img

Вадим Арчер - Грибна енциклопедія

Вадим Арчер

грибна енциклопедія

© В. Арчер, текст, 2016

© «Центрполиграф», 2016

Що потрібно знати про грибах

Що таке гриби

Гриби - прокляте плем'я, створене тільки для того, щоб бентежити найталановитіших дослідників та забезпечувати розпач молодих ботаніків.

Вайян

Напевно, немає людини, яка не чула б про грибах. Кожному траплялося бачити гриби - опеньки, лисички, білі, печериці - на магазинних вітринах в загорнених кришками банках, у себе в тарілці за святковим або обіднім столом, солоними або смаженими, з цибулькою і рослинним маслом. Багато хто бачив їх і в природному середовищі - в лісі чи на лузі, коли ходили по гриби з кошиком, мимохідь збиваючи необережно висунулася з трави поганку. Проте вчені минулих століть всерйоз вважали, що гриби - це породження диявола, створене, щоб бентежити систематиков.

Чому? Чим же не догодили вченим такі апетитні на тарілці грибочки? Перші систематики, не замислюючись, відносили їх до рослин - без рук, без ніг, варто собі на одному місці, не пищить, не плазує, не кусається. Але поступово з'ясувалося, що між грибами і рослинами більше відмінностей, ніж подібності.

По-перше, гриби мають гіфальное будівля, що не типове ні для рослин, ні для тварин. Наземна частина з капелюшком і ніжкою, відома нам як гриб, - це тільки плодове тіло, призначене для розмноження. Власне гриб, або грибниця, складається з найтонших ниток, розростаються в субстраті, - гіфів, або міцелію. Якщо зробити зріз капелюшки або ніжки плодового тіла гриба і розглянути в мікроскоп, буде видно, що вони складаються з тих же гифов.

По-друге, гриби відрізняються від рослин способом харчування. Фотосинтез у грибів відсутній. Вони харчуються готовими органічними речовинами, розкладаючи складні органічні молекули на прості і всмоктуючи їх через оболонку. Клітковину, наприклад, вони розкладають на цукру і амінокислоти. Гіфальное будова ідеально пристосоване до такого харчування, так як порівняно невелика за обсягом грибниця має дуже велику поверхню всмоктування. Для розкладання органічних молекул у грибів в процесі еволюції розвинувся складний ферментний апарат. Кожен вид гриба пристосований до свого субстрату і має свій набір ферментів для його розкладання.

По-третє, гриби розмножуються спорами. Крім того, вони можуть розмножуватися і шматочками гіф, що не характерно для спорових рослин. У нижчих грибів спори утворюються шляхом відділення кінцевих клітин, у вищих вони утворюються на плодовому тілі в спеціалізованих клітинах - асках або базидіях. Спори схожі на пилок, ледь помітну оком, вони дуже дрібні і легені, тому переносяться на великі відстані з водою або вітром. Якщо умови сприятливі, спори проростають, і гриб приживається на новому місці.

Систематики в кінці кінців осоромили диявола, виділивши гриби в царство третє, нарівні з царствами рослин і тварин. Може бути, це не таке помітне царство, як перші два, але воно численне і всюдисущий. Науці про грибах - мікології - в даний час відомо більше 100 тисяч видів грибів, що розділяються на 5 класів. Серед них і гриби пеніцилової групи, з яких отримують антибіотики, і всілякі цвілі, деревні і харчові, і паразити рослин - винуватці іржі і головешки у сільськогосподарських культур, і паразити тварин і людини, що викликають лишаї і мікози, і дріжджі, без яких не було б пива, вина, хліба, квашеної капусти і навіть солоних грибів.

Однак нас в першу чергу цікавлять гриби, які можна взяти в руки, розламати, понюхати, спробувати на смак і покласти в каструлю або на сковороду, якщо вони їстівні. Такі гриби називаються шляпочними - це не наукова назва, а збірне поняття, що об'єднує за зовнішніми ознаками гриби різних систематичних груп. До шапинкових відносять не тільки гриби, мають капелюшок і ніжку, а й з плодовими тілами іншої форми, такі як дощовики або рогатик. Наукова назва цих грибів - макроміцети, тобто великі гриби. Саме ці гриби ростуть на радість грибникам в лісах, в парках, на луках і в інших, менш романтичних місцях на кшталт скотарень і гнойових куп. Вони-то і описані в визначниках грибів, орієнтованих на масового користувача.

Де шукати гриби

Дідусь, голубчику,

Зроби мені свисток,

Дідусь, знайди мені

Біленький грибок ...

А.Н.Плещеєв

Кожному грибникові цікаво знати, які гриби зустрічаються в тому місці, куди він попрямував з кошиком. Найчастіше за грибами ходять в ліс, і, дійсно, там можна знайти безліч найрізноманітніших грибів. Проте яким буде це безліч, залежить від типу лісу.

Гриби соснових лісів

Чисті соснові ліси ростуть на дуже бідних піщаних ґрунтах. Склад зустрічаються в них видів грибів залежить не стільки від географічного розташування лісу, скільки від його віку. У молодих соснових посадках починаючи з другого року з'являється маслюк пізній, зростаючий в траві між рядами або під окремими деревами. Урожайність маслянка зростає з кожним роком і стає найбільшою, коли вік посадок досягає 10-15 років, а потім починає затухати. Коли посадки виростають настільки, що в них зникає трава і грунт покривається шаром опалого хвої, маслюки можна відшукати по бугоркам піднятою хвої. Маслюк пізній рясно плодоносить майже все літо на одних і тих же місцях, даючи 3-4, а в сприятливі роки 5-6 урожаїв в сезон.

Коли соснові посадки підростають, на зміну маслянку пізнього з'являється інший рясно плодоносить гриб - зеленушка. Зеленушки ростуть великими групами, зустрічаються в молодих, середньовікових і дорослих соснових лісах, в низинах посеред густих тінистих сосняков, де їх можна виявити по злегка піднесеним бугоркам опалого хвої, і на освітлених сонцем лісових галявинах. На рівнинних місцях в соснових посадках часто зустрічається рядовка сіра, а також зростає соснова різновид білого гриба з жовто-коричневим капелюшком і порівняно тонкої, майже циліндричної ніжкою. Білий гриб зазвичай зростає по краю посадок, по невеликих зниженнях і канавах, але зустрічається і серед сосен.

У соснових посадках, особливо молодих, рясно плодоносить опеньок осінній, або справжній, сім'ї якого ростуть навколо стовбурів або на пеньках, що залишилися при санітарної розчистки сосен. У молодих і середньовікових сосняках можна зустріти групи рижиків. Вони ростуть на вологих місцях в невеликих зниженнях, на просіках, лісових прогалинах і узліссях, рідше - в міжряддях сосен. В кінці літа і восени в таких місцях з'являється мокруха пурпурова. Іноді в молодих соснових посадках можна зустріти Їжовик строкатий. Цей гриб їстівний у молодому віці, старі ж гриби стають жорсткими і гіркими.

У сирих соснових лісах, по околицях порослих сосняком сфагнових боліт ростуть різні моховики і козляк. Тут же можна зустріти Маслюк болотний, Сироїжку болотну, хрящ-молочник неїстівний. На вологих місцях, серед моху невеликими групами ростуть різні рядовками. У молодих, середньовікових і старих сосняках з невеликою домішкою берези масово зустрічаються лисички справжні, які плодоносять на одних і тих же місцях протягом всього літа. У дорослих сосняках зустрічається жовчний гриб. Він не отруйний, але дуже гіркий. У молодому віці жовчний гриб легко прийняти за білий, тому для перевірки можна лизнути кінчиком язика м'якоть підозрілого гриба.

У соснових лісах середнього та старшого віку в безлічі з'являються різні різновиди сироїжок - жовта, синьо-жовта, зелена, болотна, ламка, запашна. Восени на помірно вологих, замшілих місцях можна зустріти подгруздок чорний. У зрілих соснових лісах зустрічається польський гриб, а на прогалинах з рідкісними дорослими соснами - маслюк зернистий. На лісових галявинах, узліссях, серед розріджені ліси ростуть грібзонтік строкатий - один з найсмачніших грибів - і грібзонтік червоніє - також їстівний і смачний гриб, особливо в молодому віці. За узліссях старих соснових лісів нерідко зустрічається мухомор сіро-рожевий - умовно їстівний гриб. У соснових лісах, зарослих бур'янами травами, рясно ростуть різні види говорушек, нерідко утворюють «відьомський кільця». Більшість з них їстівні, хоча і невисокої якості, але є і отруйні.

З отруйних грибів в сосняках зустрічається бліда поганка і мухомори - пантерний, червоний, поганковідний. На пнях, навколо засохлих дерев великими групами зустрічається отруйний ложноопенок сірчано-жовтий.

Сосновий ліс навіть з невеликою домішкою інших деревних порід за різноманітністю грибів набагато багатше чистого соснового лісу. З домішкою берези там з'являються підберезники, підосичники, синці, сироїжки, волжанки, білявки і інші молочні судини. Якщо в сосняку є домішка осики і дуба, там з'являється дубова форма білого гриба, зростає різноманітність сироїжок, зустрічається подгруздок білий, груздь чорний та інші види груздів.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?

Вадим Арчер   грибна енциклопедія   © В
Ця книга коштує менше ніж чашка кави!
ДІЗНАТИСЬ ЦІНУ

Чому?
Чим же не догодили вченим такі апетитні на тарілці грибочки?
Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости