Татарські блюда. Найвідоміші рецепти національної кухні

1. Бешбармак по-татарськи
2. склад:
3. склад:
4. склад:
5. приготування:
6. склад:
7. приготування:
8. Балиш з м'ясом і картоплею
9. склад:
10. приготування:

Татарська кухня формувалася століттями. Зберігаючи свою самобутність, вона удосконалювала, збагачувалася і терпіла деякі зміни. Кулінарне мистецтво татар багато національними і культурними традиціями і йде далеко в минуле. Ця кухня збереглася до наших днів практично без змін.

Бешбармак по-татарськи

склад:

1. Грудинка баранини, телятини або конини - 600 г
2. Картопля - 10 шт.
3. Ріпчасту цибулю - 4 шт.
4. Морква - 1 шт.
5. Борошно - 3 ст.
6. Вода - 1 ст.
7. Яйце - 1 шт.
8. Сіль і спеції - за смаком
9. Зелень - за смаком
10. Рослинна олія

приготування:

• Ретельно промийте м'ясо, викладіть в каструлю і налийте води. Поставте каструлю на вогонь, коли вода закипить, зніміть піну. Почистіть всі овочі.
• Морква і одну цибулину крупно поріжте. Викладіть овочі в киплячу воду і посоліть. Варіть інгредієнти протягом 3-х ч.
• Поки м'ясо з овочами варяться, приступите до приготування локшини. У глибоку миску розбийте яйце, додайте 1 ст. води, 1 ст.л. рослинної олії. Все добре збийте, посоліть і поступово всипати борошно. У результаті повинно вийти досить туге і еластичне тісто. Накрийте тісто рушником і залиште на півгодини.
• Поділіть тісто на кілька частин, візьміть 1 частина і розкачайте її в тонкий пласт. Наріжте тісто на ромбики, зі стороною приблизно 7 см. Те ж саме зробіть з рештою тестом.
• Коли м'ясо буде повністю готове, дістаньте його з бульйону і розріжте на невеликі шматочки. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями, складіть в друшляк і опустіть на 1 хв в киплячий бульйон. Перекладіть ошпарений цибулю в окрему тарілку. Тепер опустіть в бульйон очищений і порізану картоплю. Варіть його до готовності.
• Зварену картоплю викладіть в широке блюдо, половину бульйону налийте в глибоку миску, а в останньому зваріть локшину-ромбики.
• Готову локшину викладіть на блюдо, поверх картоплі. На неї - цибулю, а в самий центр покладіть м'ясо. Посоліть і поперчіть. Посипте бешбармак рубаною зеленню і подавайте разом з бульйоном, в який умочують локшину.

Ечпочмак - споконвічно татарська страва

склад:

1. Яловичина - 1 кг
2. Картопля - 1 кг
3. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
4. Молоко - 500 мл
5. Борошно - 1 кг
6. Цукор - 50 г
7. Дріжджі - 11 г
8. Яйце - 1 шт.
9. Сіль і перець - за смаком
10. Рослинна олія - ​​5 ст.л.
11. Бульйон - 100 мл.

приготування:

• У глибокій мисці з'єднайте сіль, цукор, дріжджі і яйце. Все ретельно перемішайте. Влийте молоко і рослинне масло, акуратно розмішайте. Потихеньку вводите борошно і замішують тісто. Готове тісто накрийте рушником і дайте йому підійти.
• Поки тісто підходить, займіться приготуванням начинки. Яловичину вимийте, просушіть і наріжте невеликими кубиками. Картопля почистіть і теж наріжте невеликими кубиками. Почистіть цибулю і подрібніть. З'єднайте в окремій мисці яловичину, картопля і цибуля. Посоліть і поперчіть.
• Готове тісто розділити на кілька невеликих частин. Кожен шматочок розкачайте на присипаної борошном поверхні. В середину розкачане тісто викладіть начинку і зліпити трикутник, акуратно защипи краю, але залишивши невелику дірочку.
• Застеліть деко пергаментом для випічки або змастіть рослинною олією. Викладіть трикутники і поставте в розігріту до 200градусов духовку на 25 хв. Коли з'явиться легка скоринка, влийте в дірочку по ложці бульйону і знову відправте в духовку до повного приготування.

Чак-чак: простий рецепт

склад:

Для тіста:

1. Борошно - 3 ст.
2. Яйця - 4 шт.
3. Молоко - 4 ст.л.
4. Цукор - 2 ст.л.
5. Сіль - 2 ч.л.
6. Розпушувач для тіста - 2 ч.л.

Для сиропу:

1. Цукор - 7 ст.л.
2. Мед - 6 ст.л.
3. Вода - 6 ч.л.
4. Рослинна олія - ​​для смаження

приготування:

• Просійте борошно з розпушувачем, покладіть сіль і цукор. Додайте до інгредієнтів молоко, яйця і замісити круте тісто. Залиште його на півгодини, потім розкачайте в тонкий пласт. Наріжте на смужки 1,5 см на 5 мм.
• У глибоку сковороду або каструлю налийте 4 см рослинного масла і розжарити його. На маленькому вогні смажте смужки з тіста невеликими порціями до золотистого кольору. За допомогою шумівки дістаньте їх і викладіть на паперовий рушник, щоб зайве масло вбралося.
• Коли Ви поджарітеполоскі з тіста, можете приступати до виготовлення сиропу. У невелику каструлю насипте цукор, додайте 3 ст.л. води. Поставте каструлю на маленький вогонь, постійно помішувати до повного розчинення цукру.
• Коли цукор розчиниться, додайте мед і варіть ще 10 хв на слабкому вогні. Гарячим сиропом полийте смажені смужки і все ретельно перемішайте. За бажанням можете додати горіхи, сухофрукти або посипати цукровою пудрою.
• Викладіть чак-чак гіркою в блюдо, трохи примніть і поставте в холодильник до повного охолодження сиропу. Така солодкість прекрасно підійде до чаю.

Сметанник татарський для справжніх гурманів

склад:

Для тіста:

1. Молоко - 1 ст.
2. Борошно - 2 ст.
3. Вершкове масло - 100 г
4. Дріжджі - 1 ст.л.
5. Цукор - 1 ст.л.
6. Сіль - 1 щіпка
7. Яйце - 1 шт.

Для начинки:

1. Сметана - 400 г
2. Цукор - 6 ст.л.
3. Яйця - 4 шт.
4. Ванілін - за смаком

приготування:

• Налийте в кухлик молоко і трохи підігрійте його. У теплому молоці розчинити дріжджі, сіль і цукор. Додайте 3 яйця, борошно і розтоплене масло. Замісити тісто і приберіть в холодильник на 1 ч. Піднялося тісто знову вимісити і дайте піднятися.
• Змішайте сметану з цукром, ваніліном і яйцями. Готове тісто розділити на 2 рівні частини. Розкачайте тісто, викладіть його в змащену вершковим маслом форму. Залейтесметанной начинкою, рівномірно розподіливши її. Ви можете прикрасити сметанник ягодами, фруктами, горіхами, шоколадною стружкою і т.п. Змастіть тісто сметанника яйцем.
• У розігріту до 220 градусів духовку поставте форму з сметанника і випікайте близько півгодини. Перед вживанням рекомендується трохи остудити пиріг.

Читайте також: Баурсак татарський: рецепти з фото

Балиш з м'ясом і картоплею

склад:

Для тіста:

1. Окріп - 1,5 ст.
2. Рослинна олія - ​​½ ст.
3. Борошно - 5 ст.
4. Сіль за смаком

Для начинки:

1. М'ясо - 1,5 кг
2. Картопля - 5 шт.
3. Вершкове масло - 100 г
4. Бульйон - 200 мл
5. Зелень - за смаком
6. Сіль, перець і лавровий лист - за смаком

приготування:

• Змішайте в глибокій мисці окріп, рослинне масло і сіль. Тонкою цівкою вливайте суміш в борошно і замішують круте тісто. Накрийте тісто харчовою плівкою і відкладіть в сторону.
• Ріпчасту цибулю, картоплю і м'ясо наріжте маленькими кубиками. Додайте сіль, перець, рубану зелень і лавровий лист. Все добре перемішайте. 70 г вершкового масла поріжте кубиками і додайте до м'яса.
• Розділіть готове тісто на 3 частини: 2 - основні, 1 - для кришки. Розкачайте тісто для основи. Круглу форму для випічки змастіть маслом, укладіть розкачане тісто так, щоб воно трохи звисало по краях. Розподіліть по тесту м'ясо з картоплею.
• Розкачайте тісто для кришки за розміром форми для випічки. В середині зробіть отвір приблизно 2 см в діаметрі. Накрийте Балиш кришкою з тіста, краї кришки і основи з'єднайте по колу.
• З обрізків тіста скачайте коло і осадіть його в отвір. Верх Балиш змастіть яєчним жовтком. Поставте форму в розігріту до 170 градусів духовку на 2 год 20 хв. Готову страву дістають з духовки, акуратно ножем підрізають гурток і знімають його.
• В отвір залийте бульйон, знову закрийте і поставте в духовку ще на 15 хв, збільшивши температуру до 200 градусів.
• Готовийбаліш дістають з духовки, рясно змащують вершковим маслом, накривають рушником і залишають на 15 хв.
• Татарський Балиш дуже ситний, соковитий і смачний, тому його можна подавати як самостійне блюдо. В якості заправки зазвичай використовують натуральний йогурт, змішаний з часником, зеленню, сіллю і перцем.

Азу по-татарськи: рецепт і фото страви

склад:

1. Яловичина - 1 кг
2. Солоний огірок - 4 шт.
3. Картопля - 10 шт.
4. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
5. Часник - 5 зубчики
6. Томатна паста - 5 ст.л.
7. Бульйон - 200 мл
8. Лавровий лист, сіль і перець - за смаком
9. Рослинна олія - ​​для смаження

приготування:

• Наріжте яловичину брусочками. У сковороду налийте олію і обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки.
• Ріпчасту цибулю почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на ін. Сковороді до золотистого кольору. Додайте до цибулі томатну пасту, перемішайте і смажте протягом 3-х хв.
• Картопля почистіть і наріжте невеликими кубиками. Викладіть його в сковороду до м'яса, влийте бульйон і тушкуйте до повної готовності.
• Солоні огурцинарежьте соломкою і обсмажте окремо кілька хвилин. Коли картопля буде готовий, додайте до нього огірки, цибуля з томатною пастою, подрібнений часник і лавровий лист. Посоліть і поперчіть. Гасіть азу на повільному вогні протягом 15 хв.
• готове азу прикрашають свіжою рубаною зеленню і подають до столу.

Читайте також:

Татарські блюда - дуже смачні, ароматні і різноманітні. Вони суттєво відрізняються від страв ін. Кухні, але припадуть до смаку багатьом гурманам. При приготуванні будуть недоречні експерименти з інгредієнтами, температурним режимом і часом, адже ці рецепти створювалися століттями і не потерплять втручання з боку.