img

Аналіз ринку м'ясних напівфабрикатів

  1. Види м'ясних напівфабрикатів
  2. Попит і рівень споживання м'ясних напівфабрикатів
  3. Структура ринку напівфабрикатів
  4. Основні виробники м'ясних делікатесів
  5. Загальні тенденції ринку напівфабрикатів
  6. Проблеми ринку м'ясних напівфабрикатів
  7. Розвиток ринку напівфабрикатів - прогнози на 2015 р
  8. резюме

Сьогодні, коли головним дефіцитом в суспільстві є час, все більшою популярністю користуються продукція швидкого приготування, і зокрема м'ясні напівфабрикати.


Види м'ясних напівфабрикатів

Вироби з натурального або рубаного м'яса, не пройшли термообробку - це напівфабрикати з м'яса. Класифікують м'ясні напівфабрикати в залежності від способу обробки м'яса і кулінарного призначення готового продукту.

Основні види наступні:

  1. Порційні напівфабрикати з натурального попередньо охолодженого м'яса - котлети, біфштекс, відбивні, ескалоп, шніцель, лангет, антрекот і інші.
  2. Дрібношматкових, виготовлені з поперекової, спинний і задній частині туші тварини - яловичини, баранини, свинини. До них відносяться: бефстроганов, гуляш, азу, м'ясо для шашликів, на піджарку, супові набори, для плову і т.д.
  3. Крупнокускові - цільні шматки м'яса, відокремлені від кістки, отчіщенние від грубих плівок і сухожиль.
  4. Панірувальні напівфабрикати - попередньо відбиті і покриті кулінарної присипкою шматочки охолодженого або замороженого м'яса.
  5. Рубані напівфабрикати призначені для приготування котлет - м'ясний фарш,
  6. Заморожені напівфабрикати - вареники, пельмені, голубці, зрази, равіолі, млинці з м'ясом і т.д.

д


Попит і рівень споживання м'ясних напівфабрикатів

Напівфабрикати з м'яса, на відміну від традиційного м'яса - доступні кожному, незалежно від рівня доходу споживача. Починаючи з 2009 року можна відзначити сталу тенденцію зростання рівня споживання м'ясних напівфабрикатів і в цілому збільшення ємності ринку на 30% щорічно, в грошовому вираженні - приблизно на 350 млн дол.

Рівень споживання м'ясних напівфабрикатів в Україні становить 7 або 8 кг на 1 люд / в рік, в Росії цей показник трохи вище - 8 або 9 кг на людину.

Структура ринку напівфабрикатів

Відповідно до проведеного нами дослідження та опитування аудиторії, з вибіркою - 300 споживачів, в 2013-2014 рр. найбільший сегмент ринку - це заморожені напівфабрикати, як в Україні, так і в Росії.

Структура ринку м'ясних напівфабрикатів України в 2013-2014 рр.

Структура ринку м'ясних напівфабрикатів України в 2013-2014 рр

Структура ринку м'ясних напівфабрикатів Росії в 2013-2014 рр.

Структура ринку м'ясних напівфабрикатів Росії в 2013-2014 рр

Таким чином, сучасні українські та російські споживачі віддають перевагу - заморожених напівфабрикатів (75-78%), процес приготування яких максимально простий і вимагає мінімальну кількість часу. Крупнокускові, мелкокусковие і рубані напівфабрикати користуються також чималим попитом у вітчизняних споживачів, і займають приблизно однакову частку ринку 17-20%. Решта види мають значно меншу частку ринку.

Структура споживання заморожених напівфабрикатів (найбільшого сегмента ринку) в Україні наступна: 75% - пельмені і вареники, котлети і біфштекси - 18%, млинці та чебуреки - 5%, інші - 2%. У Росії - наступна: 78% - пельмені і вареники, котлети і біфштекси - 16%, млинці та чебуреки - 4%, інші - 2%.

При цьому основними факторами вибору продукції є:

  1. Зручність приготування - 47%;
  2. Смакові властивості - 28%;
  3. Широкий асортимент продукції - 13%;
  4. Доступність за ціною - 11%.

Як правило, споживачі (31%) вибирають вже відомий їм продукт, завдяки особистому досвіду або по рекламної інформації. Крім того, за 2013-2014 рр. намітилася тенденція зниження рівня споживання ваговій продукції і зростання споживання упакованої продукції, що обумовлено більш високим рівнем довіри до таких торгових марок, а також вагомий внесок вносить приваблива упаковка товару і його вартість. Дизайн етикетки і дизайн упаковки все частіше стають вирішальними факторами при виборі споживачем тієї чи іншої продукції. Тому розробка дизайну етикетки і упаковки займає важливе місце в процесі випуску продукції вітчизняними виробниками. Дизайн етикетки стає все більш витонченим, неординарний і оригінальним.


Частота споживання м'ясної продукції:

Частота споживання м'ясної продукції:

Напружений сучасний спосіб життя визначає наступну тенденцію частоти споживання: 54% споживачів - набуває напівфабрикати 2-3 рази в тиждень і частіше, 21% - мінімум раз в тиждень, 15% - 2 або 3 рази на місяць. Можна говорить про те, що напівфабрикати з м'яса користуються високим попитом у сучасного споживача і є звичним сімейним продуктом харчування.


Основні виробники м'ясних делікатесів

Ринок м'ясних напівфабрикатів в Україні відрізняється лідируванням на ньому вітчизняних виробників.

Виробники напівфабрикатів Україна: Виробники напівфабрикатів Україна:

- ЗАТ «Геркулес» - Донецьк;
- ТМ «Левада» - Одеса;
- ТМ «Ситий Тато» - Київ;
- ТМ «Оса» - Херсон;
- ТМ «Пан Сковорода» - Кривий Ріг.

Серед нових, активно виходять на ринок торгових марок можна виділити такі: «Мушкетер», «Пан Вкусняк», «Смачна десятка», «Королівські заморожені продукти», «Еліка». Крім, основних гравців ринку, роботу здійснюють понад 300 невеликих вітчизняних підприємств.

На російському ринку напівфабрикатів виділяють наступні провідні компанії:

- Останкінський м'ясопереробний комбінат в Москві;
- Птахокомбінат в Ставропольському краї;
- Інвест Альянс в Калузькій області;
- Об'єднання «Ново-Ездоцкая» в Білгородській обл .;
- Компанія «Шельф-2000» у м Москва;
- М'ясна галереям в Володимирській обл .;
- продукти харчування Комбінат в Калінінградській обл .;
- Талосто-Продукти в м.Санкт-Петербург;
- Човни-Бройлер в Татарії;
- Виробництво заморожених продуктів «Еліка» в Московській обл.


Загальні тенденції ринку напівфабрикатів

Судячи з темпів розвитку ринку України, можна з упевненістю стверджувати, що ринок молодий і ще не завершив свого формування, зокрема в регіонах країни. Сьогодні цей ринок розширюється практично лише за рахунок невеликих регіональних компаній.Появленіе на ринку нових великих компаній-виробників, на думку експертів, не передбачається.

Ріст і розвиток ринку забезпечується в основному завдяки таким факторам як зміна стилю і ритму життя споживачів, зростаючий попит на продукцію швидкого приготування і поліпшення якості продукції, що виробляється.

Крім того, розвиток ринку визначається такими факторами:

- Зміна раціону харчування аудиторії;
- Прискорений ритм життя населення країни, збільшення кількості працюючих жінок;
- Зростання матеріальної забезпеченості населення;
- Популярність і доступність побутової мікрохвильової печі;
- Розвиток технологій зберігання і переробки, поява нового виду упаковки - вакуумної тари.

За останні три роки частка активних споживачів на ринку м'ясних напівфабрикатів зросла більш ніж на 15%. Рівень виробництва за 2014 р зросла в середньому на 15,5%.

Постійно зростаючий попит на напівфабрикати забезпечується також за рахунок постійно розширюється асортименту продукції та підвищення її якості.
За останніх рік виробництво напівфабрикатів рубаних збільшилася і склала близько 50% від загального виробництва, порційні склали - 21%, заморожені - 26,4%, інші види - менше 3%.

Обсяг виробництва напівфабрикатів з м'яса на російському ринку збільшився в 2014 р на 10% в порівнянні з попереднім роком. Знизилося виробництво заморожених напівфабрикатів в середньому на 13,5%, і дрібнокускових - на 16,4%.

Проблеми ринку м'ясних напівфабрикатів

Головна проблема виробників - це сировинна база, а точніше її значне зменшення і відповідне зростання цін на сировину.

Крім того, в список проблем, що гальмують розвиток галузі входять:
- Невисока якість сої в Україні;
- Проблемні поставки сої з-за кордону, висока вартість іноземної сої;
- Відсутність сучасного передового устаткування і технологій виробництва напівфабрикатів;
- Складність входження в мережі супермаркетів.

Розвиток ринку напівфабрикатів - прогнози на 2015 р

Наступний рік обіцяє бути ще більш перспективним і порадує споживача розширенням асортименту замороженої продукції і м'ясних напівфабрикатів в цілому, а також підвищенням якості продукції, що виробляється.

Крім того, більшість великих компаній-виробників перейдуть на режим моментальної відвантаження виробленої продукції дистриб'юторам, за допомогою спеціалізованих автомобілів з потужними заморожувати агрегатами. Завдяки чому вироблена продукція не розморожується в шляху і менше псуватися.

Вітчизняні компанії почнуть активно освоювати ринок напівфабрикатів для готових сніданків, обідів і вечерь - напівфабрикатів не просто швидкого приготування, а тих, які просто необхідно розігріти в мікрохвильовій печі.

резюме

У зв'язку з недостатністю вільного часу у сучасних споживачів все більшої популярності набувають м'ясні напівфабрикати: мелкокусковие і крупнокускові, порційні, рубані, заморожені і т.д.

Споживання напівфабрикатів з м'яса має постійну тенденцію зростання, як на українському, так і на російському ринку. За останніми даними рівень споживання в Україні становить 7 або 8 кг / 1 чол. в рік, в Росії - 8 або 9 кг.

У структурі ринку значну частку займають заморожені напівфабрикати - 75-78%, а також мелкокусковие, крупнокускові і рубані, що мають приблизно однакову частку ринку на рівні 17-20%. Серед заморожених напівфабрикатів величезною популярністю користуються - пельмені і вареники (75% від загального рівня споживання).

Основними факторами вибору для споживача є: зручність приготування продукції (47%) і смакові властивості (28%). Не менш важливими факторами вибору також є популярність торгової марки і дизайн етикетки, упаковки продукту.

Головною проблемою галузі є скорочення сировинної бази і подорожчання сировини. За прогнозами експертів ринок дуже перспективний, в майбутньому році виробники підвищать якість виробленої продукції і значно розширять асортимент.

Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости