img

Гірчиця чорна (мелена), 100 г

На смак гірчиця чорна гостра, але не як перець На смак гірчиця чорна гостра, але не як перець. Вона слабше і має горіховий присмак.

Молоде листя гірчиці чорної використовуються в їжу як приправа до різних страв. Зелені стебла, листя і квітки, порошок насіння вживають на Кавказі як пряність для приготування сирів.

Гірчиця чорна - вживання в якості приправи: "За гірчицю хапається той, хто взагалі не вміє користуватися прянощами". Так вважали раніше, але сьогодні думають по-іншому. Нові дослідження показали, що гірчиця чорна відноситься до найбільш відновлювальний прянощів. Вона чудово сприяє травленню, допомагає засвоювати жирну їжу, яка не лягає в шлунку "як свинець", а дуже швидко їм переробляється і далі в кишечнику остаточно перетравлюється. У літніх людей гірчиця, стимулюючи травлення, істотно поліпшує обмін речовин. Гірчиця оздоровлює. Коли у маленьких дітей немає апетиту, вони часто хапають гірчицю. Не треба їх зупиняти. Вони інстинктивно вибирають те, що їм допоможе.

З насіння чорної гірчиці отримують прекрасне гірчичне масло. В Азії на гірчичному маслі гасять овочі, їм заправляють салати і додають в різні страви замість приправи.

У консервуванні гірчиця додається для додання пікантного гоструваті присмаку. Найбільш часто зустрічається вона в консервуванні огірків і помідор. Гірчиця чорна входить до складу різних сумішей прянощів, маринадів для м'яса або овочів.

Насіння гірчиці перед тим, як додати в блюдо, можна підсмажити на маслі, при цьому вони будуть видавати характерний горіховий аромат. Однак треба бути обережним: при смаженні насіння можуть «вискакувати» з сковорідки.

Крім смаку насіння гірчиці надають страві дуже ефектний зовнішній вигляд. Спробувавши, самі побачите, як разюче змінюється вид звичайного рису або однотонного соусу, якщо додати чайну ложку гірчичного насіння.

Застосування в медицині

В гірчиці багато білка (близько 25 г в 100 г), є фосфор, калій, магній, в невеликих кількостях залізо, цинк і натрій. З вітамінів найбільше В1 і В2.

Гірчичне масло і гірчичники застосовують як місцево-подразнюючу засіб при запаленні легенів, бронхітах, невралгіях, ревматизмі.

У народній медицині насінням гірчиці широко користувалися у вигляді порошку або гірчичного борошна всередину як засобом, що підвищує апетит, проносним і зовнішньо як дратівливим і косметичним засобом. Насіння гірчиці володіють сильними бактерицидними властивостями і нейтралізують патогенну мікрофлору в шлунково-кишковому тракті.

Насіння використовують для виготовлення гірчичного пластирів. Компреси і припарки, зроблені на основі розтертих насіння гірчиці, полегшують м'язові і суглобові болі, допомагають при захворюваннях легенів, видаляючи слимаків та послаблюючи кашель з мокротою.

Вживання цієї пряності в холодну і сиру погоду є профілактичним засобом проти простудних захворювань, так як викликає приплив крові до шкіри і зігріває.

При поганому травленні або запорах. 5-6 насіння гірчиці потовкти, змішати з 1 чайною ложкою меду. Приймати перед їжею за 15-20 хвилин, запиваючи теплою водою.

При м'язових і суглобових болях. Потовкти насіння гірчиці (взяти порошок) змішати з теплою водою і покласти через тканину на хворе місце. Такі компреси в області литкових м'язів і шиї одночасно, якщо потримати їх не менше 30 хвилин, дуже полегшують сильний головний біль.

При мокрому кашлі. Від 1/3 до ½ чайної ложки розмелених насіння змішуються з 1 чайною ложкою меду і ½ чайної ложки топленого масла. Приймати 2-3 рази на день, запиваючи гарячим молоком або теплою водою.

Якщо немає ніяких інших вказівок, то вживають до ¼ чайної ложки на людину. Гірчицю не слід давати дітям до 2 років. Великі кількості прянощі протипоказані при туберкульозі легень, виразкових захворюваннях, запаленні нирок, вагітності

Гірчиця чорна, або Гірчиця французька, або Гірчиця справжня (лат. Brássica nígra) - вид однорічних рослин роду Капуста (Brassica) сімейства Капустяні (Brassicaceae), в дикому вигляді зустрічається в помірних і тропічних районах Європи, Азії та Африки [1]. Імовірно, насіння саме чорної гірчиці було згадано Ісусом в «Притчі про гірчичне насіння» (Мф.13: 31-32). [2]

Царство: Рослини
Відділ: Покритонасінні
Клас: Дводольні
Порядок: капустоцвіті
Сімейство: Капустяні
Рід: Капуста
Вид: Гірчиця чорна

Гірчиця чорна - однорічна трав'яниста рослина. Стебло висотою, за одними даними, від 30 до 100 см [3], за іншими, - від 60 до 240 см [4], прямостоячий, розгалужений, голий, в нижній частині разом з листям неуважно-волосиста. Гілки тонкі, в пазухах гілок зазвичай антоціанові пляма.

Листя черешкові, зелені; нижні - ліровидні, з великою виїмчасто-зубчастої верхівкової часткою; верхні - ланцетоподібні, цілокраї.

Квітки дрібні, зібрані в рідкісні суцвіття; пелюстки блідо-жовті або яскраво-жовті, відгин раптово звужується в нігтик і коротше нігтики. Квітконіжка при плоді 2,5-8,5 см завдовжки.

Плоди - чотиригранні, прямостоячі, притиснуті до стебла, ясно горбкуваті стручки, довжиною 1-2,5 см. Стулки з ясною серединною жилкою і мало помітними бічними, раптово закінчуються дуже тонким і коротким носиком, 1,5-4,7 мм завдовжки. Гірчиця чорна відрізняється від близького виду Гірчиця сарептська притиснутими стручками і темно-червоно-бурим забарвленням насіння [5].

Насіння кулясті, червонувато-бурі або темно-бурі, тонкоячеістие, діаметром 1,0-1,6 мм. Плоди дозрівають в серпні - вересні.

Батьківщиною гірчиці чорної вважається Середземномор'ї. У дикому вигляді зустрічається на всій території Європи і Азії, на півночі Африки (Алжир, Єгипет, Туніс, Еритрея, Ефіопія, Марокко). Культивують в Англії, Франції, Італії, Румунії, Туреччини, Індії, Китаї та ряді інших країн. У Росії майже не розводять.

У Росії росте як бур'ян в європейській частині. Росте по берегах річок, по сміттєвих місцях.

Хімічний склад

З насіння отримують гірчичне ефірне масло (0,5-1,4%), в складі якого аллілгорчічное масло (близько 90%), аллілціанід і сірковуглець.

У насінні міститься також 24-41% жирної НЕВИСИХАЮЧІ масла, основними компонентами якого є ерукова, оленів, лінолева, пальмітинова, Лігноцеринова і ліноленова кислоти; є сліди стеаринової іарахіновой кислот.

застосування

Кращою за якістю вважається з усіх сортів гірчиця чорна. На своїй батьківщині, в Індії, вона використовується вже не одне тисячоліття, і є однією з найулюбленіших прянощів. Не менш давно вона відома і в Європі, її цінували і знали в Древньому Римі і в Стародавній Греції. Піфагор свого часу стверджував, що вона покращує пам'ять.

У наш час гірчиця чорна додається в багато соуси і маринади. Жирне масло чорної гірчиці йде для харчових і технічних цілей, а знежирені насіння використовують на виготовлення кращих сортів столової гірчиці. У Франції з гірчиці чорної виготовляють знамениту у всьому світі діжонську гірчицю і гірчичний соус «равігот». Гірчиця чорна відрізняється хорошими медоносними властивостями, перевершуючи білу і сарептська гірчиці. Мёдопродуктівность - 260 кг / га.

Але не тільки кулінарія використовує гірчицю. Раніше в народній медицині це було дуже популярне лікарська рослина, але більшість староруських народних рецептів канули в Лету. В аюрведою , В Індії, вона до цих пір не втратила своєї цілющої популярності. У сучасній офіційній медицині з неї роблять гірчичники.

Ця рослина використовується також в миловарінні.

Популярные новости
Шумоизолируем стены и перекрытия потолка в каркасном доме
Комфортная атмосфера личного пространства деревянного дома во многом зависит от качественной звукоизоляции. Несмотря на то, что дерево хороший проводник шума, каркасный дом достаточно тихий. Это обусловлено
Звукоизоляция квартиры своими руками: как сделать шумоизоляцию стен, пола и потолка
Многих жителей многоквартирных домов волнует вопрос шумных соседей. Особенно остро стоит этот вопрос для жителей панельных домов, где стены тонкие и хорошо пропускают звук. Сегодня мы расскажем, как делается
Звукоизоляция пола в деревянном доме своими руками — пошаговые инструкции! — Своими руками
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Звукоизоляция пола в деревянном доме
Старые деревянные дома сейчас уже редкость, но мода на здоровый образ жизни и экологию привела к тому, что этот тип жилья стал востребованным. Дачи и загородные дома часто строятся из дерева, и их владельцам
Межэтажное утепление и звукоизоляцияв деревянном доме: выбор материала и технология работ
Содержание статьи: Чердачное перекрытие частного дома из дерева должно обладать хорошими теплоизоляционными и звукоизолирующими характеристиками. Если коттедж одноэтажный, то добиться этого достаточно
Звукоизоляция стен своими руками от соседей в квартире, в деревянном доме и пр, материалы, видео
Звук оказывает заметное влияние на нашу психику, эмоциональное и физическое состояние. Если в работе, отдыхе или на досуге вас сопровождает даже незначительный шум, это приводит к стрессу, снижению остроты
Шумоизоляция
огда о жилом доме говорят как об элитном объекте, подразумевается, что его потребительские свойства по основным критериям, характерным для жилого здания, существенно выше аналогичных параметров типового
Самый лучший материал для шумоизоляции стен
Практически каждый человек после проведенной за стенами фасада с панелями под дерево бессонной ночи задается вопросом, насколько качественна в его доме шумоизоляция стен, является ли предлагаемые в настоящее
Звукоизоляция стен в деревянном доме что лучше
Надежная шумоизоляция стен в деревянном доме должна монтироваться в процессе основного строительства. Материалы, значительно снижающие уровень проникающего шума, очень часто используются и как утеплитель
Звукоизоляция квартиры в панельном доме
Те, кто живет в панельном доме, каждый день сталкивается с плохой шумоизоляцией своей квартиры, то соседи громко гуляют, то кто-то на 5 этаже дрелью работает. И у всех появляется желание – сделать звукоизоляцию
Все новости