Соуси. Рецепти приготування соусів і домашнього майонезу
Соус грибний (для овочевих страв)
На 50 г сухих грибів: 1 ст. л. борошна, 1 головка цибулі, 2 ст. л. масла рослинного рафінованого, 1 ст. л. масла вершкового, щіпка чорного перцю.
Промиті в теплій воді сухі гриби замочувати в 3 склянках холодної води протягом 2-3 годин, а потім в цій же воді зварити, без додавання солі. 1 ст. ложку борошна з такою ж кількістю масла прожарити до світло-коричневого кольору і розвести 2 склянками гарячого процідженого грибного бульйону. Отриманий соус варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Дрібно нарізану цибулю пасерувати (злегка обсмажити) з маслом, додати дрібно нарізані гриби і ще раз все разом злегка прожарити, додавши ложку вершкового масла. Лук з грибами докласти в соус, додати за смаком сіль і трошки чорного меленого перцю і дати прокипіти.
Густий соус для макаронів і тостів
15 г листя базиліка, 2 великих зубчики часнику, 4 ст. л. кедрових горіхів, 150 мл оливкової олії, 50 г сиру Пармезан - порізаного паличками, сіль.
Помістіть базилік, часник, горіхи і оливкове масло в кухонний комбайн і подрібніть до утворення однорідної маси. Але не перестарайтеся, соус повинен вийти грубим. Додайте сіль за смаком.
До отриманому суміші додаємо сир і включаємо комбайн ще на кілька секунд.
Прекрасно зберігається в холодильнику.
Різдвяний соус
1 морква, 2 ч. Л. лимонного соку, 0,5 ч. л. кориці, 0,5 ч. л. суміші прянощів, цедра 0,5 апельсина.
Морква нарізати і згасити в невеликій кількості води. Додати лимонний сік, корицю, прянощі і цедру.
Густий і ароматний італійський соус
2 ст. л. оливкового масла, 1 велика цибулина, дрібно порізана, 3 зубчики часнику, роздавлених, 1 ст. л. сухого орегано, 400 г консервованих томатів, порізаних, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. цукру, 4 свіжих томата, очищених від шкірки і насіння, порізаних.
Розігріти масло у великій каструлі, додати цибулю, часник і готувати приблизно 7-8 хвилин, поки цибулина не стане м'якою. Додати орегано, консервовані томати, томатну пасту, цукор і тушкувати 20 хв, помішуючи, до тих пір, поки соус не випарується на одну третину і трохи загусне. Додати свіжі томати і готувати ще 2 хв. Приправити сіллю і меленим чорним перцем і подавати з макаронами або покривати соусом основу для піци.
Гуакамоле (мексиканський соус)
Найзнаменитіший мексиканський соус.
2 стиглих авокадо, 15 г порізаного коріандру, 1 маленька червона цибулина, 1 зелений чилі, 200 г томатів.
Щоб зробити цей соус, потрібно розім'яти м'якоть авокадо з коріандром, додати дрібно порізану цибулину, чилі і порізані томати. Приправити до смаку.
Кукурудзяна сальса (мексиканський соус)
З'єднати: 200 г (1 банку) консервованої кукурудзи, 3 порізаних пера зеленої цибулі, половину очищеного від насіння і порізаного червоного гострого перцю чилі, пучок порізаного коріандру, 3 ст. л оливкової олії і 1 ст. л винного оцту.
Апельсинова сальса (мексиканський соус)
З'єднати: 1 очищений, дрібно порізаний апельсин, 1 велику цибулину, 2 ст. л. порізаних чорних оливок, 2 ст. л. порізаної петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного оцту. Приправити до смаку.
Томатна сальса (мексиканський соус)
З'єднати: 2 дрібно порізаних томата, 1 дрібно нарізану цибулину, 2 ст. л. порізаного базиліка, 2 роздавлені зубчики часнику, сік половини лайма, 1 ст. л. оливкового масла. Приправити. Залишити на 1 годину.
Бешамель - основний молочний соус!
До цього соусу можна робити безліч різних добавок - мелених спецій, свіжонарізаних зелені та ін., Всякий раз отримуючи новий смак, найбільш підходящий для цієї страви. Соусом бешамель можна заправляти низькокалорійні салати, або використовувати його в якості заправки при приготуванні багатьох супів і супів-пюре.
80 г вершкового масла, 100 г пшеничного борошна, 1 л молока або нежирних 10-процентних вершків.
У нагрітому маслі обсмажити борошно до ледь помітного бежевого кольору, постійно добре розмішуючи. Посолити за смаком. Приготовану таким способом білу гарячу пассировку розвести гарячим молоком, безперервно помішуючи віником, щоб не утворилося грудок. Довести до кипіння, дати настоятися під кришкою 10-15 хвилин і процідити. Якщо заварювання пройшло без утворення грудок, то цідити не обов'язково.
Рекламна пауза :-)) : ПОТРЯСАЮЩИЕ ІСТОРІЇ УСПІХІВ і КРАСИ від відвідувачок сайту Красотуля.ру, - безліч реальних історій і фотографій "ДО" і "ПІСЛЯ" мотивує і надихайтеся !! >>>>
соєвий майонез
300 г сиру соєвого (тофу), 2 ст. л. рослинного масла, 1 ч. л. перцевої приправи, сіль за смаком.
Спосіб приготування: збити міксером суміш всіх компонентів до однорідної маси консистенції сметани, використовувати як соус до других страв, або заправки для салатів.
Вишневий соус
1 стакан вишень, 4 ст. ложки цукру, 1 ч. л. крохмалю, склянки води.
Вишні перебрати, помити, звільнити від кісточок, протерти. Сік віджати. Вичавки залити водою, проварити 3-5 хвилин, процідити. Потім додати цукор і розведений картопляний крохмаль, сік, довести до кипіння. Подається соус до бабок, пудингам, солодким кашам вареників.
Всі рецепти надані Форумчанка сайту http://www.krasotulya.ru/ При передруці активне посилання на сайт http://www.krasotulya.ru/ обов'язкове.
Сподобалося ?!Лайкні, поділися з друзями, відправ до себе на сторінку:
Всього прочитано: 16848
Сподобалося ?
