img

Татарські блюда. Найвідоміші рецепти національної кухні

  1. Бешбармак по-татарськи
  2. склад:
  3. склад:
  4. склад:
  5. приготування:
  6. склад:
  7. приготування:
  8. Балиш з м'ясом і картоплею
  9. склад:
  10. приготування:

Татарська кухня формувалася століттями. Зберігаючи свою самобутність, вона удосконалювала, збагачувалася і терпіла деякі зміни. Кулінарне мистецтво татар багато національними і культурними традиціями і йде далеко в минуле. Ця кухня збереглася до наших днів практично без змін.

Бешбармак по-татарськи

Бешбармак по-татарськи

склад:

  1. Грудинка баранини, телятини або конини - 600 г
  2. Картопля - 10 шт.
  3. Ріпчасту цибулю - 4 шт.
  4. Морква - 1 шт.
  5. Борошно - 3 ст.
  6. Вода - 1 ст.
  7. Яйце - 1 шт.
  8. Сіль і спеції - за смаком
  9. Зелень - за смаком
  10. Рослинна олія

приготування:

  • Ретельно промийте м'ясо, викладіть в каструлю і налийте води. Поставте каструлю на вогонь, коли вода закипить, зніміть піну. Почистіть всі овочі.
  • Морква і одну цибулину крупно поріжте. Викладіть овочі в киплячу воду і посоліть. Варіть інгредієнти протягом 3-х ч.
  • Поки м'ясо з овочами варяться, приступите до приготування локшини. У глибоку миску розбийте яйце, додайте 1 ст. води, 1 ст.л. рослинної олії. Все добре збийте, посоліть і поступово всипати борошно. У результаті повинно вийти досить туге і еластичне тісто. Накрийте тісто рушником і залиште на півгодини.
  • Поділіть тісто на кілька частин, візьміть 1 частина і розкачайте її в тонкий пласт. Наріжте тісто на ромбики, зі стороною приблизно 7 см. Те ж саме зробіть з рештою тестом.
  • Коли м'ясо буде повністю готове, дістаньте його з бульйону і розріжте на невеликі шматочки. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями, складіть в друшляк і опустіть на 1 хв в киплячий бульйон. Перекладіть ошпарений цибулю в окрему тарілку. Тепер опустіть в бульйон очищений і порізану картоплю. Варіть його до готовності.
  • Зварену картоплю викладіть в широке блюдо, половину бульйону налийте в глибоку миску, а в останньому зваріть локшину-ромбики.
  • Готову локшину викладіть на блюдо, поверх картоплі. На неї - цибулю, а в самий центр покладіть м'ясо. Посоліть і поперчіть. Посипте бешбармак рубаною зеленню і подавайте разом з бульйоном, в який умочують локшину.

Ечпочмак - споконвічно татарська страва

Ечпочмак - споконвічно татарська страва

склад:

  1. Яловичина - 1 кг
  2. Картопля - 1 кг
  3. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
  4. Молоко - 500 мл
  5. Борошно - 1 кг
  6. Цукор - 50 г
  7. Дріжджі - 11 г
  8. Яйце - 1 шт.
  9. Сіль і перець - за смаком
  10. Рослинна олія - ​​5 ст.л.
  11. Бульйон - 100 мл.

приготування:

  • У глибокій мисці з'єднайте сіль, цукор, дріжджі і яйце. Все ретельно перемішайте. Влийте молоко і рослинне масло, акуратно розмішайте. Потихеньку вводите борошно і замішують тісто. Готове тісто накрийте рушником і дайте йому підійти.
  • Поки тісто підходить, займіться приготуванням начинки. Яловичину вимийте, просушіть і наріжте невеликими кубиками. Картопля почистіть і теж наріжте невеликими кубиками. Почистіть цибулю і подрібніть. З'єднайте в окремій мисці яловичину, картопля і цибуля. Посоліть і поперчіть.
  • Готове тісто розділити на кілька невеликих частин. Кожен шматочок розкачайте на присипаної борошном поверхні. В середину розкачане тісто викладіть начинку і зліпити трикутник, акуратно защипи краю, але залишивши невелику дірочку.
  • Застеліть деко пергаментом для випічки або змастіть рослинною олією. Викладіть трикутники і поставте в розігріту до 200градусов духовку на 25 хв. Коли з'явиться легка скоринка, влийте в дірочку по ложці бульйону і знову відправте в духовку до повного приготування.

Чак-чак: простий рецепт

Чак-чак: простий рецепт

склад:

Для тіста:

  1. Борошно - 3 ст.
  2. Яйця - 4 шт.
  3. Молоко - 4 ст.л.
  4. Цукор - 2 ст.л.
  5. Сіль - 2 ч.л.
  6. Розпушувач для тіста - 2 ч.л.

Для сиропу:

  1. Цукор - 7 ст.л.
  2. Мед - 6 ст.л.
  3. Вода - 6 ч.л.
  4. Рослинна олія - ​​для смаження

приготування:

  • Просійте борошно з розпушувачем, покладіть сіль і цукор. Додайте до інгредієнтів молоко, яйця і замісити круте тісто. Залиште його на півгодини, потім розкачайте в тонкий пласт. Наріжте на смужки 1,5 см на 5 мм.
  • У глибоку сковороду або каструлю налийте 4 см рослинного масла і розжарити його. На маленькому вогні смажте смужки з тіста невеликими порціями до золотистого кольору. За допомогою шумівки дістаньте їх і викладіть на паперовий рушник, щоб зайве масло вбралося.
  • Коли Ви поджарітеполоскі з тіста, можете приступати до виготовлення сиропу. У невелику каструлю насипте цукор, додайте 3 ст.л. води. Поставте каструлю на маленький вогонь, постійно помішувати до повного розчинення цукру.
  • Коли цукор розчиниться, додайте мед і варіть ще 10 хв на слабкому вогні. Гарячим сиропом полийте смажені смужки і все ретельно перемішайте. За бажанням можете додати горіхи, сухофрукти або посипати цукровою пудрою.
  • Викладіть чак-чак гіркою в блюдо, трохи примніть і поставте в холодильник до повного охолодження сиропу. Така солодкість прекрасно підійде до чаю.

Сметанник татарський для справжніх гурманів

Сметанник татарський для справжніх гурманів

склад:

Для тіста:

  1. Молоко - 1 ст.
  2. Борошно - 2 ст.
  3. Вершкове масло - 100 г
  4. Дріжджі - 1 ст.л.
  5. Цукор - 1 ст.л.
  6. Сіль - 1 щіпка
  7. Яйце - 1 шт.

Для начинки:

  1. Сметана - 400 г
  2. Цукор - 6 ст.л.
  3. Яйця - 4 шт.
  4. Ванілін - за смаком

приготування:

  • Налийте в кухлик молоко і трохи підігрійте його. У теплому молоці розчинити дріжджі, сіль і цукор. Додайте 3 яйця, борошно і розтоплене масло. Замісити тісто і приберіть в холодильник на 1 ч. Піднялося тісто знову вимісити і дайте піднятися.
  • Змішайте сметану з цукром, ваніліном і яйцями. Готове тісто розділити на 2 рівні частини. Розкачайте тісто, викладіть його в змащену вершковим маслом форму. Залейтесметанной начинкою, рівномірно розподіливши її. Ви можете прикрасити сметанник ягодами, фруктами, горіхами, шоколадною стружкою і т.п. Змастіть тісто сметанника яйцем.
  • У розігріту до 220 градусів духовку поставте форму з сметанника і випікайте близько півгодини. Перед вживанням рекомендується трохи остудити пиріг.

Читайте також: Баурсак татарський: рецепти з фото

Балиш з м'ясом і картоплею

Балиш з м'ясом і картоплею

склад:

Для тіста:

  1. Окріп - 1,5 ст.
  2. Рослинна олія - ​​½ ст.
  3. Борошно - 5 ст.
  4. Сіль за смаком

Для начинки:

  1. М'ясо - 1,5 кг
  2. Картопля - 5 шт.
  3. Вершкове масло - 100 г
  4. Бульйон - 200 мл
  5. Зелень - за смаком
  6. Сіль, перець і лавровий лист - за смаком

приготування:

  • Змішайте в глибокій мисці окріп, рослинне масло і сіль. Тонкою цівкою вливайте суміш в борошно і замішують круте тісто. Накрийте тісто харчовою плівкою і відкладіть в сторону.
  • Ріпчасту цибулю, картоплю і м'ясо наріжте маленькими кубиками. Додайте сіль, перець, рубану зелень і лавровий лист. Все добре перемішайте. 70 г вершкового масла поріжте кубиками і додайте до м'яса.
  • Розділіть готове тісто на 3 частини: 2 - основні, 1 - для кришки. Розкачайте тісто для основи. Круглу форму для випічки змастіть маслом, укладіть розкачане тісто так, щоб воно трохи звисало по краях. Розподіліть по тесту м'ясо з картоплею.
  • Розкачайте тісто для кришки за розміром форми для випічки. В середині зробіть отвір приблизно 2 см в діаметрі. Накрийте Балиш кришкою з тіста, краї кришки і основи з'єднайте по колу.
  • З обрізків тіста скачайте коло і осадіть його в отвір. Верх Балиш змастіть яєчним жовтком. Поставте форму в розігріту до 170 градусів духовку на 2 год 20 хв. Готову страву дістають з духовки, акуратно ножем підрізають гурток і знімають його.
  • В отвір залийте бульйон, знову закрийте і поставте в духовку ще на 15 хв, збільшивши температуру до 200 градусів.
  • Готовийбаліш дістають з духовки, рясно змащують вершковим маслом, накривають рушником і залишають на 15 хв.
  • Татарський Балиш дуже ситний, соковитий і смачний, тому його можна подавати як самостійне блюдо. В якості заправки зазвичай використовують натуральний йогурт, змішаний з часником, зеленню, сіллю і перцем.

Азу по-татарськи: рецепт і фото страви

склад:

  1. Яловичина - 1 кг
  2. Солоний огірок - 4 шт.
  3. Картопля - 10 шт.
  4. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
  5. Часник - 5 зубчики
  6. Томатна паста - 5 ст.л.
  7. Бульйон - 200 мл
  8. Лавровий лист, сіль і перець - за смаком
  9. Рослинна олія - ​​для смаження

приготування:

  • Наріжте яловичину брусочками. У сковороду налийте олію і обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки.
  • Ріпчасту цибулю почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на ін. Сковороді до золотистого кольору. Додайте до цибулі томатну пасту, перемішайте і смажте протягом 3-х хв.
  • Картопля почистіть і наріжте невеликими кубиками. Викладіть його в сковороду до м'яса, влийте бульйон і тушкуйте до повної готовності.
  • Солоні огурцинарежьте соломкою і обсмажте окремо кілька хвилин. Коли картопля буде готовий, додайте до нього огірки, цибуля з томатною пастою, подрібнений часник і лавровий лист. Посоліть і поперчіть. Гасіть азу на повільному вогні протягом 15 хв.
  • готове азу прикрашають свіжою рубаною зеленню і подають до столу.

Читайте також:

Татарські блюда - дуже смачні, ароматні і різноманітні. Вони суттєво відрізняються від страв ін. Кухні, але припадуть до смаку багатьом гурманам. При приготуванні будуть недоречні експерименти з інгредієнтами, температурним режимом і часом, адже ці рецепти створювалися століттями і не потерплять втручання з боку.

Популярные новости
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости