Аналіз ринку м'ясних напівфабрикатів

1. Види м'ясних напівфабрикатів
2. Попит і рівень споживання м'ясних напівфабрикатів
3. Структура ринку напівфабрикатів
4. Основні виробники м'ясних делікатесів
5. Загальні тенденції ринку напівфабрикатів
6. Проблеми ринку м'ясних напівфабрикатів
7. Розвиток ринку напівфабрикатів - прогнози на 2015 р
8. резюме

Сьогодні, коли головним дефіцитом в суспільстві є час, все більшою популярністю користуються продукція швидкого приготування, і зокрема м'ясні напівфабрикати.

Види м'ясних напівфабрикатів

Вироби з натурального або рубаного м'яса, не пройшли термообробку - це напівфабрикати з м'яса. Класифікують м'ясні напівфабрикати в залежності від способу обробки м'яса і кулінарного призначення готового продукту.

Основні види наступні:

1. Порційні напівфабрикати з натурального попередньо охолодженого м'яса - котлети, біфштекс, відбивні, ескалоп, шніцель, лангет, антрекот і інші.
2. Дрібношматкових, виготовлені з поперекової, спинний і задній частині туші тварини - яловичини, баранини, свинини. До них відносяться: бефстроганов, гуляш, азу, м'ясо для шашликів, на піджарку, супові набори, для плову і т.д.
3. Крупнокускові - цільні шматки м'яса, відокремлені від кістки, отчіщенние від грубих плівок і сухожиль.
4. Панірувальні напівфабрикати - попередньо відбиті і покриті кулінарної присипкою шматочки охолодженого або замороженого м'яса.
5. Рубані напівфабрикати призначені для приготування котлет - м'ясний фарш,
6. Заморожені напівфабрикати - вареники, пельмені, голубці, зрази, равіолі, млинці з м'ясом і т.д.

Попит і рівень споживання м'ясних напівфабрикатів

Напівфабрикати з м'яса, на відміну від традиційного м'яса - доступні кожному, незалежно від рівня доходу споживача. Починаючи з 2009 року можна відзначити сталу тенденцію зростання рівня споживання м'ясних напівфабрикатів і в цілому збільшення ємності ринку на 30% щорічно, в грошовому вираженні - приблизно на 350 млн дол.

Рівень споживання м'ясних напівфабрикатів в Україні становить 7 або 8 кг на 1 люд / в рік, в Росії цей показник трохи вище - 8 або 9 кг на людину.

Структура ринку напівфабрикатів

Відповідно до проведеного нами дослідження та опитування аудиторії, з вибіркою - 300 споживачів, в 2013-2014 рр. найбільший сегмент ринку - це заморожені напівфабрикати, як в Україні, так і в Росії.

Структура ринку м'ясних напівфабрикатів України в 2013-2014 рр.

Структура ринку м'ясних напівфабрикатів Росії в 2013-2014 рр.

Таким чином, сучасні українські та російські споживачі віддають перевагу - заморожених напівфабрикатів (75-78%), процес приготування яких максимально простий і вимагає мінімальну кількість часу. Крупнокускові, мелкокусковие і рубані напівфабрикати користуються також чималим попитом у вітчизняних споживачів, і займають приблизно однакову частку ринку 17-20%. Решта види мають значно меншу частку ринку.

Структура споживання заморожених напівфабрикатів (найбільшого сегмента ринку) в Україні наступна: 75% - пельмені і вареники, котлети і біфштекси - 18%, млинці та чебуреки - 5%, інші - 2%. У Росії - наступна: 78% - пельмені і вареники, котлети і біфштекси - 16%, млинці та чебуреки - 4%, інші - 2%.

При цьому основними факторами вибору продукції є:

1. Зручність приготування - 47%;
2. Смакові властивості - 28%;
3. Широкий асортимент продукції - 13%;
4. Доступність за ціною - 11%.

Як правило, споживачі (31%) вибирають вже відомий їм продукт, завдяки особистому досвіду або по рекламної інформації. Крім того, за 2013-2014 рр. намітилася тенденція зниження рівня споживання ваговій продукції і зростання споживання упакованої продукції, що обумовлено більш високим рівнем довіри до таких торгових марок, а також вагомий внесок вносить приваблива упаковка товару і його вартість. Дизайн етикетки і дизайн упаковки все частіше стають вирішальними факторами при виборі споживачем тієї чи іншої продукції. Тому розробка дизайну етикетки і упаковки займає важливе місце в процесі випуску продукції вітчизняними виробниками. Дизайн етикетки стає все більш витонченим, неординарний і оригінальним.

Частота споживання м'ясної продукції:

Напружений сучасний спосіб життя визначає наступну тенденцію частоти споживання: 54% споживачів - набуває напівфабрикати 2-3 рази в тиждень і частіше, 21% - мінімум раз в тиждень, 15% - 2 або 3 рази на місяць. Можна говорить про те, що напівфабрикати з м'яса користуються високим попитом у сучасного споживача і є звичним сімейним продуктом харчування.

Основні виробники м'ясних делікатесів

Ринок м'ясних напівфабрикатів в Україні відрізняється лідируванням на ньому вітчизняних виробників.

Виробники напівфабрикатів Україна:

- ЗАТ «Геркулес» - Донецьк;
- ТМ «Левада» - Одеса;
- ТМ «Ситий Тато» - Київ;
- ТМ «Оса» - Херсон;
- ТМ «Пан Сковорода» - Кривий Ріг.

Серед нових, активно виходять на ринок торгових марок можна виділити такі: «Мушкетер», «Пан Вкусняк», «Смачна десятка», «Королівські заморожені продукти», «Еліка». Крім, основних гравців ринку, роботу здійснюють понад 300 невеликих вітчизняних підприємств.

На російському ринку напівфабрикатів виділяють наступні провідні компанії:

- Останкінський м'ясопереробний комбінат в Москві;
- Птахокомбінат в Ставропольському краї;
- Інвест Альянс в Калузькій області;
- Об'єднання «Ново-Ездоцкая» в Білгородській обл .;
- Компанія «Шельф-2000» у м Москва;
- М'ясна галереям в Володимирській обл .;
- продукти харчування Комбінат в Калінінградській обл .;
- Талосто-Продукти в м.Санкт-Петербург;
- Човни-Бройлер в Татарії;
- Виробництво заморожених продуктів «Еліка» в Московській обл.

Загальні тенденції ринку напівфабрикатів

Судячи з темпів розвитку ринку України, можна з упевненістю стверджувати, що ринок молодий і ще не завершив свого формування, зокрема в регіонах країни. Сьогодні цей ринок розширюється практично лише за рахунок невеликих регіональних компаній.Появленіе на ринку нових великих компаній-виробників, на думку експертів, не передбачається.

Ріст і розвиток ринку забезпечується в основному завдяки таким факторам як зміна стилю і ритму життя споживачів, зростаючий попит на продукцію швидкого приготування і поліпшення якості продукції, що виробляється.

Крім того, розвиток ринку визначається такими факторами:

- Зміна раціону харчування аудиторії;
- Прискорений ритм життя населення країни, збільшення кількості працюючих жінок;
- Зростання матеріальної забезпеченості населення;
- Популярність і доступність побутової мікрохвильової печі;
- Розвиток технологій зберігання і переробки, поява нового виду упаковки - вакуумної тари.

За останні три роки частка активних споживачів на ринку м'ясних напівфабрикатів зросла більш ніж на 15%. Рівень виробництва за 2014 р зросла в середньому на 15,5%.

Постійно зростаючий попит на напівфабрикати забезпечується також за рахунок постійно розширюється асортименту продукції та підвищення її якості.
За останніх рік виробництво напівфабрикатів рубаних збільшилася і склала близько 50% від загального виробництва, порційні склали - 21%, заморожені - 26,4%, інші види - менше 3%.

Обсяг виробництва напівфабрикатів з м'яса на російському ринку збільшився в 2014 р на 10% в порівнянні з попереднім роком. Знизилося виробництво заморожених напівфабрикатів в середньому на 13,5%, і дрібнокускових - на 16,4%.

Проблеми ринку м'ясних напівфабрикатів

Головна проблема виробників - це сировинна база, а точніше її значне зменшення і відповідне зростання цін на сировину.

Крім того, в список проблем, що гальмують розвиток галузі входять:
- Невисока якість сої в Україні;
- Проблемні поставки сої з-за кордону, висока вартість іноземної сої;
- Відсутність сучасного передового устаткування і технологій виробництва напівфабрикатів;
- Складність входження в мережі супермаркетів.

Розвиток ринку напівфабрикатів - прогнози на 2015 р

Наступний рік обіцяє бути ще більш перспективним і порадує споживача розширенням асортименту замороженої продукції і м'ясних напівфабрикатів в цілому, а також підвищенням якості продукції, що виробляється.

Крім того, більшість великих компаній-виробників перейдуть на режим моментальної відвантаження виробленої продукції дистриб'юторам, за допомогою спеціалізованих автомобілів з потужними заморожувати агрегатами. Завдяки чому вироблена продукція не розморожується в шляху і менше псуватися.

Вітчизняні компанії почнуть активно освоювати ринок напівфабрикатів для готових сніданків, обідів і вечерь - напівфабрикатів не просто швидкого приготування, а тих, які просто необхідно розігріти в мікрохвильовій печі.

резюме

У зв'язку з недостатністю вільного часу у сучасних споживачів все більшої популярності набувають м'ясні напівфабрикати: мелкокусковие і крупнокускові, порційні, рубані, заморожені і т.д.

Споживання напівфабрикатів з м'яса має постійну тенденцію зростання, як на українському, так і на російському ринку. За останніми даними рівень споживання в Україні становить 7 або 8 кг / 1 чол. в рік, в Росії - 8 або 9 кг.

У структурі ринку значну частку займають заморожені напівфабрикати - 75-78%, а також мелкокусковие, крупнокускові і рубані, що мають приблизно однакову частку ринку на рівні 17-20%. Серед заморожених напівфабрикатів величезною популярністю користуються - пельмені і вареники (75% від загального рівня споживання).

Основними факторами вибору для споживача є: зручність приготування продукції (47%) і смакові властивості (28%). Не менш важливими факторами вибору також є популярність торгової марки і дизайн етикетки, упаковки продукту.

Головною проблемою галузі є скорочення сировинної бази і подорожчання сировини. За прогнозами експертів ринок дуже перспективний, в майбутньому році виробники підвищать якість виробленої продукції і значно розширять асортимент.