Їстівні валентинки своїми руками

1. Якщо ви поки не закохані: еклери з полуницею і збитими вершками
2. Якщо ви охоплені пристрастю: десерт La Passione
3. Якщо ви хочете порадувати чоловіка / дружину і дітей: фундучное печиво

Якщо ви поки не закохані: еклери з полуницею і збитими вершками

© Gettyimages / Fotobank.ru

«Ці еклери підходять для великої дружньої компанії, коли ніхто не зобов'язаний користуватися ножем і виделкою і взагалі турбуватися про тонкощі етикету, - каже Анна Шумайлова, бренд-шеф кафе-пекарні" Булка ". - Така їжа дуже спонукає до спілкування. До речі, готувати їх теж веселіше з друзями. А заодно придивитися один до одного і - хто знає? - закохатися ».

Аня радить сміливо поєднувати різні види цукру і борошна. «Навіть коли я вранці печу будинку сирники, змішую пшеничне борошно і борошно грубого помелу, додаю вівсяні пластівці, - каже вона. - Сирники виходять гарні, смачні і корисні. У еклери теж добре додати 30% висівковий або цільнозерновий борошна і 70% борошна тонкого помелу "0" ».

Для тіста: 120 г борошна, 100 мл води, 100 мл молока , 10 г цукру, 80 г масла, 4 яйця , сіль .

Для прикраси: 750 г полуниці, 300 мл вершків 33% жирності, 25 г цукру, подрібнений мигдаль, цукрова пудра.

Закип'ятіть молоко, воду, сіль, цукор, масло і зніміть з вогню. Змішайте з борошном до однорідної маси. Знову нагрійте до стану легкої «тремтіння». Перекладіть в міксер, дайте постояти 3 хвилини і перемішайте, додаючи яйця по одному.

Викладіть масу в конусоподібний пластиковий мішок або просто щільний пакет. Зріжте у пакета кінчик (15 мм), закрутіть верхню частину, щоб створити тиск, і відсадити на змащений маслом деко смужки довжиною близько 8 см (вийде приблизно 10 еклерів; можна зробити 20 міні-еклерів по 4 см). Посипте подрібненим мигдалем. Поставте в духовку (без конвекції) і випікайте при температурі 180 градусів. Коли еклери почнуть надуватися (через 8-10 хв), вийміть їх і зробіть невеликі отвори збоку, щоб вийшов зайве повітря. Випікайте 35-40 хв.

Вершки з холодильника збийте міксером до загустіння, додайте цукор і збивайте, поки маса не набуде форму. Гострим ножем зріжте верхню частину еклера, всередину викладіть внахлест полуницю, порізану уздовж. Зверху видавіть з пакета вершки, закрийте зрізаною кришкою і посипте пудрою.

Якщо ви охоплені пристрастю: десерт La Passione

© Дмитро Терновий

«В любові повинна бути солодкість, м'якість, гострота і легкість, - вважає Мауро Панебьянко, шеф-кухар ресторану Cantinetta Antinori. - Все це є в моєму десерті . У ньому поєднуються два різних смаки - сильний зігріваючий (тістечко zuppe inglese) і м'який ніжний (шоколадний мус). якщо в парі панує гармонія , Так і відбувається - хтось більш енергійний і стимулює відносини, а хтось пом'якшує удари ».

Для тістечок zuppe inglese: 2 яйця, 1 жовток, 50 г цукру, 25 г борошна і 25 г крохмалю.

Для ванільного крему: 250 мл молока, 2 жовтки, 70 г цукру, 25 г борошна, ванілін або 1 стручок ванілі, 1 ч. Л. сицилійського вина Marsala (можна замінити коньяком, але ром, віскі, горілка не підходять), 1 ч. л. какао або тертого гіркого шоколаду , 120 мл вершків 33-38% жирності, кілька ягід малини або полуниці.

Для шоколадного мусу: 50 мл молока, 1 жовток, 20 г цукру, 50 г молочного шоколаду, 2 г желатину, 120 мл вершків.

Збийте 2 цілих яйця і 1 жовток з 50 г цукру в повітряну щільну масу. Замісити туди (краще лопаткою, а не міксером) 25 г борошна і 25 г крохмалю. Викладіть тісто в вузьку прямокутну форму висотою 4-5 см і випікайте 20-30 хвилин при температурі 170 градусів (готовність перевірте, проткнувши шпажкою). Акуратно дістаньте готовий бісквіт і наріжте його на гуртки товщиною 0,5 см. Для кожного тістечка - 3 гуртка.

Перемішайте 250 мл молока, 2 жовтки, додайте 70 г цукру, 25 г борошна, ваніль. Доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини. Охолодіть і розділіть крем на дві частини: в одну додайте чайну ложку алкоголю , В іншу - какао або шоколад. Перекладіть бісквітні гуртки по черзі двома отриманими видами ванільного крему. Зверху накрийте бісквітом і прикрасьте збитими вершками і ягодами.

Для мусу доведіть до кипіння 50 мл молока, додайте 1 жовток, 20 г цукру. Зніміть з плити, додайте 50 г молочного шоколаду, 2 г замочених в холодній воді желатину (полпластінкі). Коли маса охолоне, додайте збиті вершки. Висадіть мус в силіконові формочки у вигляді серця і відправте в морозилку. Коли вони замерзнуть, вийміть з формочок і перекладіть в холодильник , Щоб уникнути різкого перепаду температур. Подавайте з тістечками zuppe inglese.

Якщо ви хочете порадувати чоловіка / дружину і дітей: фундучное печиво

© Picvario / Russianlook

«Я рада, що у нас з чоловіком і дітьми з'явилося ще одне свято, хоча любити і бути коханим треба завжди, а не в обов'язковому порядку тільки на День Валентина чи 8 березня, - вважає Оксана Чкалова, шеф-кондитер ресторану Simple Pleasures. - Тому всім раджу влаштовувати таке свято кожен день. Печиво з фундуком дуже підходить для такого щоденного святкування: абсолютно елементарне, швидке в приготуванні і дуже легке для шлунка. У ньому зовсім немає муки. Це, правда, тягне невелика незручність - тісто прилипає до рук. Щоб цього уникнути, раджу змочувати руки холодною водою, але ретельно воду обтрушувати, щоб не змішати з десертом ».

Для фундучного печива: 250 г фундука, 170 г цукру, 1 яйце, 20 г крохмалю.

Змішайте цукор і крохмаль, додайте яйце. Подрібніть фундук качалкою або в ступці і змішайте з отриманою масою. Сформуйте невеликі (щоб краще пропеклися) кульки і викладіть їх на змащене деко, не сильно притискаючи, щоб вони лежали «горочкой». Випікайте близько 20 хвилин при температурі 170 градусів до золотистого кольору. Можна, звичайно, спробувати додати і інші горіхи , Але я не рекомендую арахіс (занадто швидко присмажується) і мигдаль (жестковат).