img

Що приготувати з сушених грибів


16.06.14

Сушка - хороший спосіб зберегти гриби на довгий час. Сушені гриби за поживністю і засвоюваності перевершують солоні і мариновані гриби, а за вмістом білків перевершують консервовані. При сушінні зберігаються всі харчові якості гриба, аромат деяких видів при сушінні навіть посилюється, як, наприклад, у боровиків.

Варто взяти до відома, що не всі гриби можна сушити. Деякі, наприклад, пластинчасті гриби містять гіркоту, яка в процесі сушіння посилюється.
Сушити можна наступні види
• З трубчастих - білі гриби, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, козляки, дубовики, польський гриб.
• З сумчастих - сморчки, зморшкові шапочку, трюфель білий.
• З трутовиків - гриб баран, трутовики строкатий і розгалужений.
• З пластинчастих - опеньок осінній, опеньок літній та зимовий, гриб-парасолька строкатий, печериці, підвишень, чешуйчатка ворсисту, оленячий гриб.
• З лісічковий - лисичку звичайну.
Сушать гриби на відкритому повітрі (в сонячні дні) протягом тижня, в печі або духовці при 60`С, на батареях центрального опалення або в електросушарці. Для сушіння відбирають хороші і міцні гриби не зворушені хробаками. Великі гриби розрізають на частини. У деяких грибів використовують тільки капелюшки. Гриби перед сушінням не миють, а тільки протирають увлежненной ганчірочкою від лісового сміття.
Висушені гриби на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а при сильному натисканні ламаються. Аромат і смак грибів зберігається, але є гриби без подальшої кулінарної обробки не можна!
Гриби сушені зберігають в скляних, герметичних банках або вологонепроникних мішечках, тому що гриби дуже сприйнятливі до вологи і вбирання сторонніх запахів.
Перед приготуванням сушені гриби споліскують проточною водою, потім чистою водою на кілька годин заливають для набухання, і після в цій же воді варять.
Відомі способи замочування сушених грибів в молоці або молоці навпіл з водою. Відвар від зморшкові грибів виливають, в інших випадках проціджують і використовують для приготування супів і соусів.
грибний порошок
Добре висушені гриби подрібнюють в кавомолці в дрібний порошок. Додають сіль з розрахунку 5% від всієї ваги порошку. За смаком додають за бажанням мускатний горіх, сушені коріння, запашний перець, кмин. Грибний порошок додають в гарячі основні страви і супи в кінці їх приготування для посилення смаку та аромату.
Сушені гриби в кулінарії
Сушені гриби використовуються для приготування перших страв, начинок для млинців, пирогів, голубців, для приготування жульєну, грибного соусу, страв з картоплі, кулешу та ін. Особливо актуальні гриби в холодну пору року. Тарілка ароматного, наваристого, грибного супу нікого не залишить байдужим.
Отже, що ж можна приготувати з сушеними грибами?
Заздалегідь замочені і зварені в підсоленій воді гриби вважають напівфабрикатом, тобто навіть у відварному вигляді гриби не вважаються приготовленими.
З грибами варять грибний суп. У бульйон від грибів кладуть крупу або картопля, пасеровані в маслі овочі та відварені гриби, за смаком солять, додають спеції, варять суп до м'якості крупи або картоплі. Суп подають з кропом і сметаною.
З грибами готують запіканки - картопляні, сирно-овочеві, круп'яні. З крупою або картоплею, звареними до напівготовності змішують підготовлені гриби, додають смажену цибулю .. Заливають запіканку заливкою або сметани / вершків і яєць, посипають за бажанням сиром, хлібними крихтами, горіхами і запікають у духовці.
З грибами готують м'ясні зрази. Підготовлені гриби обсмажують з цибулею, змішують з рубаними, вареними яйцями або тертим сиром. Начинку загортають в невелику порцію фаршу, додають форму котлети, панірують у сухарях, смажать в олії.
З грибами готують кашу в горщику. Обсмажені гриби змішують з гречаною крупою, кладуть в горщики, приправляють сіллю і спеціями. Зверху додають по столовій ложці тушонки, заливають окропом і ставлять горщики в духовку. Готують до тих пір, поки крупа не стане м'якою.
З грибами готують борщ, переважно пісний, або щі. Гриби підготовлені закладають разом з картоплею, через 10 хвилин вводять пасеровані овочі з томатом і капусту. Варять до м'якості овочів.
З грибами готують бігос - тушковану капусту. Обсмажують попередньо шматочки свинини на салі, копчену грудинку, додають цибулю, потім, через хвилину - гриби і капусту. При необхідності додають цукор. Гасять бігос під кришкою на тихому вогні.
З грибів готують ікру. Підготовлені гриби обсмажують з цибулею, морквою, коренем селери. Прокручують все через м'ясорубку, приправляють сіллю, перцем, цукром і оцтом. Грибну ікру подають в холодному вигляді.
Гриби смажать в сметані. Відварені гриби обсмажують з цибулею на вершковому маслі, солячи і перчать, додають жирну сметану, гасять на тихому вогні 20 хвилин. Подають в якості теплого закуски.
З грибами готують грибний соус і подають його до страв з картоплі. Обсмажені з цибулею гриби солять і перчать, всипають мускатний горіх. Вершки змішують з чайною ложкою борошна, вливають до грибів, гасять кілька хвилин, потім соус подрібнюють в блендері.
З грибами готують пельмені. Підготовлені гриби прокручують через м'ясорубку з крупними гратами. Змішують з фаршем. Розкочують тісто, вирізають кола, ліплять пельмені, відварюють. Подають з грибним соусом.
Пироги, пиріжки, кулеб'яки готують з грибами і картоплею, грибами і капустою, грибами і рисом, грибами і яйцями, грибами і сиром. Начинок може бути багато. Тісто так само може бути різним - дріжджове, листкове, пісочне, прісне. Пиріжки запікають або смажать. Пиріжки з пісного тіста обов'язково подають з грибним соусом. Пироги защипують фігурно, верхній шар роблять у вигляді решітки. Верх змащують вершковим маслом або збитим яйцем. Якщо пиріг з листкового тіста, верхи не змащують нічим.
З сушеними грибами готують різні салати. Відварені заздалегідь гриби нарізають дрібно і змішують з яйцями, відвареною картоплею, консервованим горошком, сиром та ін. Салати заправляють сметаною, майонезом, соусом на основі вершків.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ jirkaejc




Отже, що ж можна приготувати з сушеними грибами?
Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости