img

Житній хліб - домашній, смачний і ароматний

  1. Житній хліб Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб...
  2. про рецепт
  3. Житній хліб
  4. Інгредієнти (1 буханець)
  5. про рецепт
  6. Житній хліб
  7. Інгредієнти (1 буханець)
  8. про рецепт
  9. Житній хліб
  10. Інгредієнти (1 буханець)
  11. про рецепт
  12. Житній хліб
  13. Інгредієнти (1 буханець)
  14. про рецепт
  15. Житній хліб
  16. Інгредієнти (1 буханець)
  17. про рецепт
  18. Житній хліб
  19. Інгредієнти (1 буханець)
  20. про рецепт
  21. Житній хліб
  22. Інгредієнти (1 буханець)
  23. про рецепт
  24. Житній хліб
  25. Інгредієнти (1 буханець)
  26. про рецепт

Житній хліб

Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.

Хліб всьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.

Інгредієнти (1 буханець)

  • Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
  • Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
  • Хлібний квас 350 мл
  • Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Цукор 2 ч. Л.
  • Оцет винний 1 ч. Л.
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  1. Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
  2. Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.

    Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі

  3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.

    Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі

  4. Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.

    Влити хлібний квас

  5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.

    Додати житнє обдирне борошно

  6. З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.

    Тісто має бути однорідним

  7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло

  8. Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.

    Тісто має добре піднятися

  9. Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
  10. Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.

    Формувати буханку або дві маленькі

  11. Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
  12. Після цього відразу поставити тісто в духовку.
  13. Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
  14. Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
  15. Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.

    Гарячий хліб - тільки з печі

  16. Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.

    Домашній житній хліб

Домашній житній хліб - смачний і ароматний

про рецепт

  • Вихід: 1 буханка
  • Підготовка 3 годину
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Житній хліб

5 (99.78%) 91

Житній хліб

Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.

Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.

Інгредієнти (1 буханець)

  • Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
  • Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
  • Хлібний квас 350 мл
  • Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Цукор 2 ч. Л.
  • Оцет винний 1 ч. Л.
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  1. Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
  2. Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.

    Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі

  3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.

    Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі

  4. Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.

    Влити хлібний квас

  5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.

    Додати житнє обдирне борошно

  6. З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.

    Тісто має бути однорідним

  7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло

  8. Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.

    Тісто має добре піднятися

  9. Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
  10. Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.

    Формувати буханку або дві маленькі

  11. Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
  12. Після цього відразу поставити тісто в духовку.
  13. Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
  14. Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
  15. Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.

    Гарячий хліб - тільки з печі

  16. Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.

    Домашній житній хліб

Домашній житній хліб - смачний і ароматний

про рецепт

  • Вихід: 1 буханка
  • Підготовка 3 годину
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Житній хліб

5 (99.78%) 91

Житній хліб

Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.

Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.

Інгредієнти (1 буханець)

  • Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
  • Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
  • Хлібний квас 350 мл
  • Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Цукор 2 ч. Л.
  • Оцет винний 1 ч. Л.
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  1. Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
  2. Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.

    Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі

  3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.

    Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі

  4. Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.

    Влити хлібний квас

  5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.

    Додати житнє обдирне борошно

  6. З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.

    Тісто має бути однорідним

  7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло

  8. Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.

    Тісто має добре піднятися

  9. Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
  10. Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.

    Формувати буханку або дві маленькі

  11. Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
  12. Після цього відразу поставити тісто в духовку.
  13. Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
  14. Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
  15. Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.

    Гарячий хліб - тільки з печі

  16. Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.

    Домашній житній хліб

Домашній житній хліб - смачний і ароматний

про рецепт

  • Вихід: 1 буханка
  • Підготовка 3 годину
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Житній хліб

5 (99.78%) 91

Житній хліб

Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.

Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.

Інгредієнти (1 буханець)

  • Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
  • Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
  • Хлібний квас 350 мл
  • Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Цукор 2 ч. Л.
  • Оцет винний 1 ч. Л.
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  1. Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
  2. Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.

    Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі

  3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.

    Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі

  4. Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.

    Влити хлібний квас

  5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.

    Додати житнє обдирне борошно

  6. З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.

    Тісто має бути однорідним

  7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло

  8. Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.

    Тісто має добре піднятися

  9. Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
  10. Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.

    Формувати буханку або дві маленькі

  11. Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
  12. Після цього відразу поставити тісто в духовку.
  13. Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
  14. Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
  15. Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.

    Гарячий хліб - тільки з печі

  16. Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.

    Домашній житній хліб

Домашній житній хліб - смачний і ароматний

про рецепт

  • Вихід: 1 буханка
  • Підготовка 3 годину
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Житній хліб

5 (99.78%) 91

Житній хліб

Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.

Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.

Інгредієнти (1 буханець)

  • Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
  • Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
  • Хлібний квас 350 мл
  • Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Цукор 2 ч. Л.
  • Оцет винний 1 ч. Л.
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  1. Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
  2. Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.

    Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі

  3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.

    Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі

  4. Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.

    Влити хлібний квас

  5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.

    Додати житнє обдирне борошно

  6. З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.

    Тісто має бути однорідним

  7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло

  8. Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.

    Тісто має добре піднятися

  9. Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
  10. Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.

    Формувати буханку або дві маленькі

  11. Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
  12. Після цього відразу поставити тісто в духовку.
  13. Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
  14. Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
  15. Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.

    Гарячий хліб - тільки з печі

  16. Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.

    Домашній житній хліб

Домашній житній хліб - смачний і ароматний

про рецепт

  • Вихід: 1 буханка
  • Підготовка 3 годину
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Житній хліб

5 (99.78%) 91

Житній хліб

Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.

Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.

Інгредієнти (1 буханець)

  • Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
  • Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
  • Хлібний квас 350 мл
  • Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Цукор 2 ч. Л.
  • Оцет винний 1 ч. Л.
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  1. Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
  2. Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.

    Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі

  3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.

    Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі

  4. Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.

    Влити хлібний квас

  5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.

    Додати житнє обдирне борошно

  6. З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.

    Тісто має бути однорідним

  7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло

  8. Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.

    Тісто має добре піднятися

  9. Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
  10. Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.

    Формувати буханку або дві маленькі

  11. Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
  12. Після цього відразу поставити тісто в духовку.
  13. Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
  14. Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
  15. Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.

    Гарячий хліб - тільки з печі

  16. Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.

    Домашній житній хліб

Домашній житній хліб - смачний і ароматний

про рецепт

  • Вихід: 1 буханка
  • Підготовка 3 годину
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Житній хліб

5 (99.78%) 91

Житній хліб

Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.

Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.

Інгредієнти (1 буханець)

  • Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
  • Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
  • Хлібний квас 350 мл
  • Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Цукор 2 ч. Л.
  • Оцет винний 1 ч. Л.
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  1. Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
  2. Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.

    Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі

  3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.

    Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі

  4. Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.

    Влити хлібний квас

  5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.

    Додати житнє обдирне борошно

  6. З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.

    Тісто має бути однорідним

  7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло

  8. Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.

    Тісто має добре піднятися

  9. Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
  10. Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.

    Формувати буханку або дві маленькі

  11. Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
  12. Після цього відразу поставити тісто в духовку.
  13. Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
  14. Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
  15. Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.

    Гарячий хліб - тільки з печі

  16. Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.

    Домашній житній хліб

Домашній житній хліб - смачний і ароматний

про рецепт

  • Вихід: 1 буханка
  • Підготовка 3 годину
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Житній хліб

5 (99.78%) 91

Житній хліб

Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.

Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.

Інгредієнти (1 буханець)

  • Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
  • Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
  • Хлібний квас 350 мл
  • Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Цукор 2 ч. Л.
  • Оцет винний 1 ч. Л.
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  1. Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
  2. Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.

    Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі

  3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.

    Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі

  4. Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.

    Влити хлібний квас

  5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.

    Додати житнє обдирне борошно

  6. З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.

    Тісто має бути однорідним

  7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло

  8. Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.

    Тісто має добре піднятися

  9. Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
  10. Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.

    Формувати буханку або дві маленькі

  11. Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
  12. Після цього відразу поставити тісто в духовку.
  13. Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
  14. Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
  15. Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.

    Гарячий хліб - тільки з печі

  16. Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.

    Домашній житній хліб

Домашній житній хліб - смачний і ароматний

про рецепт

  • Вихід: 1 буханка
  • Підготовка 3 годину
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Житній хліб

5 (99.78%) 91

Житній хліб

Перший хліб, який ми спекли самі, був житній хліб, на кшталт відомої «арнаутки». Хліб - один з найдавніших продуктів готується людиною. Злаки, що збираються древніми людьми, розтерті між камінням (жорнами), вода. Готово тісто у вигляді кашки, запікати будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.

Хліб усьому голова. Давня прислів'я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до зеленому борщу , До м'яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидною простоті: борошно, вода, сіль - хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки. До речі, булочки з кунжутом - дуже смачна випічка.

Інгредієнти (1 буханець)

  • Борошно - пшеничне вищого ґатунку 2 склянки
  • Борошно - житнє обдирне 2.5 склянки
  • Хлібний квас 350 мл
  • Дріжджі сухі «швидкі» (11 гр) 1 пакетик
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Цукор 2 ч. Л.
  • Оцет винний 1 ч. Л.
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  1. Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю - «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
  2. Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.

    Борошно пшеничне і житнє, хлібний квас і дріжджі

  3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі - ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.

    Змішати пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі

  4. Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба - скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тесті.

    Влити хлібний квас

  5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинне масло, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.

    Додати житнє обдирне борошно

  6. З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все заважати руками. Поступово додаючи житнє борошно, замісити тісто на посипаний тієї ж борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.

    Тісто має бути однорідним

  7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 годину.

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску щоб воно зійшло

  8. Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тесту ще раз. Потім ще раз замісити тісто і дати піднятися остаточно.

    Тісто має добре піднятися

  9. Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
  10. Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати випічку борошном.

    Формувати буханку або дві маленькі

  11. Багато хто віддає перевагу блискучу гладку корочку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном - як я пам'ятаю з дитинства.
  12. Після цього відразу поставити тісто в духовку.
  13. Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
  14. Час минув - хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
  15. Гарячий хліб Нормальна розріже - сомнется, та й гарячий хліб є не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і хліб збереже свою форму.

    Гарячий хліб - тільки з печі

  16. Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину - Вишневе варення , Соуси, або роблять бутерброди. Але все одно - найсмачніше просто свіжий хліб.

    Домашній житній хліб

Домашній житній хліб - смачний і ароматний

про рецепт

  • Вихід: 1 буханка
  • Підготовка 3 годину
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Житній хліб

5 (99.78%) 91

Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости