Курячі котлети з грибами і кабачками - рецепт для літніх і осінніх деньків, коли в городі встигають овочі, з лісу тягне грибним духом, а до обіду на дачі хочеться приготувати що-небудь просте, але смачне. Щоб котлетки не розвалювалися, добре тримали форму, обов'язково ретельно відіжміть сік з тертого кабачка, а також додайте інгредієнт, який буде вбирати вологу. Це можуть бути вівсяні пластівці швидкого приготування, висівки з вівса або пшениці, панірувальні сухарі, звичайний білий батон. На той випадок, якщо жодного з цих інгредієнтів у вас не виявиться, підійде манка або пшеничне борошно. 
Курячі котлети з грибами і кабачками
Лісові гриби обов'язково відваріть до готовності, а ось печериці з магазину можна обсмажити разом з цибулею, вони не вимагають тривалої термічної обробки.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 10 штук
Інгредієнти для курячих котлет з грибами і кабачками
- 500 г курячої грудки;
- 250 г кабачків;
- 60 г червоної цибулі;
- 150 г варених лісових грибів;
- яйце;
- 50 г вівсяних пластівців;
- пучок петрушки;
- чайна ложка меленої паприки;
- 15 г вершкового масла;
- рослинне масло для смаження.
Спосіб приготування курячих котлет з грибами і кабачками
Молодий кабачок чистимо від шкірки, трьом на крупній тертці. Додаємо половину чайної ложки солі, перетираємо руками. Ми залишаємо на 5-7 хвилин, щоб сіль витягнула вологу, потім віджимаємо. Можна загорнути натерті овочі в марлю і добре вичавити руками.
Натираємо кабачки і присаливаем
Знімаємо з кісток куряче м'ясо, прибираємо шкіру. Пропускаємо через м'ясорубку або рубаємо м'ясо гострим ножем прямо на обробній дошці. Змішуємо м'ясний фарш із тертими овочами.
Курячий фарш змішуємо з натертими кабачками
Розбиваємо в миску куряче яйце, воно послужить своєрідним цементом - зв'яже разом всі інгредієнти.
Забиваємо в фарш куряче яйце
Приправляємо меленої солодкої паприкою і можна приступати до грибний складової нашого страви.
Додаємо мелену паприку
Червоний цибулю або цибулю шалот рубаємо дрібно. Обсмажуємо до прозорості на сковороді в суміші з рослинного і вершкового масла.
Обсмажуємо нарізану червону цибулю або цибулю шалот
Попередньо відварені до готовності боровики і підосичники дрібно ріжемо, додаємо в сковороду до цибулі, смажимо на середньому вогні 5-7 хвилин, поки не випарується волога.
Обсмажуємо з цибулею відварені і нарізані гриби
За 2-3 хвилини до готовності кидаємо в сковороду дрібно посічену петрушку, судячи з вашого смаку, її можна замінити кінзою або кропом.
За 2-3 хвилини до готовності додаємо нарізану зелень
Додаємо грибну обсмажування в миску, насипаємо вівсяні пластівці, або будь-який інший наповнювач, який вбере вологу, солимо за смаком, замішуємо фарш. Ставимо його в холодильник на 20 хвилин.
Залишати фарш в холодильнику не обов'язково, можна відразу смажити, але, постоявши трохи на холоді, інгредієнти легше зліпити, так як вівсяні пластівці просочаться соками і разбухнут.
Змішуємо грибну обсмажування і курячий фарш з кабачками
Ліпимо акуратні котлетки невеликого розміру. Розігріваємо сковороду з товстим дном, змащуємо рослинним маслом. Смажимо по 3-4 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. Потім складаємо все разом, закриваємо кришкою, доводимо до готовності на самому тихому вогні 10 хвилин.
Ліпимо і обсмажуємо котлети з обох сторін
Подаємо курячі котлети з грибами і кабачками гарячими зі свіжим салатом, картопляним пюре і домашнім соусом. Прикрашаємо свіжою зеленню.
Курячі котлети з грибами і кабачками
До речі, з холодними курячими котлетами можна приготувати дуже смачні бутерброди.
Курячі котлети з грибами і кабачками готові. Смачного!
