img

Зливи мариновані

  1. Інгредієнти (10-15 банок 0.5л)
  2. про рецепт

Слива - одна з найважливіших фруктових дерев в країнах з помірним кліматом. До нас зливу потрапила, як вважають знавці, з Італії і, іншим шляхом, з Кавказу. Власне зливу продукт гібридизації дикої аличі і терну, окультурена в далекій давнині і вирощувалася, по початку, на Кавказі і в Малій Азії.

З власного досвіду знаю, слив багато не з'їси, живіт загуляє. А ось всілякі домашні заготовки, сливянки або пиріг зі сливами - це завжди актуально, затребуване і дуже смачно. Зливи заготовляють різними способами. Варення, джеми, компоти, чорнослив. Сушка, засолювання, копчення, заморожування, маринують. А також всілякі соуси, приправи, заправки.

Інгредієнти (10-15 банок 0.5л)

  • Зливи 10 кг
  • Цукор 3 кг
  • Винний оцет 0.5 л
  • Лавровий лист 40 гр
  • Гвоздика 20 гр
  1. Уявіть собі: Ви, в оксамитовому халаті і капцях, з білим комірцем, курите кальян на балконі, милуючись на дерева і диких собак. На столику червоного дерева, інкрустований слоновою кісткою, варто срібна таця з кришталево запітнілій чаркою крижаної горілки, і на блюдечку китайського фарфору лежить маринована слива, наколота на золоту двозубу вилку ... Ну як? Слива - одна з найважливіших фруктових дерев в країнах з помірним кліматом

    Зливи угорка

  2. В Японії мариновані (солоні) сливи «умебоси» (яп. 梅干) - приправа, яка використовується в японській кухні. Являє собою дрібні рожеві солоні сливи. Японські вчені знайшли в маринованої зливі (умебоси) субстанцію, яка здатна зупиняти ріст вірусу H1N1. У В'єтнамі дуже схожа приправа називається xí muội або ô mai. У країнах Південної Азії вона має назву «Ембліка» і готується з індійського агрусу. У Мексиці продукт відомий як chamoy, зазвичай його готують з абрикоса або тамаринда з сіллю і сухим чилі.
  3. На Кавказі з слив готують соус ткемалі і тклапі - обов'язковий компонент правильного супу-харчо . Алича, власне, різновид слив, і навіть прямий предок, тому соуси «ткемалі», це не обов'язково дика алича, часто і звичайні сливи.
  4. Зливи не володіють достатньою кількістю власній фруктовій кислоти, щоб маринуватися в «власному соку». Тому для маринування слив треба оцет. Найкраще - виноградний. Кислотність готового маринаду повинна бути близько 2%, щоб припинити розвиток мікроорганізмів. Але все одно, готовий продукт краще піддати або стерилізації, або прогріти при температурі 75-80 градусів - пастеризувати.

    Перебрати і вимити сливи

  5. Маринувати краще сливи, які ми звикли називати «угорка» - не самі спілі. Краще якщо сливи НЕ переспілі і злегка жорсткі. Тоді в процесі Маринівка вони не перетворяться в пюре. Зливи обов'язково перебрати, видалити зіпсовані - це важливо (!). Відірвати хвостики. Ну і, звичайно ж, вимити, намагаючись відмити сизий наліт.
  6. Скласти сливи в ємність для Маринівка. Дуже важливо, щоб ємність була з матеріалу який не піддається окисленню - пластик, фарфор, скло. Найкрутіше - дубова бочка. Але в домашніх умовах цілком підійде і великий пластмасовий таз.
  7. Спосіб укладання - просто висипати сливи.
  8. Засипати сливами дно ємності і розкласти зверху лавровий лист і гвоздику. Засипати ще шар слив і зверху знову лавровий лист і гвоздику. І так далі. Останній шар повинен бути - сливи.

    Викласти в таз сливи, гвоздику і лавровий лист

  9. До речі, на перший погляд може здатися, що кількість лаврового листа і гвоздики надмірно. Це оману. В кінці я навіть пошкодував, що не додав ще. Але на смак і колір, як говориться ...
  10. У каструлі довести до кипіння оцет. Всипати в киплячий оцет цукор, краще порціями, по 1-2 склянки. Розмішувати до розчинення. З точки зору фізики - розчинити 3 кг цукру в 0.5 літра рідини - неможливо. У підсумку вийде густа рідина - сироп, з частинками цукру. Знову ж таки - нехай вас це не лякає. Дуже скоро сливи додадуть рідини, і все буде як треба!

    Зварити маринад з оцту і цукру

  11. Залити сливи киплячим маринадом-сиропом. Спочатку маринад сливи навіть не покриє. Так і треба.

    Залити сливи киплячим маринадом-сиропом

  12. Далі, вам доведеться нескладне, але надзвичайно захоплююче заняття на 5 днів.

    Маринування злив: день другий

  13. Отже: Двічі в день, вранці і ввечері, треба злити у велику каструлю всю рідину з ємності, в якій маринуються сливи. Зливи акуратно перемішати з допомогою великої ложки, а краще просто рукою. Довести злиту рідину до кипіння, і залити нею сливи. На 2-й, ну максимум на 3-й день, рідини буде досить, щоб сливи були повністю в маринаді.

    Маринування злив: день третій

  14. Ємність з сливами краще накривати кульком, або плівкою. По-перше, щоб не налетів сміття. По-друге, щоб не налізли комахи, особливо оси (!). По-третє, щоб сливи не "тягали» домашні. Зливи мариновані їстівні вже в перший день, і дуже смачні. Так що, до моменту консервації, можливо, вже не буде чого консервувати.

    Маринування злив: день четвертий

  15. В кінці п'ятого дня злити весь маринад в каструлю. Довести до кипіння.

    Маринування злив: день п'ятий

  16. Зливи мариновані розкласти в стерилізовані банки, обов'язково додаючи лавровий лист і гвоздику.

    Зливи мариновані розкласти в стерилізовані банки

  17. Залити сливи мариновані в кожній банці киплячий маринад, за допомогою чашки. За саме горло! Накрити кришкою і герметично закупорена.

    Залити сливи в кожній банці киплячий маринад

  18. Зливи мариновані в банки перевернути, поставивши їх на кришку. Укутати все банки вовняним або ватним ковдрою, і тримати так до повного охолодження.

    Закупорити сливи кришками

  19. Зберігати сливи мариновані в банках краще в прохолодному місці. І тільки періодично витягувати по одній баночці, відкривати і закушувати.

    Зливи мариновані - закуска і просто ласощі

Зливи мариновані - закуска і просто ласощі

про рецепт

Кавказька кухня

  • Вихід: 10-15 банок 0.5л
  • Підготовка: 5 днів
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 5 днів і 1 годину

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Зливи мариновані

5 (100%) 70

Ну як?
Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости