img

Страви з кабана

  1. Особливості м'яса кабана
  2. Сортове розподіл туші кабана
  3. Готуємо м'ясо кабана по грамотному
  4. Відео про полювання на кабана:
  5. Страви з кабанятину
  6. Печінка кабана відварна
  7. Відварене м'ясо кабана
  8. запечена грудинка
  9. М'ясо кабана під соусом
  10. Холодець (холодець) з кабана
  11. Засолка м'яса кабана

Кабан лісової

Продовжуючи нашу рубрику Кулінарні сторінки, сьогодні ми пропонуємо вам поговорити про особливості м'яса кабана і про те, як правильно і смачно приготувати цей мисливський трофей ...

Особливості м'яса кабана

Вам пощастило на полюванні завалити цілого кабана і перед вами кілька десятків кілограмів м'яса цієї тварини? Як правильно приготувати таке м'ясо? Для того, щоб дати відповідь на це питання, необхідно знати деякі особливості м'яса кабана. Так, наприклад,

з м'яса цієї тварини краще готувати другі страви і використовувати для цього м'ясо разом зі шкірою, але попередньо очищеної від щетини. А, ось для приготування бульйонів кабаняче м'ясо - не годиться.

Також, ви повинні знати про те, що м'ясо самців (чим старше кабан - тим воно жорсткіше), в період гону має специфічний і не зовсім приємний запах. Для того, щоб позбутися від цього запаху, саме м'ясо рекомендується заздалегідь вимочувати протягом доби в слабкому оцтовому розчині. А, ось м'ясо самок або самців-підсвинків не потребує такої вимочування, так як не має такого неприємного запаху. Але, якщо ви все-таки зважитеся приготувати шашлик з м'яса кабана - вимочувати м'ясо обов'язково, для того, щоб зробити його більш м'яким і ніжним.

Ми вже писали вище про те, що щетину необхідно видаляти - зробити це ви можете за допомогою отримання опіків, висмикування, очищення та обпалення з наступним ретельним миттям.
повернутися до змісту ↑

Сортове розподіл туші кабана

Найпростішим і класичним видом сортового поділу туші кабана є поділ його туші на напівтуші (поперек) і відділення задньої або Окорокова частини від середньої і передньої частин.

Найцінніші частини в такому розподілі туші, це, звичайно ж, задні частини окосту - їх можна використовувати для засолювання, копчення або запікання. Тоді, як середню частину туші можна додатково розділити на 3 поздовжні частини, саму верхню використовувати для корейки, середину - для грудини і малоцінну нижню можна використовувати для приготування м'ясного рагу . У разі, коли на м'ясі є надлишки спинного жиру, то надлишок рекомендується все-таки зрізати, залишивши жировий прошарок товщиною в 1 сантиметр, але не більше.

Примітно, що чим більше туша кабана - тим більше у вас варіантів, як використовувати це м'ясо. Так, дбайливий мисливець зробить так, щоб у нього нічого не пропало і навіть кабанячі ніжки використовує для приготування холодцю і холодцю.
повернутися до змісту ↑

Готуємо м'ясо кабана по грамотному

Чим старше кабан - тим жорсткіше у нього м'ясо

Ми вже говорили про те, що

ніж старше кабан, тим жорсткіше його м'ясо.

Однак, виправити ситуацію може тривале вимочування протягом доби або в оцтовому розчині, або в молочній сироватці. Завдяки особливостям молочної і оцтової кислоти, волокна м'яса, вимочені в такому розчині, стають більш м'якими, а самі страви - смачнішими.

Також, ви повинні знати про те, що ті ділянки туші, які містять м'язи і великі сполучні тканини прошарку, необхідно варити до готовності, а вже потім використовувати для приготування основних страв. Ось тільки робити це теж необхідно правильно.

М'ясо занурюється в холодну воду, ставиться на вогонь, вода доводиться до кипіння і м'ясо відварюється в цій воді до повної готовності.

Ті ж шматки, на яких практично відсутній жировий прошарок, можна відразу занурювати в киплячу воду і відварювати до напівготовності.

А, ось для смаження краще використовувати верхні ділянки спинно-поперекової частини туші кабана. Якщо ж ви хочете приготувати фарш на котлети - то, попередньо відваріть шию кабана, черевну стінку і перемеліть їх на м'ясорубці.

У разі, коли на попереднє відварювання м'яса немає часу, та й особливого бажання теж немає - для гасіння можна використовувати верхню ділянку задніх кінцівок. До речі,

якщо м'ясо містить мінімум сполучних тканин, відсутні кістки, але, є велика жировий прошарок (таке м'ясо прийнято зараховувати до категорії першого сорту) готувати його рекомендується у відкритому посуді, без кришки.

повернутися до змісту ↑

Відео про полювання на кабана:


повернутися до змісту ↑

Страви з кабанятину

Оскільки, перед вами ціла туша кабана і вам необхідно її переробити так, щоб нічого не пропало, ми вирішили не обмежуватися одним лише рецептом приготування м'яса кабана, а представити вашій увазі цілу добірку таких кулінарних наведень.
повернутися до змісту ↑

Печінка кабана відварна

Візьміть печінку кабана, можете додати легені й серце, і відваріть все це в 3-х літрах води з додаванням солі, спецій , Моркви і цибулини. Коли субпродукти будуть готові - злийте бульйон, а печінку легені та серце перемеліть на м'ясорубці. Отриманий фарш можна використовувати для приготування паштету, і в якості начинки для млинців і пирогів.
повернутися до змісту ↑

Відварене м'ясо кабана

На 600 грамів м'яса кабана вам буде потрібно 40 грамів цибулі, 1 лавровий листок, кілька горошин запашного і чорного перцю, 100 мілілітрів червоного вина, сіль за смаком і 1 чайна ложка лимонного соку.

М'ясо ретельно промийте, викладіть в каструлю, додайте спеції і залийте гарячою водою, так щоб вода покрила шматок м'яса. Після - влийте вино і лимонний сік. Накрийте каструлю кришкою, і варіть м'ясо на слабкому вогні до повної готовності.

Такий відвареної шматок туші кабана можна нарізати скибочками і подавати разом з соусом з хрону.
повернутися до змісту ↑

запечена грудинка

На 600 грамів грудинки, вам знадобиться 5 зубчиків часнику, сіль за смаком і кмин.

Попередньо вимите м'ясо нашпигуйте часником, посоліть, посипте кмином і залиште на ніч просочуватися. Потім - помістіть в ємність для запікання і, поступово підливаючи воду (невелика кількість), запечіть грудинку в духовці.

Така запечена грудинка буде смачною з картоплею або з капустяним гарніром.
повернутися до змісту ↑

М'ясо кабана під соусом

Для приготування м'яса кабана під соусом вам знадобитися 500 грамів м'яса, 50 грамів жиру, 10 грамів цукру, 1 столова ложка томатної пасти, 10 грамів борошна, 100 мілілітрів червоного вина, сіль і спеції за смаком.

М'ясо кабана добре промийте і обсушити паперовою серветкою, обсмажте на розпеченій сковорідці з обох сторін з додаванням жиру. Коли м'ясо підрум'янилося з обох сторін - додайте томатну пасту, посоліть, долийте трохи кип'яченої води, і тушкуйте під закритою кришкою до повної готовності. Коли м'ясо готове - його можна порізати на шматочки.

Рідина, в якій тушкувалось м'ясо, використовуйте для приготування соусу - додайте в нього борошно, вино, якщо вийшла дуже густа маса - долийте води і проваріть. Коли соус готовий, його рекомендується перетерти до отримання однорідної консистенції, і покласти в нього попередньо нарізане шматочками м'ясо кабана.

Таке кабаняче м'ясо з соусом відмінно поєднується з рисом або з макаронними виробами.
повернутися до змісту ↑

Холодець (холодець) з кабана

Холодець з кабана

Для приготування холодцю, ви можете використовувати голову, вуха, ноги, серце і легені кабана, також вам буде потрібно 2 моркви середніх розмірів, 2 цибулини, кілька лаврових листків, 15 горошин чорного перцю, спеції і сіль за смаком.

Ретельно обпалені і очищені від кіптяви вуха, шматки голови кабана і ноги промийте і помістіть в каструлю так, щоб все це зайняло не більше ¼ обсягу всієї ємності. Потім, додайте в цю ємність (велику каструлю або казан) морква, цибуля, перець, лавровий лист, спеції і сіль. Зверху викладіть промиті і розділені на шматки легені й серце, і залийте водою до верху. Поставте ємність на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 4-5 годин, поки м'якоть не стане легко відділятися від кісток кабана.

Після остудіть відварену масу, злийте в окрему ємність бульйон, і відокремте м'якоть від кісток - подрібніть її за допомогою ножа або м'ясорубки.

Тепер отриману м'ясну масу викладіть в ємність, залийте раніше приготованим бульйоном, додайте сіль, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і розлийте в ємності для холодцю. Після того, як холодець охолоне - приберіть ємності в холодне місце.
повернутися до змісту ↑

Засолка м'яса кабана

Ну а після того, як ви самі наїлися страв з м'яса кабана і нагодували всіх своїх друзів і родичів, м'ясо, що залишилося, для того, щоб воно не пропало, ви можете засолити. Так, з розрахунку на 100 кілограмів м'яса кабана (якщо туша тварини була великою), вам буде потрібно до 10 кілограмів солі (в середньому 6-7,5 кілограмів), 60 грамів селітри, 30 грамів лаврового листа і 30 грамів чорного перцю горошком.

Відокремте м'ясо від кісток і наріжте його великими шматками. Рясно посоліть (чим більше солі - тим довше буде зберігатися м'ясо) і помістіть в скляні, емальовані або дерев'яні ємності в холодне місце.

Смачного!

Чекаємо ваших відгуків і коментарів, приєднуйтесь до нашої групи ВКонтакті!

На нашому сайті:

Як правильно приготувати таке м'ясо?
Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости