img

Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці

  1. Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці...
  2. підготовка м'яса
  3. Соковита і м'яка яловичина
  4. Запікаємо м'ясо у фользі
  5. Як готувати яловичину в рукаві
  6. Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
  7. Вибір м'яса і посуду
  8. підготовка м'яса
  9. Соковита і м'яка яловичина
  10. Запікаємо м'ясо у фользі
  11. Як готувати яловичину в рукаві
  12. Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
  13. Вибір м'яса і посуду
  14. підготовка м'яса
  15. Соковита і м'яка яловичина
  16. Запікаємо м'ясо у фользі
  17. Як готувати яловичину в рукаві
  18. Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
  19. Вибір м'яса і посуду
  20. підготовка м'яса
  21. Соковита і м'яка яловичина
  22. Запікаємо м'ясо у фользі
  23. Як готувати яловичину в рукаві
  24. Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
  25. Вибір м'яса і посуду
  26. підготовка м'яса
  27. Соковита і м'яка яловичина
  28. Запікаємо м'ясо у фользі
  29. Як готувати яловичину в рукаві
  30. Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
  31. Вибір м'яса і посуду
  32. підготовка м'яса
  33. Соковита і м'яка яловичина
  34. Запікаємо м'ясо у фользі
  35. Як готувати яловичину в рукаві
  36. Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці
  37. Вибір м'яса і посуду
  38. підготовка м'яса
  39. Соковита і м'яка яловичина
  40. Запікаємо м'ясо у фользі
  41. Як готувати яловичину в рукаві

Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці

М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.

Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.

Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.

Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається

Зміст статті:


Вибір м'яса і посуду

Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.

Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.


Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).

підготовка м'яса

Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.


Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.

Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік

Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.


Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.

За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.

Соковита і м'яка яловичина

Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?

Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.


Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.

Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо

Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.


Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.

Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.

Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.

Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.

Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.


А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.

Запікаємо м'ясо у фользі

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка

У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.


Як готувати яловичину в рукаві

В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.

Як це зробити ми розповімо прямо зараз

М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.

Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.

Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.


Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина в духовці

Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці


М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.

Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.

Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.

Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається

Зміст статті:


Вибір м'яса і посуду

Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.

Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.


Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).

підготовка м'яса

Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.


Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.

Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік

Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.


Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.

За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.

Соковита і м'яка яловичина

Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?

Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.


Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.

Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо

Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.


Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.

Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.

Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.

Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.

Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.


А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.

Запікаємо м'ясо у фользі

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка

У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.


Як готувати яловичину в рукаві

В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.

Як це зробити ми розповімо прямо зараз

М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.

Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.

Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.


Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина в духовці

Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці


М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.

Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.

Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.

Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається

Зміст статті:


Вибір м'яса і посуду

Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.

Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.


Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).

підготовка м'яса

Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.


Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.

Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік

Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.


Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.

За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.

Соковита і м'яка яловичина

Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?

Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.


Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.

Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо

Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.


Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.

Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.

Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.

Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.

Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.


А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.

Запікаємо м'ясо у фользі

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка

У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.


Як готувати яловичину в рукаві

В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.

Як це зробити ми розповімо прямо зараз

М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.

Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.

Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.


Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина в духовці

Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці


М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.

Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.

Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.

Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається

Зміст статті:


Вибір м'яса і посуду

Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.

Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.


Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).

підготовка м'яса

Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.


Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.

Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік

Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.


Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.

За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.

Соковита і м'яка яловичина

Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?

Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.


Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.

Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо

Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.


Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.

Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.

Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.

Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.

Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.


А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.

Запікаємо м'ясо у фользі

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка

У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.


Як готувати яловичину в рукаві

В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.

Як це зробити ми розповімо прямо зараз

М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.

Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.

Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.


Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина в духовці

Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці


М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.

Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.

Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.

Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається

Зміст статті:


Вибір м'яса і посуду

Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.

Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.


Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).

підготовка м'яса

Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.


Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.

Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік

Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.


Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.

За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.

Соковита і м'яка яловичина

Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?

Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.


Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.

Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо

Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.


Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.

Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.

Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.

Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.

Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.


А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.

Запікаємо м'ясо у фользі

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка

У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.


Як готувати яловичину в рукаві

В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.

Як це зробити ми розповімо прямо зараз

М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.

Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.

Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.


Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина в духовці

Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці


М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.

Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.

Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.

Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається

Зміст статті:


Вибір м'яса і посуду

Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.

Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.


Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).

підготовка м'яса

Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.


Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.

Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік

Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.


Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.

За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.

Соковита і м'яка яловичина

Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?

Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.


Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.

Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо

Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.


Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.

Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.

Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.

Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.

Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.


А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.

Запікаємо м'ясо у фользі

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка

У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.


Як готувати яловичину в рукаві

В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.

Як це зробити ми розповімо прямо зараз

М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.

Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.

Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.


Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина в духовці

Секрети соковитою і м'якою яловичини в духовці


М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці - спосіб найпопулярніший і поширений. Смачним і корисним може бути і відварене, і підсмажене, і тушковане м'ясо яловичини, але запечене підходить для будь-яких випадків - як для святкового столу, так і для звичайного сімейного вечері.

Запечена яловичина в духовці, приготована правильно, буде хороша і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати в салати і закуски.

Крім того, запікати м'ясо господині люблять тому, що не треба стояти біля плити: поки воно печеться в духовці, можна зайнятися іншими справами, але підготовка до запікання грає ключову роль - неправильно запечений хороший шматок м'яса не буде м'яким, ароматним і соковитим. Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається.

Тут варто сказати, що з яловичиною все дійсно непросто: приготувати її так, щоб вона не була сухою і жорсткою, вміє не кожна господиня, та й не кожен кухар, тому багато людей при згадці про запеченої яловичині кривляться і заявляють, що вона їм не подобається

Зміст статті:


Вибір м'яса і посуду

Яловичину для запікання в духовці потрібно правильно вибрати, і кращий вибір - м'яке м'ясо молодих бичків, не старше 3 років. Запікати краще об'ємні шматки, з невеликими вкрапленнями жиру всередині; плоскі шматки туші залишають для стейків.

Брати треба м'ясо, розташоване ближче до шиї - це край спинний м'язи: м'які і соковиті шматки для ростбіфу вирізаються саме звідти. Готується таке м'ясо швидко, зберігає соковитість і м'якість.


Запекти яловичину в духовці можна в фользі, або навіть рукаві - це ще простіше, але є і «класичний» спосіб - чавунний деко з товстим дном: він відмінно проводить тепло і рівномірно нагрівається, а варіант з антипригарним покриттям і високими (по 3-5 см) бортами ще зручніше. Добре, якщо є кілька різних листів - тоді можна «з комфортом» запекти шматок м'яса будь-яких розмірів. При запіканні великого шматка в маленькому деку підлива буде витікати, а маленький шматок на великому деку вийде сухим і несмачним - виділяється сік розтечеться і пригорить. Якщо листів немає, підійде будь-яка важка посуд з товстим дном, яку можна ставити в духовку (металева, скляна, керамічна).

підготовка м'яса

Перед запіканням в духовці м'ясо яловичини треба вимити, дати стекти воді, обсушити шматок серветками або паперовим рушником, натерти сіллю, змішаної зі спеціями, і змастити оливковою олією. Якщо яловичина зовсім пісна, цього буде мало - потрібно створити штучні шари жиру.


Шматок м'яса нашпиговують невеликими скибочками сала, і зверху теж обертають салом або беконом, нарізаним тонкими широкими смужками - м'ясо не пересохне, а його смак тільки покращиться. Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік.

Ще рекомендується запікати пісне м'ясо у фользі або рукаві, або обсмажити його з усіх боків перед запіканням, щоб «запечатати» сік

Якщо ж на яловичині є тонкий шар жиру, можна його не зрізати, а приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою. Для цього шматок натирають сумішшю гірчичного порошку і борошна (по 1 ст.л.) з сіллю і чорним меленим перцем, кладуть на деко або в форму, а під нього поміщають 1-2 розрізаних навпіл ріпчастих цибулини: при запіканні цибулю карамелізується, і м'ясний сік набуває насичений колір і смак.


Деко ставлять в нагріту духовку, і під час запікання періодично поливають м'ясо соком, що утворюється: не менше 3-4 разів, а краще частіше.

За таким рецептом століттями запікають яловичину в Англії, для недільних обідів - це традиція. Подають її з отриманою підливою - під час приготування в сік можна додати вино, трохи борошна і спеції, - тушкованими овочами, хріном і йоркширським пудингом - несолодкої випічкою на яйцях і молоці.

Соковита і м'яка яловичина

Як же приготувати соковиту і м'яку яловичину в духовці?

Це залежить від того, чи потрібна вам скоринка, чи любите ви просмажене м'ясо або «з кров'ю», і від розміру шматка. Скоринка вийде при високій температурі: м'ясо треба ставити в сильно нагріту (210-240 ° C) духовку і запікати від 10 до 30 хвилин; потім зменшити температуру до 160-170 ° C, на півхвилини розкрити духовку, знову закрити і запікати до готовності. Подальше приготування залежить від розміру шматка і ступеня прожарювання.


Для повної прожарювання м'яса яловичини в духовці при вказаній температурі на кожні 500 г потрібно 20 хвилин, для середньої - 15 хвилин, а для прожарювання «з кров'ю» вистачить 10 хвилин - йдеться про шматок менше 5 кг. Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо.

Вираз «з кров'ю» не треба розуміти буквально: після розбирання туші крові в м'ясі майже немає, а червоний колір соку надає миоглобин - м'язовий білок, що містить залізо

Багатьом людям подобається м'ясо без скоринки - воно соковите, ніжне і «тане в роті». Тут підійде запікання при температурі від 160 до 120 ° C і нижче, якщо дозволяє духовка. Час запікання істотно збільшиться, і для перевірки готовності м'яса краще використовувати точний спосіб.


Потрібно вимірювати температуру всередині шматка кулінарним термометром: такий прилад нескладно купити - найпростіший коштує 250-300 рублів. Для повної прожарювання температура м'яса повинна бути не менше 71 ° C, для середньої - 60-63 ° C, «з кров'ю» - 54 ° C.

Варто знати, що температура м'яса підвищується і після того, як духовка вимкнена, так що для повної прожарювання вимикати її можна приблизно на 65 ° C.

Немає термометра? Можна проткнути м'ясо спеціальною голкою або тонким ножем, і дивитися на колір випливає соку: сік прозорий - блюдо готове, а каламутний і червонуватий колір означає, що треба запікати ще.

Вийнявши м'ясо з духовки, покладіть його на нагріте блюдо, прикрийте фольгою і на 20 хвилин залишіть у теплому місці: залишився тепло продовжить процес приготування, а сік в шматку розподілиться рівномірно.

Перед запіканням в духовці можна маринувати яловичину за смаком - рецептів маринадів багато. Вважається, що так буде соковитіше, але насправді соковитість і м'якість м'яса залежать від свіжості, грамотного вибору шматка і правильного приготування, а маринад лише надає йому особливого смаку й аромату.


А ось якщо нашпигувати м'ясо шматочками часнику, морквою і чорносливом, воно стане корисніше, краще засвоїться, а нарізка з нього буде виглядати дуже оригінально.

Запікаємо м'ясо у фользі

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка.

Зараз ми вам розповімо, як приготувати яловичину в духовці у фользі, щоб вона була соковита і м'яка

У фользі запікати яловичину простіше - не треба поливати м'ясо підливою. Шматок близько 1 кг натирають сумішшю солі і чорного перцю, і близько 2-х годин маринують в суміші соєвого соусу з тиском часником або оливкової олії з соком лимона. Шпигують нарізаною морквою (1 шт.) І часником (6-8 часточок), загортають у два шари фольги, ретельно загинаючи краю; кладуть на деко і ставлять в розігріту до 220-230 ° C духовку. Запікають близько 2-х годин, в залежності від розміру шматка, потім, якщо хочеться отримати корочку, розгортають фольгу і продовжують запікати ще 10-15 хвилин.


Як готувати яловичину в рукаві

В рукаві теж можна запекти дуже м'яку і соковиту яловичину. Як це зробити ми розповімо прямо зараз.

Як це зробити ми розповімо прямо зараз

М'ясо (1 кг) змащують сумішшю гірчиці, масла, перцю, солі, соку лимона і пряних трав за смаком, кладуть в рукав для запікання і ставлять в нагріту до 180 ° C духовку; запікають 1,5 години.

Соус: дрібно нарізану цибулю смажити в олії до прозорості, нарізати свіжі або морожені білі гриби або печериці (300 г), покласти до цибулі, додати сіль і перець і смажити ще 7 хвилин. Додати потовчені сушені гриби (20 г), 100 мл води, тушкувати півгодини; додати 500 мл вершків, 2 ст.л. борошна, перемішати і, помішуючи, довести суміш до кипіння.

Подають запечену яловичину в духовці, нарізавши шматочками і полив грибним соусом.


Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина в духовці

Немає термометра?
Немає термометра?
Немає термометра?
Немає термометра?
Немає термометра?
Немає термометра?
Немає термометра?
Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости