Грибна солянка з капустою на зиму - дуже смачний рецепт капустяної солянки з лісовими грибочками і огірками. Це недороге блюдо зібрати дуже просто, недарма існує популярний рецепт «збірна солянка». У хід піде осінній урожай овочів і дари лісу, якщо ви не полінувалися сходити за ними в найближчу гай. Гриби попередньо відварюють до повної готовності. Ніколи не покладайтеся на авось в справі консервування грибів. Обов'язково ретельно переберіть, вимийте, відваріть в двох водах! Тільки після цього змішуйте грибочки з сирими овочами. Готові овочеві консерви з грибами стерилізують з урахуванням місткості банок. 
Грибна солянка на зиму
Приготовані за цим рецептом консерви відмінно збережуться і будуть гарною підмогою в кухонному господарстві холодною зимою.
Прихильники вегетаріанської дієти можуть сміливо брати рецепт на замітку - ніяких продуктів тваринного походження в ньому немає, а смак такий, що просто пальчики оближеш! Також блюдо можна приготувати і в пост.
- Час приготування: 1 година 15 хвилин
Інгредієнти для грибний солянки на зиму
- 2? 5 кг білокачанної капусти;
- 300 г цибулі ріпчастої;
- 650 г моркви;
- 250 мл томатного пюре;
- 1 кг свіжих огірків;
- 500 г варених грибів;
- 120 мл оливкової олії;
- 30 г цукру;
- 20 г кам'яної солі;
- 45 мл 9% -го оцту.
Спосіб приготування грибної солянки на зиму
Беремо сотейник з широким дном або сковороду, наливаємо оливкову олію, кидаємо в масло дрібно порубаний ріпчасту цибулю, пасеруємо кілька хвилин, щоб цибулька став прозорим.
Пасеруємо цибулю
До цибулі додаємо натерту крупно моркву, перемішуємо, обсмажуємо разом з цибулею 5 хвилин.
Додаємо до обсмажування натерту моркву
Качан капусти шаткуємо широким ножем тонкими смужками, відправляємо подрібнену капусту в сотейник.
Додаємо нашатковану капусту
Потім додаємо очищені від шкірки і порізані брусочками свіжі огірки.
Додаємо нарізаний свіжий огірок
Наливаємо в сотейник томатне пюре, насипаємо сіль і цукор. Замість томатного пюре можна взяти свіжі помідори, пропустити через м'ясорубку, а масу протерти крізь сито.
Наливаємо в сотейник томатне пюре, насипаємо сіль і цукор
Відварені до готовності лісові гриби поміщаємо в друшляк, промиваємо холодною водою, відправляємо в сотейник до решти інгредієнтів.
Додаємо відварені і нарізані гриби
Закриваємо сотейник кришкою щільно, тушкуємо на помірному вогні приблизно 45 хвилин. За кілька хвилин до готовності знімаємо кришку, наливаємо оцет, перемішуємо, ще раз доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Тушкуємо на помірному вогні приблизно 45 хвилин. Додаємо оцет, перемішуємо і ще раз доводимо до кипіння
Банки для заготовок моєму теплою водою з содою, потім ретельно промиваємо гарячою проточною водою і сушимо в духовці при температурі 110 градусів.
У сухі банки розкладаємо гарячі овочі чистою ложкою. Масу укладаємо щільно, бульбашки повітря (так звані повітряні кишені) видаляємо чистим, прокіпяченним ножем.
Банки закриваємо щільно, поміщаємо в ємність для стерилізації, заповнену гарячою водою. Доводимо воду до кипіння, стерилізуємо 20 хвилин.
Перекладаємо готову грибну солянку з капустою в стерилізовані банки і стерилізуємо в гарячій воді
Готову грибну солянку з капустою на зиму охолоджуємо при кімнатній температурі, потім прибираємо в прохолодне приміщення. Температура зберігання від +2 до +8 градусів Цельсія.
Грибна солянка з капустою на зиму
Яких тільки застосувань не знайдеться для зимових заготовок з капусти! Наприклад, якщо у вас залишилося трохи вареного рису від сніданку, спробуйте приготувати ліниві голубці з грибною солянкою, неймовірно смачно!
Грибна солянка з капустою на зиму готова. Смачного!
