Яловичина з салатом

Інгредієнти (2 порції)
Як смажити яловичину
Як готувати салат
Як подавати яловичину з салатом
про рецепт

У світовій кулінарії досить багато страв, де сире, смажене або тушковане м'ясо з'єднується з салатним листям. В італійській кухні одне їх титульних страв - яловичина з салатом, або страчетті - straccetti di manzo з листям руколи. Блюдо готується шляхом швидкої обжарювання тонких смужок м'яса і подається з зеленим листям.

Смажена яловичина з салатом по технології приготування близька до азіатських страв, в яких м'ясо дуже швидко обсмажується і подається відразу ж з гарніром зі свіжих овочів. Причому, що цікаво, м'ясо обсмажується так швидко, що ледве встигає змінити колір. У більшості випадків м'ясо обсмажується в рослинному маслі з добавкою світлого соєвого соусу.

Інгредієнти (2 порції)

Яловичина 300 гр
Салат 1 пучок
Зелена цибуля 1-2 шт
Петрушка, кріп 4-5 гілочок
Помідори «чері» 6-8 шт
Часник 2-3 зубчики
Пармезан, грана падано 50 гр
Оливкова олія 4 ст. л.
Біле вино 1 стакан
Сіль, чорний перець, гострий перець, бальзамічний або винний оцет спеції

Щоб яловичина з салатом була смачна, а м'ясо м'яке, для страви варто вибрати дуже тонко нарізані шматки м'яса без кісток і жиру, а також повністю очищене від плівок і сполучної тканини. Найчастіше, така м'ясна нарізка продається вже фасованої і можна добре розглянути шматки м'яса, вибрати те, яке буде добре готуватися. До речі, варто вибрати саме яловичину, а не молоду телятину. Яловичина, хоча і дещо складніше в готуванні, але в підсумку блюдо виходить набагато краще.
Тонкі шматки яловичини
Салата, який готується паралельно, можна зробити з будь-якого латуку або відповідних зеленого листя - на ваш смак. Можна використовувати руколу, вона має кілька гіркуватий смак, але багатьом подобається. Добре підійде салат ромен, з якого готується відмінний салат Цезар , Або Батавия, будь-які види цикорію, оакліф, мангольд і т.д. Яловичина з салатом буде трохи гостріше і ароматний, якщо додати перо зеленої цибулі, зелень петрушки і кропу. Обов'язково варто посипати готову страву натертим пармезаном або схожим сиром.
Овочі для салату

Як смажити яловичину

Якщо шматки м'яса нарізані не надто тонко, м'ясо треба легко відбити, щоб зменшити загальну товщину. Краще, щоб шматки м'яса були товщиною не більше 15 мм, інакше яловичина з салатом буде жорстка або її доведеться досить довго гасити. Гострим ножем нарізати підготовлене м'ясо на вузькі смужки або скибочки - це не принципово. Важливо, щоб шматочки м'яса за розміром були такими, щоб їх зручно було наколювати на виделку і їсти не відкушуючи. Принцип той же, як нарізаються інгредієнти для страв китайської кухні для їжі паличками - наприклад, курка з арахісом .
Нарізати яловичину скибочками або смужками
У сотейнику розігріти 2 ст. л. оливкового масла. Кілька зубчиків часнику очистити і розплющити колодкою ножа. Обсмажити часник в олії протягом 1-2 хв, потім викинути його. Завдання часнику - ароматизувати оливкова олія. Але, це важливо, ні в якому разі не пережарити часник, інакше яловичина з салатом матиме яскраво виражений присмак. Тим часом посолити шматочки нарізаного м'яса і поперчити чорним і гострим перцем.
Швидко обсмажити часник в оливковій олії
По одному, викласти шматочки яловичини в розігріте масло. На великому вогні обсмажити м'ясо протягом 2-3 хв до утворення легкого рум'янцю, потім перевернути і обсмажити з іншого боку. Потім вогонь зменшити до середнього і продовжувати обсмажувати яловичину ще 4-5 хв. На цьому етапі можна перемішувати шматочки м'яса лопаткою. Сковорідку кришкою не накривати.
Обсмажити яловичину до легкого рум'янцю
Зазвичай, коли готується страчетті, такий термообробки досить. Ми вчинимо інакше. Додамо в сковорідку з м'ясом стакан білого вина - сухого або напівсухого. Сорт вина непринциповий, важливо щоб вино було натуральним. І ще, гаряче масло при попаданні в нього рідини має властивість активно утворювати бризки. Тому краще, щоб перед додаванням вина сковорідка з м'ясом була розпеченій.
Додати до м'яса стакан білого вина
Накрити сковорідку кришкою, довести рідину до кипіння і тушкувати яловичину на самому маленькому вогні. Час термообробки - варто орієнтуватися по м'якості м'яса, періодично перевіряючи його. Як тільки м'ясо стало прийнятною м'якості - як каже моя мама «можна жувати», воно готове. Далі, зняти з пательні кришку і трохи збільшити вогонь. Треба щоб випарувалася практично вся рідина, і в сковорідці залишилося 2-3 ст. л. густого ароматного соусу. Дати м'ясу злегка охолонути - поки готується салат.
Гасити яловичину під кришкою

Як готувати салат

Вибрані листя салату перебрати, видаляючи пошкоджені і підгнилі. Можна заздалегідь покласти листя в холодну воду, тоді вони стануть пружними і хрусткими. Вимиті листя салату ретельно обсушити від вологи - чим менше буде на них води, тим краще. Нарвати салатні листя руками - не дрібне, середній лист розірвати на 6-8 частин, шматочки повинні бути великими. Різати салат ножем - неприйнятно, витече багато рідини і яловичина з салатом стане схожа на суп.
Змішати подрібнені салатні листя, зелена цибуля, зелень і помідори
Скласти нарватися салатні листя в миску і посолити. Невеликі помідори - «чері» або коктейльні, розрізати навпіл або на чотири частини. Насіння можна не видаляти. Якщо використовуються звичайні великі помідори, їх варто очистити від шкірки і насіння, потім нарізати великими кубиками. Перо зеленої цибулі і зелень дрібно нарізати. Змішати в мисці салат, помідори і зелень.

Як подавати яловичину з салатом

На велику тарілку викласти шматочки готової яловичини, розташовуючи їх по краю. Полити м'ясо невеликою кількістю винного соусу, в якому воно готувалося. По центру гіркою викласти салат, щоб шматочки м'яса було видно. У невеликій чашці або піалі змішати 2 ст. л. оливкового масла і 1 ч. л. бальзамічного або винного оцту. Збовтати соус виделкою і відразу ж полити соусом м'ясо і салат. Перемішувати не треба - яловичина з салатом не змішується, а смак винного соусу і заправки гармонійно доповнюють один одного.
Смажена яловичина з салатом
Перед подачею до столу рясно посипати салат і яловичину хорошим твердим сиром - пармезан, грана падано або схожим. Сир можна натерти на тертку, щоб вийшли пластівці. Подавати м'ясо з салатом відразу ж, поки яловичина ще трохи тепла. Раджу налити собі келих хорошого вина.