img

Качка і гусак: як приготувати їх на свято?

Традиційно «птахом буднього дня» у нас вважається курка - дешева, доступна Традиційно «птахом буднього дня» у нас вважається курка - дешева, доступна. А ось страви з качки або гуски прийнято готувати з нагоди торжества. І, на жаль, у нас не так багато приводів «набити руку» на приготуванні цих делікатесних водоплавних.

Страви з качки з'явилися в Європі і Індокитаї значно раніше, ніж з сухопутної курки: качки адже багато водилися в лісових болотах, а полювання на неї не становить особливої складності. На сьогоднішній день всесвітньо відомі два делікатесу: качка по-пекінськи і угорська качина грудка на грилі.

До речі, пекінська качка - не таке вже старовинне блюдо. Масово готувати качку в чорно-червоною скоринці з глазур'ю стали всього близько ста років тому. Рецептів існує більше сотні, проте «справжній» до сих пір тримається в секреті. Однак в цілому процес приготування пекінської качки такий: спочатку качку довго варять в бульйоні з прянощами, потім густо обмазують густим кисло-солодким соусом і смажать в підвішеному вигляді в спеціальній шафі. Потім при подачі нарубают гострим сокиркою на рівні квадратні шматочки і подають зі свіжим зеленою цибулею (як мінімум), а частіше - зі спеціальними млинцями, соусом і тонко нарізаними стеблами селери.

Угорська качина грудка - це особливий делікатес, який дуже складно приготувати вдома: краще це робити на вуличному грилі. І ось чому: при смаженні в звичайній духовці качине сало починає неймовірно диміти, але саме цей дим і надає готовому блюду неймовірний аромат. Блюдо готується дуже просто: качина грудка з шкірою натирається тільки крупною сіллю і порошком паприки, потім викладається на решітку і відправляється в розпечену до 230 С духовку або на добре розігрітий гриль і смажать по 10 - 12 хвилин з кожного боку. Важливо, щоб усередині м'ясо залишалося світло-червоним, соковитим. Подають смажену качину грудку з овочевим рагу з солодкого перцю і томатів і солодким Токайським вином.

У Росії страви з качки традиційно готують цілком: іноді її фарширують кислими фруктами (яблуками, лимонами, грушами-дичками, червоною смородиною), а іноді - кашею, як правило, рисової або гречаної. Але все-таки цвях російського святкового столу - це гусак. На відміну від качки, готувати гусака дещо складніше, так як м'ясо цього птаха на різних ділянках тушки сильно відрізняється. Для того, щоб воно приготувалося рівномірно, придумано кілька хитрощів. Зазвичай гусака в духовці кладуть на деко для смаження на спинку, догори лапами, і ці самі лапи швидко починають підгоряти. Щоб цього не сталося, їх краще відразу обернути фольгою, а приблизно за півгодини до кінця смаження фольгу можна зняти.

Чим нафарширувати гусака в духовці? Найкраще - твердими волокнистими фруктами чи овочами: яблуками, айвою, ріпою, гарбузом. Така начинка вбере в себе зайвий жир, і не дасть гусячому м'яса пересохнути.

Як довго запікати гусака в духовці? Це залежить від його ваги в сирому вигляді. Загальне правило: на кожні 500 г гусака треба 35 хвилин термічної обробки. Тобто середній чотирикілограмовий гусак повинен дбати трохи більше 2 годин. Однак досвід показує, що оптимально піч гусака мінімум 3 години при стартовій температурі 200 С, яку через 40 хвилин треба зменшити до 180 С.

Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости