img

Смачні страви з дикої качки. Як приготувати дику качку в духовці? Суп з дикої качки

  1. Дика качка: рецепт приготування
  2. Суп з дикої качки
  3. склад:
  4. Читайте також:

У Древній Русі страви, приготовані з дикої птиці, цінувалися завжди. Така їжа подавалася як основна, і в народі її прозвали «панської». Жодне торжество на Русі не обходилося без страв з дичини. Особливо часто зустрічалася на святкових столах їжа, приготована з дикої птиці, яка добувалася на полюванні: куріпки, перепела, тетерева, дикі качки і інша дичина. Якщо Вам в руки потрапила дика качка, то знайте: з неї можна приготувати унікальне блюдо!

М'ясо дикої качки - дуже примхливий продукт. Воно може перетворити звичайний суп в кулінарний шедевр, але може і безнадійно зіпсувати страву, адже не кожен птах годиться для вживання в їжу. Щоб не помилитися з вибором, потрібно знати, за якими критеріями слід вибирати качку.

Крижні і чирки - м'ясо цих качок в кулінарній сфері високо цінується. Середня вага крижні коливається від 1 до 1,5 кг. Чирки важать набагато менше - всього 300-500 гр. Полювання на них дозволена в строго відведений проміжок часу, з серпня по листопад. Ранньою весною можна полювати на селезня з підсудний качкою.

Найсмачніші страви, приготовані з цього виду качок, смажені і тушковані. Якщо Ви перебуваєте в поході, то доречно запікати дику качку на мангалі на вогні. В крайньому випадку, з таких птахів готують супи.

Ниркові качки. Вага червононосого нирка становить 1,5 кг, вага інших птахів ледь сягає 1 кг. М'ясо ниркових птахів просочується характерним запахом риби. Цей аромат можна усунути таким шляхом: з качки знімається шкіра, ретельно видаляється підшкірний жир, а сама птиця добу вимочується в міцному маринаді. Якщо такої можливості немає, то для цієї мети використовується холодна вода.

Саме соковите м'ясо у гоголя і червоноголового нирка. З цих птахів не потрібно знімати шкірку. Таке м'ясо найкраще готувати зі спеціями. Спосіб приготування - будь-який, крім варіння. супи з такою птахи не готують.

  1. У качок досить жирне м'ясо. Тому, перш ніж ставити птицю на вогонь, потрібно проткнути її в декількох місцях, так з неї витече велика частина жиру.
  2. Натріть поверхню качки спеціями - сіллю і перцем. Чим більше буде солі на поверхні качки, тим більше приємно буде хрустіти скоринка.
  3. Качку найкраще готувати на решітці для запікання. Якщо у Вас немає решітки, але Ви, все ж, хочете приготувати птицю таким способом, то грати можна спорудити з декількох згорнутих джгутом листочків фольги. Це робиться для того, щоб навколо тушки качки краще циркулював повітря.
  4. Якщо качка важить менше 1 кг, то запікати її потрібно близько 50 хв при температурі 230 ° С. Також за весь проміжок готування качки, її потрібно 3 рази полити її ж власним соком, що виділився в процесі приготування.
  5. Перш ніж розрізати качку і подавати її до столу, потрібно дати їй постояти 20 хв.
  6. Після того, як качку буде приготовлена, зберіть весь виділився з неї жир в скляний посуд і поставте в холодильник. Цей жир зберігається від двох до трьох місяців, і застосовується при приготуванні картоплі .

Дика качка: рецепт приготування

склад:

  1. Тушка дикої качки вагою до 3 кг
  2. Червоне сухе вино - 1 ст.
  3. Чебрець - 1 гілочка
  4. Розмарин - 1 гілочка
  5. Ягоди ялівцю - 1 ч. Л.
  6. Апельсини - 2 шт.
  7. Сіль і перець - за смаком

приготування:

  • Попередньо вимочену тушку качки дістати з маринаду, промити і обсушити зсередини і зовні.
  • З апельсинів зняти цедру і ретельно видалити білу прошарок. Очищені апельсини нарізати шматочками.
  • Качку натерти з усіх боків приготовленої сумішшю з солі і перцю. У черевце качки помістити ягоди ялівцю, розмарин , Чебрець і апельсини.
  • Зашити черевце кулінарною ниткою. Не потрібно повністю забивати качку, залиште трохи простору, так як в результаті готування начинка має властивість розширюватися.
  • У форму, де Ви будете запікати качку, вилити вино, і туди помістити качку грудкою вгору.
  • Розігріти духовку до температури 200 оС і помістити в неї деко з качкою.
  • Якщо Ви хочете отримати дуже смачну качку, то перевертайте тушку кожні 20 хв, періодично поливаючи її залишилися вином або апельсиновим соком.
  • Приготована качка одразу подається на стіл разом з картоплею і квашеною капустою .

Суп з дикої качки

Суп з дикої качки

склад:

  1. Тушка дикої качки - 1 шт.
  2. Картопля - 2 шт.
  3. Цибуля - 1 шт.
  4. Яйце куряче - 1 шт.
  5. Борошно пшеничне
  6. Лавровий лист
  7. Сіль за смаком

приготування:

  • Ниркові качка має яскраво виражений рибний запах, від якого важко позбутися. Тому щоб не зіпсувати страву, віддайте перевагу птиці інших порід - крижнів або Чирка.
  • Якщо тушка качки великого розміру, її потрібно розрізати порційні шматочки, якщо дрібна - можна готувати цілком.
  • Ощипать і випатрати качку, залити холодною водою і поставити на середній вогонь варитися. Після того, як бульйон закипів, зменшити вогонь і варити птицю ще 30 хв.
  • З борошна, яйця і дрібки солі замісити круте тісто. Загорнути його в харчову плівку і залишити на 15 хв.
  • У киплячий бульйон кинути очищений і нарізаний соломкою картоплю. Поки він вариться, розкачати тісто і нарізати тонку локшину.
  • Як тільки картопля буде готовий, додайте в суп локшину і нарізаний кубиками цибулю (його можна додавати сирим або обсмаженою в рослинному маслі).

Посолити суп, додати лавровий лист і інші спеції за смаком. Як тільки суп закипить, зняти його з плити і дати постояти під закритою кришкою 3-5 хв, щоб локшина «дійшла».

Читайте також:

М'ясо дикої качки - продукт, який може перетворити звичайне блюдо в царський частування. Головне - правильно його приготувати. З нашими рецептами зробити це дуже просто. Трохи зусиль - і на Вашому столі блюдо, здатне задовольнити смак найвибагливішого гурмана!

Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости