Смак у маша - дуже приємний і смутно знайомий, схожий одночасно на картопляне пюре і лобіо, а ще в ньому відчуваються горіхова і трав'яна ноти.
Ці маленькі зелені боби легко дають проростки, не вимагають довгого варіння і містять багато калію. Коли ми налягаємо на випічку, то автоматично перенавантажуємо організм натрієм (набряки, пошкоджені судини, остеопороз і т.д.), а калій допомагає його нейтралізувати. Маш, як і свіжа зелень, - один з кращих джерел калію (1246 мг на 100 г, при добовій нормі близько 4000 мг) .На відміну від квасолі і нуту, маш дружній кишечнику - не провокує метеоризм.
Родина маша - Південно-Східна Азія, його особливо люблять в Індії, Китаї, Ірані, Японії, Афганістані, Таджикистані. У стручку дозріває 8-15 бобів:
На відміну від квасолі і нуту, маш дружній кишечнику - не провокує метеоризм. Чим ще корисний: у ньому багато клітковини і білків, пристойну кількість вітаміну В6, заліза і магнію.
Маш належить цілому сімейству різнокольорових бобових (за годинниковою стрілкою): червона сочевиця, маш, урад-дав, мунг дал (лущений або колотий маш), суміш сочевиці, квасолі, гороху і рису, Массурі-дав:
Маш їдять цільним, лущеного і пророщеним. З нього готують супи, рагу і салати. Китайці і філіппінці роблять на основі маша десерт - солодку кашу з медом, кокосовим молоком і імбиром. Найпростіший і швидкий рецепт - маш-пюре.
Маш-пюре
Щоб приготування не забрали багато часу, замочіть боби на ніч (пів-упаковки; вода повинна покривати їх повністю), вранці промийте і залиште ще на кілька годин. До вечора вони дадуть паростки і будуть виглядати ось так:
Киньте маш в киплячу підсолену воду і варіть 3-5 хвилин. Тим часом наріжте цибулину, жменю свіжого шпинату і жменю петрушки / кінзи. Складіть все у блендер, додайте лляне / соняшникова / оливкова олія, сік лимона, сіль і перець за смаком. Збийте до консистенції пюре і подавайте. До речі, пюре смачно і в холодному вигляді, наприклад, як начинка для сухариків, хлібців та сендвічів.
джерело
Салат з махаємо, морквою і фетою
Photo and Recipe from Chilli and Mint
рецепт знаменитого Йотама Оттоленгі - він примудрився перетворити нехитрі боби на витвір мистецтва. Велика перевага цього салату - його можна зберігати пару днів в холодильнику без шкоди для смаку.
Замочіть боби на ніч (300 г, вода повинна покривати їх повністю). Промийте пару раз під холодною водою, пересипте в каструлю і залийте окропом. Варіть на середньому вогні 25-30 хвилин до стану al dento. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою, викладіть в салатницю. На сковороді розігрійте масло і всипте насіння зіри, кмину і фенхелю (якщо не любите - гірчиці), накрийте кришкою і почекайте секунд 30, поки вони почнуть лопатися. Перелийте масло з насінням в салатницю. З'єднайте лимонний сік (2 ст.л.), часник (2 зубчики, подрібнити) і перець (1/2 ч.л), перемішайте. Поріжте моркву (3 шт.) Великою соломкою, всипте в каструлю і майже покрийте холодною водою. Влийте 1 ст.л. рослинного масла, всипте цукор (1/2 ч.л.) і сіль (1 ч.л.) Кип'ятіть 7 хвилин на сильному вогні - вода повинна практично википіти.
Відкиньте морква на друшляк і пересипте в салат. Акуратно перемішайте, посоліть, якщо потрібно. Посипте скибочками фети (150 г) і рубаною кінзою / петрушкою.
Зелений суп з махаємо і рисом
Recipe from Rachael Ray
Переберія маш і рис (0.5 ст: 0.5 ст., Рис можна замінити на киноа ), Промийте під холодною водою. Розігрійте рослинне масло (2 ст.л.) в каструлі на середньому вогні і пасеруйте 1 цибулину, 5 хвилин. Додайте часник (1-2 зубчики, подрібнити), маш, рис, куркуму (2 ч.л.) і насіння кропу (2 ч.л.), готуйте кілька хвилин, щоб прогрілися. Влийте овочевий бульйон або воду (4 ст.), Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть 40 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте в каструлю 2-3 жмені порубаного шпинату або петрушки, знову закип'ятити, варіть під кришкою ще хвилин 10. Посоліть і поперчіть за смаком. Розлийте суп по піалах і вичавіть в кожну трохи лимонного соку. Подавайте з густим йогуртом або сметаною.
