварі.

На курячому бульйоні

Необхідно: 2 л бульйону; 400 г сочевиці; 2-3 цибулини, в залежності від розміру; 2-3 помідори, також в залежності від розміру; 3 зубчики часнику; кумін (або зіра), сіль, чорний перець.

Одну-дві цибулини (дивлячись скільки використовуєте) розрізати на четвертинки, що залишилася - дрібними кубиками. Очистити помідори від шкірки і розрізати їх на чотири частини. Нарізати часник. Сочевицю разом з цибулею, помідорами і часником варити на повільному вогні, поки сочевиця не стане м'якою (40-50 хв). І додати обсмажений на сковороді цибулю.

Можна, все подрібнивши, зробити суп-пюре, а можна подавати і так - як вам більше подобається.

На овочевому бульйоні

Необхідно: 1 л овочевого бульйону; 250 г червоної сочевиці; 3 ст. л. оливкового масла; 1 цибулина; 2 стебла селери; 1-2 моркви; 6-8 зубчиків часнику; 1 картоплина; 2 лаврові листки; 1-2 лимона; кумін, сіль, чорний перець.

Нарізані овочі разом з частиною часнику покладіть в сотейник або велику каструлю до пасеровані цибулі. Додайте в каструлю бульйон, покладіть сочевицю і картопля, додайте часник, лавровий лист і сік одного лимона. Коли суп буде майже готовий, покладіть кумін, сіль, перець. У готовий суп можна додати, що залишився сік лимона.

Можете також збити його в пюре або подавати так. У літній спекотний день суп можна подавати і холодним, і він буде особливо хороший, якщо додати в нього трохи більше лимонного соку.

МОЛОЧНИЙ суп із сочевиці

Необхідно: 2 склянки сочевиці; 2 ст. л. вершкового масла; 2 л води; 1 ч. Л. куркуми; 1 ч. Л. меленої гірчиці; 1 ч. Л. меленого кмину; 1 цибулина; сіль. Можна додати в суп шпинат.

Сочевицю, 1 столову ложку масла, сіль, куркуму залити холодною водою, довести до кипіння. Накрити кришкою і варити до готовності сочевиці. На сковороді згасити цибулю, кмин і гірчицю на вершковому маслі. Коли буде готово, всі разом перемішати в блендері. Якщо додаєте шпинат, тоді пюре нагрійте, покладіть в нього подрібнений шпинат і варіть ще пару хвилин.
Салат із зеленою сочевицею.

Інгредієнти: зелена сочевиця 330 г, зелена цибуля 4 пера, часник 2 зубчики, вершкове масло 10 г, курячий бульйон, винний оцет 1 ст.л., оливкова олія 2 ст.л., солодкий перець 1 шт., Бринза 100 м сочевицю, дрібно порубаний лук і часник, масло залити бульйоном (щоб бульйон покривав сочевицю) і відварити, потім злити воду і дати охолонути. Після додати червоний винний оцет, оливкова олія, порізаний солодкий перець (попередньо запечений) і бринзу (за бажанням можна замінити фетою). Можна при подачі прикрасити салатом Рокет.

Сочевицю треба приготувати і спробувати хоча б з цікавості: в доленосний день Яаков нагодував супом з неї Есава, про обід з сочевицею написала вірші Марина Цвєтаєва, сочевиця зіграла важливу роль і в житті Попелюшки. Ну як же після всього цього не приготувати сочевичний суп!

Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости